伊比利亚火腿：生态体系成就的非凡珍品

尉露

伊比利亚火腿来源于伊比利亚半岛，是欧洲九大食材传奇之一，是地中海的瑰宝美食，更是餐桌上一盘让人难以抗拒的美味菜肴。

早在罗马时代，欧洲一直保留着饲养猪的传统，一些地方甚至有早期的猪肉产业。直到20世纪，火腿这种无与伦比的美味才开始在社会各个阶层流行起来。1960年，伊比利亚半岛土生土长的猪肉品种获得了广泛的关注。随着火腿行业的发展，伊比利亚半岛的火腿品种由于特殊的育种体系而受到重视，伊比利亚火腿从此蜚声全国，成为欧洲的美食标志。

作为伊比利亚半岛的特产， 伊比利亚火腿的生产是一个长期准备和腌制的过程，需要3、4、5年……才能赋予其独特的香气和风味，同时达到伊比利亚火腿要求的质量标准。伊比利亚火腿的品质不仅体现在浓烈的红色色泽上，还体现在细致、传统、自然、漫长的加工过程中，最终为我们带来了独特的感官享受。殷红油亮的火腿肉密布着美丽的油花纹理，滋味浓郁丰富，香气持久不散。

西班牙埃斯特雷马杜拉大学（UEX）在一项近期公布的研究中，赞赏了来自伊比利亚火腿所含有的高质量蛋白质。 该研究还指出伊比利亚火腿提供了重要的氨基酸，以及矿物质（钾，磷，硒和锌）和B组（B1，B2，B3，B6和B12）维生素。 从脂肪含量而言，该研究强调了伊比利亚火腿中的高含量单不饱和脂肪酸， 及其丰富的油酸。 吸收单不饱和脂肪有助于维持血液内胆固醇的正常水平。

伊比利亚火腿对品质精益求精的追求获得了欧盟的赞誉。今年在欧盟的大力支持下，伊比利亚猪肉产业联合组织（ASICI）开展了伊比利亚历史上最具历史性的 “西班牙伊比利亚火腿世界大使项目” 国际推广活动，伊比利亚火腿将代表欧洲，走向世界。与此同时，伊比利亚火腿将来到最具市場潜力的中国，引领中国消费者走近伊比利亚半岛，感受火腿文化，品味伊比利亚火腿的独特的风味。