葡萄籽的保健功效与吃法

郑妍婕 魏春雁

许多人吃葡萄时，会将籽吐掉，殊不知，葡萄籽中的多种成分，不仅具有营养价值，同时具有特殊保健功效。

葡萄籽油

葡萄籽含油量约为8%？20%。葡萄籽油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中最主要的是亚油酸，含量在58%以上。亚油酸是人体合成前列腺素的主要物质，并且，它能够与体内的胆固醇结合，减少其在动脉血管中的积累，加快体内胆固醇的代谢速度。另外，葡萄籽油中还含有一些人体所需的矿物质和微量元素，其中含量较高的有钙、铁、钾、铜，其次有钴、锌、锰等。

原花青素

原花青素是一类多酚类物质，占葡萄籽含量的5%左右。具有水溶性好、生物利用度高等特点，其中的活性酚羟基具有清除自由基和抗氧化能力，可以阻止自由基对人体细胞的破坏，保护人体的器官、组织和皮肤，比如保护我们的眼睛

单宁

葡萄籽中还含有大量单宁，约占葡萄籽含量的40%。单宁同样是一类较为常见的多酚类物质，为类黄酮和非类黄酮的聚合物，又称为鞣酸、单宁酸。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，可以决定酒的风味、结构与质地。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。单宁能与蛋白质或其他聚合体（如多糖）结合，使其沉淀出来，对于不溶于水的蛋白質，则使其化学稳定性和物理稳定性增加，起鞣制作用。单宁不仅是多种传统草药和药方中的活性成分，而且具有独特和多样的生理活性，它是有效的抗诱变剂，同时，可以提高体细胞的免疫力。

白藜芦醇

白藜芦醇也是葡萄籽的成分之一，含量约为2%，它能与人体内雌性激素受体结合，调节血液中胆固醇水平；还能抑制低密度脂蛋白过氧化和血小板凝集，调节脂类蛋白代谢水平。

葡萄籽蛋白质

葡萄籽中还含有优质的粗蛋白，含量约为8.9%，主要分布于胚乳、胚中，以结合状态（如糖蛋白、金属蛋白等）和游离状态存在于细胞的膜系统和胞内外基质中。葡萄籽蛋白质具有起泡性，影响着食品的品质，其碱性蛋白酶酶解物还有清除羟基自由基的能力，经水解后形成的多肽极易被人体消化吸收并具有生物活性。

葡萄籽表面有一层膜，在人体胃肠道不易被分解消化，因此，直接吃我们很难吸收到葡萄籽的全部营养。若要提高葡萄籽食用效率，让葡萄籽的功效充分发挥，可如下操作：

1.吃葡萄时，把籽嚼碎吃下去；

2.用料理机把整个葡萄打成浆汁，连同果渣全部吃下去；

3.把干燥的葡萄籽磨成细粉，冲水喝或装胶囊吞服；

4.如果葡萄籽有很多，有条件的可以制成葡萄籽油，葡萄籽油里亚油酸和原花青素含量都很高，人体很容易吸收。

（作者单位：吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所）