透明快餐维小饭

李惠琳

2017年，50岁的魏强，无奈从阿里巴巴集团副总裁的职位病退。那时，多年的饮食不均衡，让他体重增至230斤，飽受三高（高血脂、高血糖、高血压）困扰。

为了改善身体状况，他进入韩国一家健康增进机构调理，由专门的营养师管理饮食，除了三餐的蛋白质、油、盐等营养摄入量被用“克”精准计算之外，每天都是正常饮食。

100天之后，配合适量运动，魏强体重减轻了54斤，三高问题得到改善。

在接受《21CBR》记者专访时，魏强说，这段特殊经历，让他意识到，“餐食是否健康、营不营养，主要看营养成分是否合理，个体差异性极强”。

由此，他嗅到“餐食营养成分信息披露”的商机。

在进一步的市场论证中，魏强看到了两大基础：一是餐饮消费的社会化程度高，越来越多人在外边吃饭。二是快餐和外卖在城市人群中渗透率高，却普遍存在一个痛点：不放心——食物来源、生产过程、油盐糖含量不放心，营养成分不清楚。

于是，魏强从快餐开始，用数字化技术溯源食物生产过程、披露营养成分，服务消费者不同层次的需求。

2019年3月，维小饭在深圳诞生。魏强和主要创始股东自掏腰包1.5亿元作为启动资金，自建中央厨房、检测实验室和冷链体系，开始做“全透明”的快餐。

目前，维小饭主打深圳和广州两个市场，以白领上班族和年轻人为主要客群，截至2021年12月底，深圳日活用户已超2万。

天图投资抛出绣球，2021年12月向维小饭投资了近亿元。

全透明快餐，长什么样？魏强强调，它一定是好吃的。没有口味，很难吸引大众用户下单。

维小饭搭建了一个由米其林厨师组成的餐饮团队和中央厨房，根据市场需求研发菜品。

“比如市场部提出要推出粉蒸肉，中央厨房的研发中心就要综合考虑食材、烹饪、味道和营养，最后做出合格的粉蒸肉。”魏强说。

相比传统快餐，维小饭更注重通过烹调技巧，在不影响口感的同时，做到少油少盐。

为实现质量和口味的标准化，菜品98%的工序在中央厨房完成，由营养实验室检测并标注所含营养成分，最后进入销售货架。

人体必需的六大营养元素：蛋白质、碳水、脂肪、维生素、矿物质、水。前三者产生热量，在结构和量上都需均衡。

互联网技术团队通过数据化技术，披露原料来源、生产信息、营养成分等关键信息，重点是营养成分，包括将蛋白质、碳水、脂肪、微量元素中的钠（盐）、膳食纤维素、食物多样性可视化。

餐食中的数据如何直观呈现给消费者？

首先，维小饭在饭盒上做文章，分别用白色、绿色、红色饭盒，区分碳水、蔬菜、蛋白质。

其次，每一道菜品都会标注卡路里、蛋白质、碳水、脂肪等详细数据，用户在购物车增减菜品时，总数据动态变化。

魏强说，维小饭披露食品安全信息，是为了让用户安心，营养成分数据对用户的价值，则取决于个人的需求和对数据的处置。最普遍和最轻的需求，是满足用户的 “知情权”。

维小饭也提供 “千人千面”的定制。

当输入个人身体数据、饮食需求，以及健身、保持身材、排除敏感性食物等有关目的，算法会智能生成饮食方案，用户可再自主调整。

交付时，维小饭主打线上、线下结合。

线上通过官方微信小程序、美团、饿了么等平台，触达用户。线下则在CBD写字楼中自建终端小站，供用户自提。

不同于传统连锁快餐店，终端小站承载的更多是提货功能，更易规模化复制和快速扩张。迄今维小饭的终端小站在广深两地开设超过60家。

大本营深圳对于维小饭来说，是个最佳试验场。

“深圳互联网渗透率很高，同时也可能是全世界餐饮企业最多的城市之一，多达 28万家。”魏强提到，如果维小饭的模型能在深圳跑通，向其他城市复制会更简单。

2022年，维小饭会继续扩大深圳、广州的维士小站投放，预计两地的站点总数短期将达500-600个。

目前，维小饭在深圳一天可以卖出2万多份。预计到3月份，维小饭深圳日均订单将突破3万。届时，品牌将迎来关键转折点。

魏强算了一笔账：现阶段维小饭客单价约33元，若日活达到3万人次，日销售额可达到约100万元，基本可实现盈亏平衡。

魏强说，大概在五六月，维小饭将开启新一轮融资，并进军全国，首先聚焦粤港澳大湾区，再向其他省市拓展。

对于更长远的战略规划，维小饭希望能成为一个“健康管家”，向两个方向延伸。

一是向B端渗透，为学校、养老院、医院等场所的特殊人群，比如孕妇、慢性病患者等，提供定制化快餐，扩宽场景和用户覆盖面。

二是以数据为核心，将服务从快餐扩展到饮料、零食、维生素、膳食补充剂等大健康领域，扩大品类和服务范围，形成规模效应。

当下，维小饭最重要的还是聚集快餐、渗透C端，提升产品品质和消费体验。

“未来5年，所有快餐都会可视化，看得见食物来源、营养成分。某种程度上说，数据有望成为快餐行业标配。”魏强多次表示，未来将“无透明不快餐”。

魏强赌的是，用户对餐食完整信息披露的需求度。他认为，在互联网和数字化时代，这是刚需。可视化的价值是底层的，一旦影响心智，将推动餐饮产业进入新的代际。

赌局有输有赢。

“3年以后（如果赌错了），也许维小饭会死掉，但如果（赌赢了），维小饭一定会成为影响巨大的商业项目。”魏强更期待，也有信心让维小饭走向后一种结局。