厨房油烟，隐藏在身边的“杀手”

2022-03-23东明

●东明

高温烹调是我国独特的烹饪习惯，由此产生的油烟也成为我国重要的室内空气污染物，成为威胁人们健康的“隐形杀手”，尤其对长期暴露在厨房油烟中的家庭主妇构成健康隐患。

厨房油烟有害成分多

中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染源主要有两个方面：一是从煤、煤气、液化气等炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物，以及强致癌物苯并芘等有害物质。二是烹饪菜肴时产生的油烟。

家庭常用于烹饪的植物油和动物油在200℃以上高温下产生的烟雾混合物统称为烹调油烟，其主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、内酯、杂环化合物等。烹调油烟含有的多种有毒化学成分，对人体具有遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性，以及潜在的致癌性。

厨房油烟对人体健康的危害主要有以下几方面：

引发“油烟综合征” 厨房烟雾侵入呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，被称为“油烟综合征”。做饭的人经常做完饭没有胃口，就是这种情况。

引起呼吸道疾病研究表明，当食用油烧到200℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

损伤皮肤油烟附着在皮肤上，会导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

降低免疫力食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，长期大量吸入这种物质不仅会降低人体免疫功能，还会诱发心血管疾病。

诱发癌症厨房油烟对人体具有潜在的致癌危险性。厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的强致癌物，长期吸入可诱发癌症。一些流行病学调查结果表明，厨房油烟是鼻咽癌、肺癌发生的危险因素。长期接触油烟的40～60 岁女性，患肺癌、乳腺癌的危险性增加2～3 倍。此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。

要减少油烟对人体健康的危害，应从以下几方面入手：

热锅凉油就是将锅先放在旺火上烧热后倒入冷油，接着把菜放进去翻炒，避免油温过高产生对身体有害的物质。

不用反复烹炸的油有的家庭主妇为了节省油，用过的油反复使用也不弃掉，殊不知里面含有很多致癌物质。反复加热的油，不仅本身含有较多的致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多，危害更大。

做好厨房的通风换气厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。开火前就要打开抽油烟机，炒完菜应继续让抽油烟机工作5～10 分钟。定期检查和清洗油烟管道、油烟机叶轮。叶轮上的油污会增加黏性，令排烟不畅。

多用蒸、煮等烹饪手段在烹饪方式上，尽量选用蒸、煮、炖、凉拌等减少油烟的方式，避免爆炒、烤、炸等会产生较多油烟的烹调方式。多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品，尽量避免油烟的危害。

做好个人防护炒菜时可以戴口罩来保护自己。对于雾霾有防护作用的口罩隔离油烟自然不在话下。做完饭后应尽快离开厨房并及时洗脸洗手，避免油烟长期吸附。

多食蔬果可以多摄入含维生素A、胡萝卜素的蔬菜和水果等，以减少油烟的危害。