我学会了炒制 太平猴魁

张昕宇

太平猴魁是安徽十大名茶之一，炒制工艺非常复杂。今年“五一”，我有幸在黄山的外婆家学习了这门手艺。

天还没有大亮，我就和外公外婆去茶山采茶了。快到中午时，我们把采回的几大袋鲜叶倒入了茶室中的竹笸箩里，把叶子里的水分晾干。等鲜叶不那么湿了，就可以开始炒制了。

首先，要把鲜叶撒入炒茶锅中。锅是长方形的，里面用隔板分成了六个隔间。我看着外公撒了几次，觉得这也太容易了，于是抓起一把鲜叶就撒，根本没管是不是均匀，结果叶子都撒进了同一个隔间里。外公说这样可炒不好茶，连忙手把手教我怎么把叶子撒匀。

我学会了撒叶，接下来就是翻炒了。翻炒是最难的一步，因为炒的时间短了，茶叶的香味炒不出来;炒的时间太长，汁水全都炒干了，茶叶就煳了。

我总是把握不好火候，一连浪费了好几锅茶。外公告诉我，当茶叶的颜色由碧绿变成藏青，茶香开始氤氲时就可以起锅了。我试了几次，工夫不负有心人，翻炒的火候我终于掌握了。看着茶叶们在铁锅中时而翻转，时而跳跃，就像一个个快乐的小精灵，我也开心极了。

这步完成后，就要起锅了。起锅时，要左手拿着茶匾，右手握紧锅的把手，快速将炒好的茶叶倒入茶匾。由于锅比较重，还有几百度的高温，所以倒的时候得十分小心，不能烫了手。

从撒鲜叶到起锅，这个过程叫“杀青”，是炒制太平猴魁最关键的步骤。

杀青结束后就是理条。这时只要注意理好的茶叶摆放方向一致，每根茶叶不重叠，其他就没有什么可注意的了，技术含量不太高。

接着，把理好的茶叶放在压条机上压扁，再用炭火烘干，最后小心地把烘干的太平猴魁整齐地装进箱子里，炒制就彻底完成了！

这一天，我从天没亮忙到月亮升起，经过一次次的挫折，终于学会了制作太平猴魁。累得腰酸背痛的我深深体会到：太平猴魁这杯香茶，真是得来不易啊！

（指导老师：李茹）

点评

小作者有條不紊地讲述了炒制太平猴魁的工序：撒叶——翻炒——起锅——理条——压扁——烘干——装箱。从炒制的过程中作者体会到：太平猴魁这杯香茶，真是得来不易啊！作文不仅讲述了炒茶的过程，还蕴含了深刻的人生道理：唯有辛勤付出，才会创造美好生活。

（吴利强）