浅谈幼儿园小厨房区域材料的投放和教师的指导

李苗

现阶段，随着我国社会主义市场经济的日益发展，人们生活质量和生活水平的不断提高，因此对幼儿园教育程度逐步提高。幼儿园区域活动作为幼儿园日常教学中的重要组成部分，在整个幼儿园教学的过程中发挥了十分积极的作用。小厨房活动是区域活动中不可或缺的一部分，幼儿在区域活动中可以自主地选择和操作材料，和同伴商量合作游戏。因此，材料在幼儿自主游戏中具有非常重要的位置，同时也是开展游戏活动的前提条件。作为幼儿游戏的支持者和合作者，应该投放什么样的操作材料，以怎么样的方式投放，都是值得我们思考、探究。

一、小厨房活动的重要性

小厨房活动对小朋友有很好的教育意义。它可以发展语言，增进幼儿运用语言进行交往的能力，学习人际交往的规则和技能，增进同伴关系，发展社会能力。学习理解他人的情感和需要，恰当地表达自己的情绪、情感，通过换位思维发展支配自己，协调与他人关系的能力等。

二、小厨房材料投放

（一）活动区人数的确定以及标识性的认识

人数的确定根据区域操作空间的大小来制定，建议每次进入区域活动的人数在5-6人之间，便于幼儿操作、移动，避免碰撞，发生危险，教师也方便个别指导。

标识性的认识方面，教师可利用废旧材料制作漂亮的区域名称标志，并用一些图示标注了安全标识。

（二）材料投放

小厨房活动材料在幼儿发展中发挥着重要的作用，使用材料的过程能够促进幼儿动作技能、认知、社会性、语言、审美意识和能力等多方面的发展。因此，教师应该提供丰富适宜的材料，保证幼儿在小厨房活动中的发展

1.食材投放

小厨房活动的食材是非常丰富的，但受身心发展特点的限制，幼儿不能有效使用所有种类的食材，因此需要选择适合幼儿使用的食材。

由于一些食物制作程序比较复杂，幼儿操作困难，肉禽和水产往往不被用作幼儿小厨房活动的食材;豆类和干果中的花生等食材体积小，并且比较坚硬，如果处理不当，幼儿在食用的时候可能会出现危险，因此也应慎重选择。但部分豆制品，如豆腐干、腐竹等可以为幼儿小厨房活动的食材使用：生菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、土豆等部分蔬菜和苹果、香蕉、梨等多种水果便于操作、易于清洗处理，是小厨房活动的重要食材;五谷杂粮中的大米、糯米、玉米、面粉也是小厨房活动的重要食材。此外，食材还包括水和各种调味品（油、盐、糖、醋等）。小厨房活动的食材需要根据活动的主题来投放，具有很强的针对性，活动主题不同，食材也不相同。

小厨房活动材料的真实性决定了加工后的成品可以食用。比如，幼儿制作的水果沙拉、紫菜包饭、西红柿炒鸡蛋等菜肴都可以品尝，这是小厨房活动受到幼儿喜爱的原因之一。品尝自己制作的食物不仅可以满足幼儿对食物的需要，还能够让幼儿体验到动手操作的成就感。

2.工具投放

小厨房活动中的工具，主要分为四类：第一类是切割工具，主要有刀具、案板，其中，刀具比较锋利，幼儿如果使用不当可能会导致切、割伤，因此在使用时需要教师的监督与指导。第二类是烘焙和烹调工具：主要有烤箱、烤盘、耐热手套、电磁炉、电饭煲、平底锅、煮锅、铲子、漏勺、长勺、搅拌器、刨皮器、榨汁机、撤面杖等，这类工具操作比较复杂，使用时容易发生烧伤、烫伤的危险，所以适当可以由教师代为使用或者教师指导幼儿使用;第三类是容器：主要有柜子、架子、塑料碗或不锈钢碗、塑料盘，教师应该及时关注幼儿的使用情况，以免出现受伤。塑料和不锈钢制品耐摔、不易碎，幼儿可以独立使用;第四类是餐具，主要包括勺子、筷子、西餐刀叉。这类工具是幼儿进餐的工具，幼儿可以独立使用。

幼儿成长的关键期所接触到的信息，会影响他们今后的生活，所以幼儿园在开展小厨房活动时，考虑到材料投放的各种因素都是基于幼儿发展认知基础之上的，让幼儿通过直接感知、亲身体验、动手操作的过程来体验角色游戏的乐趣所在。而操作材料往往是吸引幼儿积极参与活动的重要途径之一。所以，在小廚房游戏中，真材实料的食材对幼儿的吸引力不容忽视，也对幼儿建立角色意识起到至关重要的作用。

三、必要的间接指导支持幼儿主动活动和个性化发展

（一）经验支持：充分调动可支持新经验形成的已有经验

作为教师要善于帮助幼儿梳理和总结已有活动经验，并采用幼儿乐于接受的方式予以呈现。随着小厨房活动的深入开展，幼儿会逐渐积累一些安全常识、厨房操作小秘诀等经验，教师可运用照片或图文并茂的方式呈现在区域环境中，充分调动幼儿已有经验支持新经验的形成。

（二）材料支持：投放不同层次材料满足幼儿发展的差异性

投放不同层次的材料包括不同层次的工具、制作步骤或食材等，例如，在小班幼儿制作饭团时，为幼儿提供制作的工具有模具和纱布，利用模具制作饭团比较容易，用纱布做饭团就需要幼儿先估计米饭的用量，随后还需要将饭团揉捏圆并完整取出;其次在制作饭团的食材中提供了直接可用的加工过的豌豆粒，还提供了需要幼儿自己剥的豌豆荚。不同层次的材料给予幼儿选择的权利，满足幼儿发展的差异性。

投放材料时不仅要考虑活动对午餐的影响，还要考虑食物的浪费问题。教师在活动中提醒幼儿“吃多少，拿多少”，幼儿也能适当地减少投放的材料数量。让幼儿共用材料，不仅能够激发幼儿自身的积极行为，还能够引发幼儿之间初步的合作与分工。

虽然幼儿的分工很简单，但是已经有了分工的意识，在这种意识的推动下幼儿的分工能力将逐步得到发展，幼儿合作意识和能力也将得到一定的发展。

（三）同伴支持：分组时考虑不同能力幼儿的合理搭配

幼儿的年龄越小，年龄差异就越明显，特别是认知及动作技能的发展水平方面的差异性尤为显著，而且注意力集中时间短，易受同伴影响。因此在小厨房活动中，需要认真考虑将具备不同操作水平的幼儿合理搭配进行分组活动，观察发现同伴影响的力量远远大于老师的直接示范或语言指导，所以采用同伴示范影响的方法来间接指导幼儿的活动，往往会取得事半功倍的效果。

小厨房活动区别于传统的集体教学活动，没有硬性的学习任务，学习氛围更轻松愉悦，让幼儿在动手操作、制作、品尝的过程中体验烹饪活动的乐趣，培养幼儿的动手能力，也培养了幼儿乐观的生活态度，在亲身体验和感受父母的辛苦，学会珍惜和感恩。