春天来了，一起品味峨眉山春茶的鲜爽

安然

中国是茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶历史悠久、源远流长。早在春秋时期，茶叶作为药用已引起古人的关注。茶叶最早起源于我国西南部地区，即四川盆地及云贵高原一带。据西汉王褒所撰的《童约》中记载，四川蒙顶山是我国茶树种植和茶叶制造的起源地，也称为“世界茶文化圣山”，并向世界各地扩散。

虽然茶的种类、名目复杂，但是按照发酵与否的标准，所有茶叶都可以划归为全发酵、未发酵和半发酵这三类。从某种意义上讲，在发酵之前所有的茶都是绿茶，百分之百发酵的是红茶。其中，绿茶是较受欢迎的种类，尤其是早春的绿茶。

茶要喝早，更要喝鲜

依据季节变化和茶树新梢生长的间歇，茶叶可划分为春、夏、秋三季。春茶指由越冬后茶树萌发的芽叶采集制作而成的茶叶，不同时间采摘的新茶都拥有各自不同的身份，分为明前、雨前、社前等。采自清明前的明前茶，芽叶细嫩，色翠香浓，有“明前茶，贵如金”之说;采自谷雨前的雨前茶，芽叶肥硕，色泽鲜亮，质感柔软，价廉物美。

早春时节气温较低、阳光较弱，茶树代谢缓慢，故茶多酚含量偏低、氨基酸含量偏高，这一高一低成就了春茶的黄金酚氨比例，也形成了鲜爽的滋味。再加之春季少病虫害，因此春茶在一年中品质最佳，十分受人追捧。

鲜是人类对大多数食材的追求目标，绿茶自然也不例外。绿茶的产地和种类繁多，峨眉山便是其中之一。蜀地西南多雨水，峨眉山尤其明顯，这里地处湿润的亚热带季风气候区，加之峰高谷深，以致雾与雨在山间总是相伴出现。行走山间，蒙蒙雾雨温润着草木幽兰，烟云在谷间巨壑中随山风恣意摇荡，山石树林仿佛经涤荡过一般鲜亮。那一口清香满颊的峨眉山春茶，不仅是味蕾的享受，也是对自然春天的感知，更是拂过心灵的一缕和煦春风。

中国绿茶看峨眉

一提到峨眉山种茶的区位优势，好多人会想到峨眉山地处北纬30度的“黄金产茶带”。这里是典型的亚热带气候，四季分明、光热条件充沛，适合茶树尤其是绿茶的生长。

仅仅拥有纬度位置的优势显然不够，降水也是一个重要的自然条件。峨眉山位于成都平原与川西高原的过渡地带——“华西雨屏带”，这片区域周围尤其是北部和西部地形落差巨大，北部的秦巴山区和西部的川西高原让来自太平洋的东南季风以及印度洋的西南季风在这里汇聚形成大量降水，盆地地形又使得大量降水云系久久不能散去，至此形成了一个降水丰富且多雨雾的地区，完美地契合了茶树生长所需要的降水需求。

再者，海拔对绿茶品质形成也有一定关系，往往在高海拔地区茶园的森林覆盖率更高，空气湿度高、雾日天气多、昼夜温差大，茶树有效光合作用增强，新梢持嫩性好，有机质含量丰厚。因此，平均海拔1000多米的峨眉山是上佳的茶叶种植地区。

最后，茶树是典型的喜酸忌碱植物，峨眉山海拔600-1500米，地质构造复杂，区内土壤丰富，主要存在黄壤、黄棕壤、暗棕壤等六大优质土壤。由于受充沛的降水、地形的垂直高差等一系列因素影响，土壤淋溶作用较强，土壤盐基高度不饱和，致使该区域的土壤均呈酸性、弱酸性反应，非常适合发展茶园。

峨眉山优质环境的多样性为绿茶品种的多样性创造了可能，自然因素为峨眉山优质绿茶的生产奠定了坚实的基础，逐渐形成了世界绿茶之源，才会应了“名山名水出名茶”的规律。

优质绿茶不仅有大自然的馈赠，更有千百年来茶农们通过观察自然、认识自然、理解自然所积累出来的科学经验，所以有茶农总结道，“（春茶）早一天是宝，晚一天是草”。

为了在最早、最好的时节采下“像黄瓜米米一样的芽心”，茶农们每天往返于茶园之间观察茶芽长势，集中采摘的那几天，更是会做好中午饭带去山上吃。每一颗越冬吐绿的茶芽在世代采茶的茶农眼里，就像自己的孩子一样，对他们而言采春茶不仅是在守护鲜嫩的生命，更是在守护人们对好茶的渴望、对春天的盼望。

中国绿茶看峨眉，眼下的峨眉山正值春天，在这个最好的时令就当喝最鲜爽的绿茶。北纬30°黄金产茶带是一条看不见的线，在这里，人与自然和谐共处，丰富多样的生物平衡发展，似乎也只有在这里才能真正感受到何为“一方水土养一方人”。