拆烩鲢鱼头

周浩晖

天已入冬，寒意渐浓。在这样的夜晚，如果能和家人聚在一起，每人手捧一碗又鲜又浓的热汤，一边闲扯着家常，一边暖暖地喝着，那份安逸和自在，又有谁能不羡慕呢？在这个周末的晚上，我带着妻女，一同来到了“王记鱼头馆”。

在扬州城所有的鱼头馆中，王记绝对是最有名的。它的名气很大程度上来源于小店门厅中悬挂的那块牌匾。

匾上是清康熙帝御笔亲题的五个大字：拆烩鲢鱼头。字迹雄劲挺拔，极具帝王之相。“拆”字中的那个点又圆又大，而且特意用赤红色的朱砂写成，尤为夺目。

没过多久，便有服务员将一只硕大的瓷钵端了上来。只见瓷钵中一片乳白浓稠的汤汁，尚在“咕咕”地泛着气泡。“我来给大家服务。”女儿拿起汤勺，盛起一碗汤来，放在了妻子面前，“妈妈，您先来。”

女儿又给我盛了汤，最后才轮到她自己。我看见王老板站在柜台后，饶有兴趣地看着我们一家，目光中颇多赞许之意。

“这道菜不仅滋味鲜美，而且营养丰富。”王老板笑着说，“尤其是这鱼头中的眼膏，具有养颜美容的奇效，小姑娘，你不妨尝尝看。”

女儿拿起一个小勺，轻轻从鱼头的眼窝部位探了进去。再抬起时，勺中已盛满了胶状的物质，那胶质又白又嫩，呈半透明状，宛若凝脂，尚在微微颤动着。

王老板点点头：“这鱼头虽大，眼膏却只有小小的一勺，不是人人都有口福尝到的呢。”

“是吗？”女儿歪头略想了会儿，“那就给妈妈吃吧。”女儿撒娇般地一手搂住妻子的脖子，一手将那小勺伸到了妻子嘴边，妻子推托不过，只好笑着用嘴接了。

在王老板的指点下，女儿又把有着补肾强体作用的鱼唇夹给了我。伴着这温馨的气氛，一份鲢鱼头很快便被我们吃完了，正在意犹未尽之时，却见王老板踱到了我们桌边，客气地说道：“滋味如何？不如再加一份，算是小店送的吧。”

不一会儿，伙计端来一只水盆，放在王老板面前。那水盆中盛满了清水，水中浸泡着一只大鱼头。王老板卷起衣袖，从伙计手中接过一柄锃亮的精钢菜刀，平平地没入水中，在鱼头下方找准位置，手腕发力，横劈了进去。当刀身全部没入鱼头之后，他取走菜刀，两手轻轻一掰，鱼头像是蝴蝶展开翅膀一样，在水中分成了两片，但中间又没有完全断开。

他抬头看向门厅上悬挂着的那块牌匾，他的目光迷离，思绪远飘，似已进入了另外一个时空。

“我的先祖擅做鱼头，在扬州城里开了个馆子。大家都以‘王鱼头’三个字来称呼他。王鱼头早年丧父，是母亲辛苦将其拉扯大的。他与母亲的感情非常好，是个大孝子。”王老板嘴上说着，右手的动作丝毫不停，只是他的手伸在水下，被鱼头所覆盖，我们都看不见他在做什么，只能专心地听他的故事。

“有一年冬天，王鱼头的母亲得了寒疾，卧床不起。就在王鱼头心急如焚的时候，扬州的地方官突然找到了他。原来这些天康熙爷恰巧来到扬州视察河务，地方官便推荐了王鱼头去打理康熙爷的夜宵。

“广东巡抚得知康熙爷冒着风寒在各地巡视河务，特地从南洋之地觅得一批血鲢，送到了扬州的行宫中。血鲢通体赤红，如同遍染着鲜血一样。这种鱼有着驱寒强体的奇效，因此极为名贵。”

“啊，那不是正好吗？”女儿拍起了手，“赶紧请求康熙爷，赐几条血鲢给母亲治病呀！”

“那血鲢是奉给皇上的贡品，草民怎么有资格分享？”我耐心地解释道，“而且，王鱼头根本连见康熙的机会都没有，他这个越礼的想法，即使有胆量提出来，也没人敢帮他往上传报啊！”

女儿托腮想了一小会儿，又说：“干脆不禀报了，就趁着做菜的机会，每天偷偷地带上一条回家。”王老板长叹一声：“给皇上做饭可不是儿戏，全程都有大内侍卫严密盯防。偷偷地带上一条回家……谁能有这个本事？”

話锋一转，又回到了故事本身，“王鱼头每天到行宫中，为康熙爷烹制血鲢的鱼头。鱼头经过长时间的烩制，胶肉松散脱落，精华全部溶在了汤中，锅里往往只剩下一副空空的鱼头骨架。这种鲜汤的浓美，便可想而知。

“这样过了七八天，某天晚上，康熙爷心情好，突然想要召见一下这个做鱼头的厨子，于是王鱼头终于有了面见康熙爷的机会。”

“那个深夜，王鱼头跪在康熙爷的龙案前，听着康熙爷对其烹饪技艺的赞赏，可他的身体始终在瑟瑟发抖。康熙爷看着有些奇怪，便询问他为何如此，他颤着声音敷衍：‘是因为天气太冷了。’康熙爷听了，哈哈大笑了两声，说：‘是朕疏忽了，自己喝着驱寒的血鲢汤，却把做汤人的疾苦忘在了脑后，来人哪，给他也盛一碗汤，让他暖暖身体。’”

说到这里，王老板似乎完成了清理鱼头的工作，他把两片鱼头在水中重新合好，将那鱼头慢慢放进了一旁的瓷钵中。

“王鱼头喝着鱼头汤，一时间百感交集，他终于控制不住心中的愧疚，放下汤碗，伏在地上哭着说道：‘康熙爷，您仁慈宽宏，勤政爱民，小人却在每晚偷偷克扣您食用的鱼头，实在是罪该万死！’”

“什么？他已经偷了鱼头？”我惊讶地张大了嘴。

王老板让伙计把瓷钵端到我们面前：“你们看看，这瓷钵里面的鱼头有没有问题？”

我摇了摇头。

伙计将钵中的鱼头翻了个身，只见那鱼头的背面，竟只剩下整整齐齐、干干净净的半副头骨，所有的皮肉已然不知去向。

王老板右手一抖，如变戏法一般，一块软塌塌的物件从他的衣袖中滑落了出来，正是那失踪的半拉鱼头肉，其形状仍然保持完整，只是已全无骨骼的支撑。

“现在你们明白了吧？刚才我右手藏在鱼头下，就是在做这件事情。一共是三十六块小骨头，一块块地拆除，再一块块地拼接好，在我手法最娴熟的时候，完成这项工作，只需要三分钟。

“这正是王鱼头当年所用的手法。所以他给康熙做的血鲢鱼头汤，虽然头骨俱全，但是散在汤中的皮肉，其实只有半份，另半份皮肉，被他带回家中，治好了母亲的寒疾。

“康熙爷知道了其中的原委，对这种盖世的技艺也是惊叹不已，加上王鱼头是出于一片孝心，康熙爷非但没有追究他的欺君之罪，反而御笔亲题，赐了这块牌匾。”

随着他的这番话，我们又把目光投向“拆烩鲢鱼头”五个苍劲的大字。

“你们看看那个‘拆’字，中间的一点像不像一颗红心？所以说，这道菜更深一层的含义，却是一个‘心’字，孝心。”