为什么要进行微生物检验？

李桂英

微生物指的是难以经由肉眼对其形态进行观察的诸多体积微小的生物，其中，微生物主要包含了细菌、病毒、真菌以及部分藻类等诸多生物在内。值得关注的是，许多微生物其实能够经由肉眼所观察到，比如说蘑菇以及灵芝等。此外，病毒是一种由核酸与蛋白质等为数不多的成分组合而成的非细胞类生物，但其存活势必要对于活细胞进行依赖。结合其存活的环境差异性，可以将微生物归类成为空间性微生物以及海洋性微生物两种;结合其细胞的结构分类状况不同，可以将微生物划分成为原核性微生物以及真核性微生物。

对于微生物进行检测具有如下意义：

其一，根据检验结果可以对于食品其卫生质量作出评判，同时也能够判断被检验的食品可否被人们安全食用;其二，能夠有效判断食品其加工环境和食品卫生相关情况，为之后的卫生管理工作打下科学良好的开展基础;其三，能够行之有效地预防或是避免出现食物中毒状况以及传染病状况;其四，能够切实保障产品颇具安全性，防止诸多非必要性损失后果出现。

在日常对于食物进行检测的过程中，发现沙门氏菌是一类颇为常见的致病菌种，现如今已被人类发现的沙门氏菌已接近千种。根据其抗原成分可划定成为甲、乙、丙、丁与戊等五类基本性菌组。一些菌种会使得家禽类、鼠类以及畜类等多种动物出现疾病，部分菌种有时也会污染到食物，人体一旦摄入被污染的食物之后，便会出现食物中毒症状。根据世界各国所得出的食物中毒原因统计报告得出，沙门氏菌导致的食物中毒状况发生频率最高，国内的广大内陆地区也不外乎如此。

通常来讲，沙门氏菌处于水中之时繁殖速率较低，但其可以生存长达两至三周的时间，在冰箱之中甚至可以生存三至四个月，在常规环境下的粪便当中，往往可以存活一至两个月。沙门氏菌通常可以在20度以上的环境之中进行大量增殖，最为适宜其繁殖的温度为37度，为此，低温对于食品进行储存是预防沙门氏菌大量滋生的必要措施。

沙门氏菌通常会引发人与畜类共同罹患感染性疾病，其主要是因为食用了被污染的食物所引发的状况，沙门氏菌是诸多国家出现大范围食物中毒状况的重要性病源所在。那么，沙门氏菌一旦经由食物进入人体，会出现何种症状呢？

一般来讲，沙门氏菌感染之后的潜伏周期通常在八天到二十天之间，平均潜伏周期为十四天;如出现冉工感染，其潜伏期通常在两天到五天之间。沙门氏菌一经感染，其症状表现十分多样，因此可以将沙门氏菌感染症状归类为如下两种类型：其一，如出现的是肠炎类型的沙门氏菌感染病症，其最为典型的症状表现为患者自身的胃肠功能出现异常，此类型感染状况一般发病较急，患者一旦发病便会伴随高热及畏寒等症状出现，但其高热程度一般不高，部门患者同时还伴随着恶心呕吐、腹痛腹泻和腹部胀气等状况出现;其二，如出现的是局部化脓类型的沙门氏菌感染病症，那么一般情况下患者身体的任何部位都不会因此受到现实，这一感染病症多发于患者自身的骨折部位、接受移植的器官部位、体内肿瘤部位和接受缝合部位等，这些部位均防御能力较差，这类感染通常不会导致患者出现全身性症状以及胃肠部位功能症状，只会带给患者自身的并发部位一定的脓肿，同时这些脓肿的发病较慢。

一旦由于摄入了沙门氏菌而出现食物中毒症状，应当如何展开治疗呢？

其一，采用一般性疗法。患者需保持卧床休息，同时在床边做好隔离措施，在早期应服食易于消化的流质与半流质食物，待到病情有所好转以后，才可以逐步恢复成寻常性饮食状况;其二，采用对症下药疗法。对于呕吐与腹痛症状较为明显的患者，可以应用阿托品进行皮下注射，剂量为0.5毫克，或是对于普鲁辛进行口服，剂量为15毫克至30毫克，对于呕吐症状非常明显且难以进食或是腹泻频繁的患者会，需要采用静脉滴注的形式，应用生理盐水或者是含量为5%的葡萄糖生理性盐水;其三，采用病原治疗法。患者如仅仅是出现单纯性胃肠炎症，通常无需应用抗生素进行治疗，这是由于应用抗菌类药物难以有效改变病程，反而很容易导致肠胃出现耐药性菌株，使得后续排菌难度变大，排菌周期变长;其四，采用食疗方法。饮食切记要清淡，服食一些干净、卫生、熟透的食物，同时可配合中药进行巩固治疗。

在日常生活之中，如何有效预防沙门氏菌感染呢？

1.在餐前、便后、触碰食物以前、触碰动物或是生蛋以后，应当及时仔细地清洗手部，避免沙门氏菌附着;

2.在厨房内部分设两个案板，对于生食与熟食做出区分处理;

3.对于鸡蛋以及家禽类食物，应当彻底烹饪熟透再吃;

4.对于一些非即做即使的食物，需要应用保鲜膜进行包覆以后，再放至冰箱内部保存，待到再次食用以前再行加热或是煮熟;

5.即使消除与隔挡苍蝇、蚊子等诸多病媒。对于受到苍蝇污染、过期以及腐败变质等不洁性食物，需及时丢弃，切忌进行食用;

6.日常应用的水塔需定期清洗并进行消毒处理;

7.在外出旅行或是野营之时，对于水源进行饮用之时，需将其煮沸并进行消毒;

8.如若出现呕吐、腹泻以及发热等不良症状，应当尽快即使外出就医。