菊：花中君子有佳色

李梅

历史悠久底蕴深

菊原产于我国，栽培历史悠久。关于菊花的记载，可追溯到2500年前的古籍，《礼记·月令》中即有“季秋之月，鞠有黄花”之句。“鞠”为“菊”的古字。

战国时，诗人屈原在《楚辞·离骚》中以“春兰兮秋菊，长无绝兮终古”将秋菊与春兰并加称颂，也表达了其对菊的特别偏爱，对后世崇尚菊花产生了深远影响。而他那“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的浪漫向往，也拉开了我国食用菊花的序幕。

到汉代，菊花发展成为药用植物。《神农本草经》中有“久服菊花可轻身、耐老、延年”的记述，故菊花又有“寿客”之称，象征延年益寿。据《西京杂记》记载，汉高祖刘邦的爱妃戚夫人的侍女贾佩兰出宫后，嫁给扶风人段儒为妻，曾提到在宫中时，每年“九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿”。此重阳风俗遂流传至民间，并渐渐成为全民节日，且有“茱萸为辟邪翁，菊花为延寿客”的说法。自晋代开始，菊又成为观赏花卉。陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”，表明菊花始栽于田园。

魏晋以前，菊花似乎仅黄色一种，故常被称为黄花。至唐代，菊花先后出现不同花色的品种。宋代，菊花由露地栽培发展到盆栽，品种有较大发展，并诞生了我国第一部艺菊专著——刘蒙的《菊谱》，记载了当时颇负盛名的36种菊花。明代，出现了一系列重要的菊花专著，如王象晋的《二如亭群芳谱》、高濂的《遵生八笺》等。清代，艺菊之风更盛，菊花品种更丰。如今，菊花已有3000多个品种，艺菊也向大型化、专业化方向发展。

多姿多彩香盈袖

菊，为中国十大名花之一。北京、太原、开封、南通、湘潭、中山等城市也都以菊花为市花，每年秋日，各地纷纷举办菊展，花海人潮，蔚为壮观。

菊有多种分类方式，比如依花色、依植株高矮、依花径大小等，其中应用较广的是依花型分类。根据花型差异，菊花可分为平瓣类、匙瓣类、管瓣类、桂瓣类、畸瓣类五大类。每个瓣类又含若干花型，如平瓣类中有荷花型、芍药型等，匙瓣类中有蜂窝型、莲座型等，管瓣类中有丝发型、璎珞型等，畸瓣类中有剪绒型、龙爪型等。菊花亦有多种栽培形式，如一花独放的独本菊，花团锦簇的大立菊，悬垂而上、繁葩密缀的悬崖菊，以及野趣盎然的盆景菊等。

作为饮誉全球的世界四大切花（切花指从活的植物上剪下的花枝或枝叶，供瓶养或装饰用）之一的菊花，是百花之中姿色、香韵俱佳者，殊为难得。

姿态

菊花雍容端庄、婀娜多姿、潇洒飘逸、轻盈曼妙，可谓变化万端，风格迥异。菊花尤为可贵的是，虽极尽婀娜之姿，却不流于谄媚，傲霜怒放、凌寒不凋，有顽强的生命力。

香气

菊花的香气清新幽远，怡神爽心。汉武帝刘彻的“兰有秀兮菊有芳”，晋许询的“青松凝素髓，秋菊落芳英”，宋欧阳修的“黄花万蕊雕阑绕，通体清香无俗调”，李清照的“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”……都写出了菊花沁人肺腑、催人欲醉。

花色

菊花几乎囊括了色谱中的所有颜色，但以黄色和紫色居多，又以墨菊较罕见，绿菊最典雅。“露凝千片玉，菊散一丛金”“暗暗淡淡紫，融融冶冶黄”“仙人披雪氅，素女不红妆”“罗绮娇秋日，楼台媚晚霞”，简直是五彩缤纷，美不胜收。

风韵

菊花俊逸端雅，高洁坚贞。白居易云：“耐寒唯有东篱菊，金粟初开晓更清。”陆游称颂：“菊花如端人，独立凌冰霜。”申时行更是盛赞菊花：“凌霜留晚节，殿岁夺春华。”

入馔美味亦添寿

菊花的功用甚广，正如史正志的《菊谱》中所说：“菊苗可以采，花可以药，囊可以枕，酿可以饮。”

菊可入药，常用的药菊有杭白菊、亳菊、滁菊、怀菊等。用菊花烹饪，可去烦热，清心明目。菊花茶久服不伤胃气，养肝明目，對高血压及脑出血有辅助治疗作用。

菊花入馔，始于屈原的“夕餐秋菊之落英”。自西汉以来，民间即有重阳节饮菊花酒以祛邪添寿的风俗。唐代，菊花糕为国宴珍品。清代顾仲的《养小录》中有载：“甘菊苗，汤焯拌食，拖山药粉油煠，香美。”

菊馔花样繁多，羹、汤、糕点、沙拉、热菜、火锅，应有尽有。河南开封、广东小榄、北京平谷等地都推出了各具风味的菊花宴。不过，菊类自有甘、苦两种，食、品须用甘菊。

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