速食小米粥的开发推广

◎ 卢文青

（赣州市农业农村局，江西 赣州 341000）

1 研究背景

小米在古时候称之为粟，盛产于我国北方，北方称之为谷子，属于杂粮的一种，木本科一年生草本植物。小米的营养价值非常高，除了含有淀粉之外，它还富含蛋白质、脂肪、维生素以及丰富的碳水化合物。小米熬成粥后更有“参汤”之美誉，其丰富的蛋白质、膳食纤维、复合维生素B、铁、钙、钾等微量元素被进一步激发，粥化后的淀粉被充分的糊化，便于人体吸收，特别适合老人、婴幼儿、孕妇及病患者食用，具备助消化、养肠胃的功效。

2 研究意义

随着人们生活水平和健康饮食理念的不断提高，健康食品、放心食品、绿色食品已经成为社会广泛关注的话题。我国人们对食品的要求已从数量型转为质量型，人们对膳食结构和营养均衡更为重视。速食小米粥的开发研究，就是在适应现代人生活节奏的基础上，提供健康营养的安全食品保障，在解决小米粥即食性的同时又不损失营养成分和健康品质，这是对小米进行深度工业化开发利用的重要意义所在。通过对消费者进行引导，让更多的消费者爱上小米粥，使其饮食结构得到改善和调整。

3 小米加工现状

小米在我国有广泛的种植面积，在23个省区均有种植，但主要集中在北方地区。目前，我国小米种植量预计在6 666 km2左右，年产量大约150万t，我国一直保持着小米第一生产大国的称号，产量占世界总产量的80%。

在小米的食用加工方面，除了北方家庭用于日常饮食中焖成小米饭和熬小米粥外，还可用小米磨成米浆，制成烙饼及小米糕点。在众多的做法中，以小米熬粥最为普遍，北方地区很多家庭晚餐都有食小米的习惯。在小米的工业化深度加工上，大多数小米加工企业都以粗加工为主，导致小米产品的附加值较低，在市场上缺乏直接竞争能力。比较普遍的加工方式有磨制小米粉、提取小米蛋白及加工成方便型小米食品、米糠制品、小米发酵产品。

小米粥通过商品化加工后，其价值比原粮要增长十几倍，主要消费群体有老人、婴幼儿、孕妇、病患等。从营养学的角度上看，因为小米有丰富的蛋白质和胡萝卜素、维生素B1等其他粮食不具有的营养物质，对婴幼儿的生长发育十分有利。目前，冲泡型速食小米粥的开发利用尚属初级阶段。产品在口感上与现煮现熬的有一定的差距，消费者认同度较差，市场消费引导相对滞后，加之没有强有力的推广措施，市场上没有能够叫得响的品牌，导致商品化小米粥市场呈现出不温不火的状态。

4 速食小米粥的开发价值

4.1 小米粥营养价值高，接受程度高

小米粥富含营养，是五谷杂粮中营养价值比较高的保健食品，它可以单独食用，也可搭配其他食材，如红豆、红枣、薏米仁、莲子和地瓜等食用，还可磨制成粉，做成婴儿的辅食。无论如何制作，其基本食用口感和所展现的营养价值，在市场上比较容易被大众所接受，是男女老幼都不会排斥并可完全接受的一种食物。

4.2 小米粥有益于人体健康，可用于食补

小米在人们饮食结构中占有着主食的角色，其含有丰富的营养成分，具备食用保健功能。常食小米粥对人体的健康相当有益，根据《本草纲目》记载，食用小米粥有“益肠养胃、助于丹田、补虚滋阴、提气健脾，清热解毒、消食除烦之功效”。小米中的营养成分具有抗氧化的作用，可美容养颜，达到延缓衰老的效果。另外，因为小米中含有核酸、铁等微量元素，经常食用小米粥可以大大地降低老年人出现缺铁性贫血和老年痴呆的概率。小米含有丰富的维生素B12，可以增强食欲，避免厌食症，增强儿童免疫力，所含的维生素A对儿童视力有帮助，含有的其他丰富的营养物质和微量元素对儿童的生长发育有极大的好处。小米中含较多的B族维生素和大量的膳食纤维，可以帮助孕妇更好地吸收营养成分，给胎儿更多营养补充，同时也可防止孕妇便秘。经常失眠的人群多喝小米粥，能够起到安神催眠、调节睡眠、提升睡眠质量的作用[1]。

5 速食小米粥开发面临的问题

5.1 生产流程与工艺品质的控制

速食小米粥生产首先进行小米的精选，过滤掉表层霉质以及沙粒等其他杂物，对表面的灰尘进行清洗；然后进行充分的浸泡，达到规定的浸泡时间后进行蒸煮，浸泡和蒸煮两个环节最为关键的作用就是让米粒糊化，小米吸收水分的多少决定了在蒸煮的过程中的糊化程度，所以糊化程度是浸泡过程的关键所在。糊化效果直接影响复水冲泡的品质，糊化效果不好复水后就可能导致米粒硬心[2]。蒸煮之后的重要环节就是脱水干燥，在现有的加工工艺中对米粒的干燥方法有很多种，有热风干燥法、微波干燥法、冷冻+热风+微波复合干燥法，采用复合干燥的工艺最能保证小米粥复水冲泡后的品质，干燥后的米粒完整、色泽黄润、冲泡后效果与熬煮效果最为接近[3]。

5.2 控制好速食冲泡后的口感

速食小米粥的食用口感和效果完全取决于整个加工流程。正常情况下，因为速食小米粥加工的程序不多，对食物内部本身基质改变不大，只要在加工过程中能够做到完全的糊化，不损失小米的黏多糖，在现代先进的食品蒸煮熟化和脱水干燥加工工艺下，实现便捷化食用并保证食品应有的口感是完全没有问题的[4]。

5.3 做好商品化推广和消费引导

速食小米粥在推向市场后，因为受到速食方便面的负面影响，在商品化和日后的推广中一定会受到牵连，导致人们对速食小米粥存在同样的看法，容易在消费者眼中和方便面这种好吃不贵的产品一同被矮化。小米粥干化不需要进行油炸，脱水之后不需要食品添加剂进行存储保鲜。同时，小米粥除了自选糖包或盐包外不需要其他调味包，食用速食小米粥不但没有危害，还能保证其营养成分不变，食用效果和现熬小米粥基本无异。速食只是一种食用方法，产品本身的营养价值和生产方法将是决定产品品质的关键。

6 速食小米粥市场开发的策略研究

6.1 速食小米粥的营销策略

速食小米粥在产品设置上以小米为主要食材，可设置不同食材组合搭配，不同口味选择，实行一品牌多系列、多款式的形式，以适用更多消费者的需求。①在价格定位上，应分为低价、高端两条路线，低价路线基本价位不能超过桶装方便面的价格；高端价格路线设置与高端食材搭配，如海参小米粥、阿胶小米粥等，可以把价格拉伸，但高低价位产品适用于不同品牌，忌同一品牌高低端价位的产品通吃。②在销售渠道定位上可根据自身品牌的发展规划与营销团队的情况选择线上线下以及代理或直营。总之，可完全沿袭方便面的销售渠道，蚕食和争夺其市场份额。③在品牌建设上，一定要始终以品质为核心，做良心产品，通过打造扎实的市场基础和适当的策略推广，做强做大品牌[5]。

6.2 速食小米粥的市场细分

速食小米粥在产品上主要可以走代餐、辅食两条市场路线。代餐路线就是牢牢地抓住产后孕妇、老年人、病患等食量较小或量小多餐的群体；辅食路线主要是适用于早晚餐或宵夜的半主食需求群体及快捷用餐需求群体。速食小米粥适用场景为早餐店、夜食店、旅途列车和办公场所等。

6.3 速食小米粥的饮食消费引导策略

推广速食小米粥产品，让更多的群体体验到小米粥的食用好处，引导客户消费，建立消费习惯是速食小米粥从业者共同的责任。面对陌生的消费市场，每一个产品和品牌都要以引导消费为首要任务。引导消费可根据不同的消费群体的消费特征举办一些产品体验式或者咨询教育式活动，如试吃与品尝体验，健康营养课堂讲座，前期可把销售人员定位为营养代表，让消费者感知产品的口感、营养价值，从而激发消费需求，形成消费习惯，建立品牌忠诚度。

6.4 速食小米粥的广告推广策略

广告推广策略是指通过感官上获得的信息来实现激发消费者消费欲望的策略，包含了目标设定、文案组织、创意表现、活动安排和媒体组合等[6]。广告推广策略具体要根据企业实际的情况和经营战略配套实施，每个品牌与每个阶段都不尽相同。速食小米粥在实际广告推广上需要遵循以下几点共性策略。①强调“营养因素”，比速食市场的其他产品更营养。②强调“即食因素”，比传统熬粥更方便携带与食用。③强调“口感因素”，不比自行熬煮口感逊色，而且更多样，从而达到触动消费的目的。

7 结语

小米粥产品本身丰富的营养物质使其进行速食化后能够适应更多的群体，引导带动更多人食用，对培育小米粥的食用习惯和消费习惯，改善与平衡人们的膳食结构有着重要的意义。小米粥速食化后不会改变其营养品质和食用口感，这不仅有利于激发消费者的购买欲，消除对速食品的偏见，形成正面消费观，还有利于更多的食品加工企业参与速食小米粥的生产开发，对市场中速食板块进行有力补充，填补速食化粥类产品的市场空缺。