方便面企业纷纷涨价 根本出路在于产业升级

孟刚

随着原材料成本的不断上升，方便面开始了新一轮的涨价，包括日清食品、康师傅、统一等品牌。相关专家对此表示，目前涨价可缓解企业成本压力，但遭遇诸多挑战的方便面市场根本出路仍在于产业升级。

成本不断增加  方便面企业涨价

近日，日本即食食品企业日清食品宣布，自2022年3月1日起上调其主要即食面产品在中国内地的出厂价格。根据公告，受影响的产品包括：合味道杯面、出前一丁（包装、杯装及碗装面）、日清意面、拉王等180种方便面，涨幅最高达到12%。

美银证券近日发布的报告也显示，方便面零售价格于今年1月上涨，康师傅旗下主要的方便面产品在2022年春节后，出厂价上涨超过10%;统一主要的方便面在更换新包装后，产品零售价格亦上调约12%。

记者在北京市海淀区增光路某超市内看到，康师傅桶装红烧牛肉面价格为4.5元。“之前的价格是4元，涨了5毛钱。”经常在该超市购物的李女士告诉记者。记者粗略计算，该款产品价格涨幅约12%。对于方便面涨价，有网友称能接受小幅涨价，但也有网友表示“方便面都快吃不起了”。

对于为何涨价，日清食品在公告中解释源于原材料供应的不稳定及价格飙升带来的压力。“日清食品上一次调整中国内地即食面产品价格是在11年前的2011年。”日清食品在通知中特别指出。

记者梳理发现，日清食品在2021年上半年的财报中曾5次提到“原材料价格上涨”。而国内方便面龙头企业康师傅的2021年中报也表示，国际大宗商品价格上涨给产业链带来压力。

易观分析品牌零售行业分析师李心怡曾公开表示，本次方便面涨价主要是因为小麦、棕榈油等原材料价格持续上涨，再加上人力、运营管理等其他成本上升共同导致的。

在方便面成本中，棕榈油、面粉各占18%和30%。事实上，自去年以来包括棕榈油、面粉在内的方便面原料成本上涨不少。如方便面常用到的棕榈油，2021年初价格为7200元/吨，而目前棕榈油价格在12000元/吨左右，创十年来新高;面粉的价格从去年以来也开始持续上涨。数据显示，在2月28日和3月1日的政策性小麦拍卖中，最高成交价纷纷突破每吨3200元。此外，方便面重要原材料之一的包装用纸价格也有所上涨。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，数据显示，2020年方便面市场上，康师傅、统一、今麦郎的销售额分别占46%、15%、11%，此次头部企业纷纷涨价，必然会引领行业跟随。不过，业内专家认为，从产业端结合消费端去看，这次涨价应该是良性的，10%左右的涨幅也在合理区间，不会对营销量造成影响。

消费不断升级

外卖和零售食品对方便面冲击很大

其实，方便面行业面对的并非完全是成本带来的压力，更多来自于飞速发展的外卖行业以及更加多元化的速食产品对其的冲击。李女士告诉记者，“现在超市半熟食品和自热食品品种增多，自去年以来我喜欢吃速食螺蛳粉，方便面的食用频次有所下降。”

而在北京市朝阳区经营便利店的闫女士向记者表示，自己售卖的方便面种类相比几年前已经减少了十多种，现在只卖经典口味的。因为外卖的盛行，顾客买方便面的频率减少了，很多人来店里只买桶装面，买袋装方便面的情况现在并不常见。

不难看出，消费升级下，消费者对方便食品的要求越来越高。与此同时，各种各样自热食品、速食食品站上风口，对方便面这个老单品产生了不小的冲击。

2013年，随着外卖崛起，方便面的产销量开始走下坡路。统计显示，2013-2020年，方便面产量从1030.76万吨降至556.80万吨，销量从462.2亿包降至385.2亿包，年销售额从571.8亿元降至551.1亿元。与此同时，方便面企业的业绩也随之下滑。2017-2019年，康师傅控股录得收入分别为226.20亿元、239.17亿元和253.00亿元，同比分别增长4.9%、5.37%和5.79%;统一企业中国分别录得收入81.63亿元、84.25亿元和85.01亿元，同比分别增长-0.7%、5.7%和0.9%。要知道，在康师傅和统一的最高光时刻，前者的营业额曾达到109.41亿美元（约合人民币757.95亿元），后者的营业额达到233.3亿元。

中国地质大学经管学院的一份研究报告显示，国内外卖市场规模每增加1%，方便面消費量就会减少0.0533%。2020年，受到疫情影响，国内方便面一度回温，但2021年再次回落。尼尔森数据披露，2021年上半年，方便面行业销量、销售额同比分别下降7.7%、7.3%。据2021年中报，康师傅控股方便面收益同比衰退14.67%，统一企业中国以方便面为核心的食品业务收益同比减少超过6亿元。因方便面业务拖后腿，当期，两家企业净利润分别下降14.5%和20.45%。

发力高端市场只是权宜之计

能否满足新生代核心需求才是关键

面对方便面市场的萎缩，为了提振业绩，各大方便面企业纷纷发力高端市场。2016年，10元左右的高端方便面开始走进大众视野。之后，超高端产品现身，比如20元左右的康师傅Express速达汤馆、统一满汉大餐等。央视财经统计数据显示，2018-2021年，高单价的方便面销量占比已从25%增长至33%，销售额占比则从52%增长至62%。

推出高端产品后，方便面企业也尝到了甜头。2018年，康师傅控股来自高价袋面收入同比增长10.61%，占公司总收入的40%，较2017年高出2个百分点;同年，统一企业中国披露中高价位品牌汤达人，已成为方便面业务增长引擎。2019年，康师傅控股的高端方便面销售额增长6.89%，净利率8.70%;同年，统一企业中国称汤达人收益较上年呈双位数增长。2020年，康师傅高价袋面实现收入130.66亿元，同比增长28.12%。

虽然业绩有所增长，但业内人士表示，布局高端市场在现阶段只是缓解方便面业务下滑的权益之计，并不能从根本上改变销量下滑的颓势。品牌创新升级的速度能否跟得上消费升级的速度以及新生代的核心需求，才是方便面的发展关键，而高端化、营养化、个性化将是未来方便面市场发展不可或缺的。