细数七大“中国厨师之乡”

陈兰

中国的饮食文化博大精深，从事厨师行业的有几百万人，但是你知道这些厨师都来自哪里吗？中国哪个地方厨师最多？下面我们就来看看七大“中国厨师之乡”都是谁。

河南长垣：

被认定为首个“中国厨师之乡”

河南省新乡市的长垣县是豫菜的主要发源地之一，豫菜名肴数不胜数，有阿五黄河大鲤鱼、阿恒老汤猪蹄等非物质文化遗产美食;有传统的炸八块、扒广肚、锅贴豆腐、肉丝带底、糖醋熘鱼带焙面、抓皮春卷、铁锅涨蛋、霜打馍等经典菜，其中杜记油馔还被网友誉为“长垣比萨”。

长垣自古就有尚厨之风，据《长垣县志》记载：清朝光绪年间，长垣总人口30万左右，从事厨师行业的就有25000人。长垣以厨师众多、技艺精湛著称于世，“长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家，色香味形皆入化，赢得中外古今夸”这句流传甚广的民谣，就是长垣厨师的真实写照。

目前，长垣县的厨师从业者有3万多人，其中中国烹饪大师104名，遍布全球46个国家和地区，而在国内数得上名号的大厨也不下百位，如居河南省烹调名师之冠的特一级厨师、豫菜大师苏永秀，当代“国宝级”烹饪大师、原北京钓鱼台国宾馆首任总厨侯瑞轩，国宝级豫菜泰斗吕长海，河南烹坛新一代翘楚、餐饮界人物标杆杜新敬以及青年厨师候瑞轩徒弟、长垣县烹饪协会副会长李志顺，阿五黄河大鲤鱼品牌创始人、中国烹饪大师樊胜武等。其中，侯瑞轩曾先后为毛泽东、邓小平、江泽民三代领导人服务，并数次为国家外事部门设计、制作国宴菜肴。他还先后为柬埔寨西哈努克亲王、英国伊丽莎白二世女王、美国总统克林顿、俄罗斯总统叶利钦、日本明仁天皇等国家元首做过菜，其传奇的厨师生涯已被载入《世界名人大典》。2003年，长垣正式被中国烹饪协会命名为“中国厨师之乡”，也是我国首个被认定的“中国厨师之乡”。

广东佛山顺德：

粤菜发源地，名声震天下

广东省佛山市的顺德区是粤菜的发源地，是我国第二个被认定的“中国厨师之乡”。

顺德早在唐宋时期，就已经逐渐形成了具有代表性的美食文化。知乎曾票选为了吃一定要去的城市，顺德就稳居榜首！顺德鱼生、双皮奶、姜撞奶、南乳花生、手工牛乳、陈村粉、烧猪、醉鹅等都是顺德广为人知的美食。

这样一个盛产美食的地方，大厨自然也少不了。在粤菜界有这样一句话：“食在广州，厨出凤城”，由此可见顺德厨师在粤菜中的地位。

顺德的厨师在中国乃至世界都颇有名气，如，开设陶陶居、七妙斋和大同酒家的谭杰南;被誉为广东饮食业四大天王的崔强、黎和、王瑞、陆贞;被授予中国厨师最高政府奖——“中国烹饪名师”的罗福南、谭永强、李灿华、龙仲滔、欧阳叶伟、陈德和、冯永波、连庚明、何锦标等。他们善于博取众长、推陈出新，以风味清、鲜、爽、滑、嫩驰名海内外，在国际、国内烹饪大赛中常常捧金夺银。

据了解，在广州、香港等地的很多著名酒楼都是由顺德厨师坐镇。2004年，顺德正式被中国烹饪协会评为“中国厨师之乡”。这些年，为了推广粤菜饮食文化，顺德当地政府也在大力培养厨师人才，其中顺德职业技术学院就是粤菜厨师的重要培养基地，据说这个学校开设的烹饪专业分数已经达到了本科线。在刚刚过去的2022年北京冬奥会上，顺德职业技术学院就派出16名学生参与，为参加冬奥会的各国官员、运动员、媒体记者们提供接待、餐饮、住宿等服务。可以说，顺德从古至今，在粤菜大厨的培养上都留下了浓墨重彩的一笔。

陕西蓝田：

厨师遍地走，烹饪大师辈出

说完了东南、中原的厨师之乡，接下来要说的便是西北的厨师之乡——陕西省西安市蓝田县。

蓝田历来烹饪大师辈出，尤其以明清之后更盛。明清时期，陕、甘一带就有“蓝田勺勺客有名”的说法。“勺勺客”是陕西人对厨师形象的称呼，“蓝田勺勺客”则是指蓝田厨师非常有名。据了解，明代著名烹饪大师王承恩，宫廷名厨邵生贤、侯智荣、李松山，开设曲江村酒楼的李芹溪，创造仿唐菜和饺子宴的张兴寿和王子辉，以及特一级中式面点师马振贤等均是蓝田厨师的杰出代表。至今，西安民间还流传一句口头禅“要找蓝田乡党，大小衙门厨房”“凡是冒烟的地方，就有蓝田乡党”，足可见蓝田厨师在陕西的地位。

目前，蓝田县有60多万人，但据了解，活跃在世界各地的蓝田厨师及弟子总数大约有20多万人，占到总人口的1/3，仅当地有统计的厨师（不包括民间自学的厨师）就有3万多。

有关部门统计，近年来蓝田县向外输出的7万劳务大军中，从事厨师职业的就有2万余人，每年赚回的劳务收入达3.2亿元。蓝田当地政府也非常重视烹饪人才的培养和输出，还专门成立了“职业技能开发集团”和“蓝田厨师培训集团”。而蓝田县也在2004年被中国烹饪协会正式评为“中国厨师之乡”。

如今，蓝田厨师已经成为了当地的金字招牌，以“蓝田厨师”为招牌的西安各大饭店、宾馆在当地享有盛名，蓝田厨师甚至还将蓝田小吃推广到了北京、上海等城市。

安徽绩溪：

徽菜发祥地，在餐饮业名声响当当

在中原，也有一个“中国厨师之乡”，它就是安徽省宣城市绩溪县。绩溪县隶属于安徽省宣城市，同时也是徽菜的发祥地之一，绩溪大厨擅长的正是徽菜。徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称，五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆等都是徽菜中的经典名菜。

在厨艺界，提起绩溪徽厨，无论是行业口碑还是人员分布，都是餐饮行业一个响当当的品牌。据悉上个世纪20年代，绩溪厨师就已经在上海滩扬名，绩溪人当时开的餐馆曾名震十里洋场。得益于徽厨的深厚历史渊源，早在1984年，绩溪县就开办了徽厨技工班，县里的职业高中也在1988年设立了烹饪专业。2007年，绩溪县成立安徽徽厨技师学院，培养徽菜厨师并向全国各地输送烹饪专业人员。

据了解，目前分布在国内外的绩溪籍厨师近2万人，其中有19人获得中国烹饪大师、名师称号，81人获得省级烹饪大师称号，高级工以上技能等级的人才占4成，绩溪也在2007年被中国烹饪协会正式授予“中国厨师之乡”称号。近年来，绩溪县正在实施“徽菜师傅”培育行动，计划以安徽徽厨技师学院为主要培训平台，加强徽厨技师学院建设，提高徽菜烹饪技能人才培养能力，擴大招生和培养规模，加大校企双制联合培养徽菜师傅力度，同时进一步完善“徽菜师傅”相关职业资格评价、职业技能等级认定等多层次评价体系。

山西汾阳：

饮食文化悠久，晋菜厨师的摇篮

下面，我们再去看看山西的“中国厨师之乡”——山西省汾阳市。汾阳有2600多年的建城史，而汾阳饮食文化在2600余年的传承过程中，逐渐形成了精于火候、菜形大方、格调优雅、风味独特、制作精细的特点。

丰富的饮食文化，也让汾阳成为了晋菜厨师的摇篮。如今，汾阳菜品有清晰的师徒传承和家族传承，是晋菜官府菜的典型代表。截至2018年底，汾阳市有1万余人在国内外从事餐饮行业，其中本地从业者近9000人，获得烹饪名师、大师的有62人，元老级中国晋菜大师1名、注册中国烹饪大师13名、注册中国烹饪名师6名、中国晋菜大师27名、中国晋菜名师16名、中华金厨奖获得者5人。汾阳传统“八八宴席”传承人韩建议、中国晋菜大师贾晓兵、汾阳市名厨委副主任解亚山等都是其中的杰出代表。

2018年9月举办的“2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会”上，汾阳市“八八宴席”和“小米炖辽参”更是被写入“中国菜（全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录）”。汾阳也在2019年年初获得中国烹饪协会认定，成为第五个“中国厨师之乡”。

广东肇庆广宁：

十大主题名宴“九大簋”之乡

上面我们提到了粤菜的“中国厨师之乡”广东省佛山市的顺德区，但其实在广东除了顺德，还有一个地方也入选了“中國厨师之乡”，那就是肇庆的广宁县。

广宁不但是享誉四海的“竹子之乡”，也是广东十大主题名宴“九大簋”之乡，而这也奠定了广宁厨师之乡的基础。据资料介绍，自广宁建县以来有关的史料记载，广宁外出从厨就业的历史至今已有150多年。据了解，广宁籍厨师有近6万人，占全县户籍人口的9.33%左右，也就是说每10个广宁人中，就有1个是厨师。其中最有代表性的是中国烹饪大师和中国十大名厨黄武芬、浙菜专家名人院顶级大师徐志锋、广州半岛投资集团出品总监曾文洪、联合利华饮食策划南区厨务顾问刘万光等。其中，黄武芬除荣获中国烹饪大师、中国十大名厨称号外，又获得“加拿大首本名菜形象大使奖”，2019年更是被国家文化部邀请到中美洲出席“行走的年夜饭”活动，向世界展现了中国传统饮食文化的厨艺。

2011年广宁厨师协会成立，更是大大地促进了广宁厨师的发展。据了解，目前广宁厨师协会已经在北京、上海、深圳、西安、武汉、成都、温州等城市设立了分会。2020年8月，广宁县获得中国烹饪协会专家组一致认可，同意其列入全国“中餐厨师之乡名录”，成为第六个“中国厨师之乡”。如今，广宁厨师在五星级酒店及知名餐饮企业的从业人员多达一万人以上，并屡获国内外各项烹饪大奖和荣誉称号。

河北保定：

宫中御厨输送地，百余人获得烹饪大师称号

2021年，河北保定在有着中国餐饮业“奥林匹克盛会”之称的第30届中国厨师节上被评为“中餐厨师之乡”，成为国内的第七个厨师之乡。虽然入选“厨师之乡”时间尚短，但是保定的厨师早已声名在外。保定是华北、冀中家常菜的发源地，以保定家常菜和直隶官府菜为代表的保定菜，是冀菜三大主流流派之一。保定佳肴众多，如清宫名菜锅包肘、金毛狮子鱼、白洋淀炖杂鱼、鸡里蹦、李鸿章烩菜、抓炒鱼等，而其一品直隶官府宴、白洋淀全鱼宴两个宴席还入选了2022年冬奥会崇礼菜单。

保定的餐饮业一直很繁荣，清朝末年时保定就有饭店、饭庄、饭馆137个，从业人员达1587人。当时，保定还是宫中御厨的输送地，如保定的清苑、高阳、安新一带就曾出过多名御厨。而这些也带动了当今保定厨师行业的发展，据了解，如今保定从事厨师职业的人约有10万左右。近十几年来，从保定出来的厨师先后有百余人获得烹饪大师（名师）称号。其中，注册中国烹饪大师18人、中华金厨奖8人、中国最美厨师入围奖1人。河北特级烹饪大师、保定会馆技术顾问、冀菜十大杰出贡献人物王三喜，保定会馆厨师长、中国烹饪大师李福喜，玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长梁连起，全鱼宴的开创者陈爱军，冀菜资深级大师杨甫军等都出自保定。

除了上面提到的7个“中国厨师之乡”，国内也出现了一些新的“厨师之乡”，如广东的茂名、潮汕、中山，四川的乐山、宜宾，山东的青岛等。随着各地的特色餐饮文化不断被挖掘，相信未来会出现越来越多的“中国厨师之乡”。