浅谈东北地域文化

王大勇

摘要：东北地区以其独特的地理位置及其特有历史发展的进程，在衣、食、住、行、节日风俗等方面逐渐形成了独具特色的地域文化。正所谓“一方水土，养育一方人”【1】，在漫长的东北历史发展和发展进程中，东北地区孕育了独特的“黑土文化”、“冰雪文化”、“二人转文化”等。同时也养育了体格健硕、性格豪爽、勤劳勇敢、艰苦朴素的东北人民。

中国东北地区主要包括黑龙江省、吉林省、辽宁省、内蒙古自治区东部五盟市、河北省秦皇岛市山海关区和河北省承德市。东北地区纬度大致位于北纬38°至北纬53°33′之间，大部分地区属于温带季风性气候，冬冷夏热。地形以平原和山地为主，河湖众多，整体山河大势呈现出“山环水绕、沃野千里”之势。

自有文字时起，《尚书.禹贡》【2】最早把东北载入典籍，“东北”一词，最早发见于《周礼.职方氏》【3】。不同时期的东北地域范围和生活的民族不尽相同，但是在漫长的东北地区人类历史演进的过程当中，各民族之间的语言文化的不断交流融合，逐渐就形成了独有一方特色的文化。时至发展到今天，我们生活当中的方方面面都深深地打上了东北文化的烙印。俗话说的好“百里不同风，千里不同俗【4】”，更何况东北地区独特的地理位置和范围广阔的地域空间，所以，使得东北地区在衣、食、住、行和节日风俗等多方面都有别于我国其他地区。

由于东北地区气候四季分明，春暖、夏热、秋凉、冬寒，所以，不同季节人们的著装也不尽相同。春风和煦，阳光明媚，温度较适宜，人们大多以单衣、单裤为主，但由于初春早晚温差较大，人们也会适时增减衣物。夏季的东北和全国其他地区气温一样普遍高温，人们大多以较薄的单衣、单裤或短衣、短裤为主，女士主要以裙装为主;东北的秋季天气渐渐转凉，大多以秋高气爽的天气为主，白天温度较适宜，早晚温差大，人们主要以长衣长裤为主，早晚会添加衣物;冬季白雪皑皑，冰天雪地，受西北风的影响，十分寒冷，人们主要以棉衣、棉裤、棉鞋、棉帽为主。过去二三十年前的东北冬季气温更低，雪更大，作为80后成长起来的孩子深有体会，特别是纬度较高的黑龙江。那时小孩们经常到户外玩耍，由于玩的过于尽兴，长时间待在外面，寒冷的天气把小孩的手脚、耳朵经常会冻坏。对于冻伤民间也有许多治疗的办法，听大人们常说在山上采的一种叫“冬青”植物泡水可以有效治疗冻伤。在这种独特的气候条件下，东北地区也形成了一年四时不同的着装风格。

俗话说“民以食为天”【5】，从最早有人类开始，食物就成为了人类延续生命必不可少的物质。随着人类社会的不断发展和进步，不同时期人们对食物的需求是不一样的。从最初的生食到熟食，再从对食物的数量到质量经历了漫长的过程。东北地区以其独特的自然环境及历史文化的影响，形成了东北地区特有的饮食文化。东北地区由于地处偏远地区，中原文化对其影响较小，所以，在如今的八大菜系当中东北菜没有位列其中。虽然东北菜没有像八大菜系那样“高贵典雅，出入大雅之堂”，但是东北饮食也形成了自己独特的文化，更具东北地域文化特色。东北由于冬季天气比较寒冷，所以，在东北炖菜就比较常见，比如著名“东北的四大炖菜”——“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖粉条”、“鲶鱼炖茄子”“铁锅炖大鹅”。在寒冷的冬季吃上一锅热气腾腾的炖菜，完全可以消解寒冷的冬季带来的不适。在漫长的饮食习惯的形成，东北菜系的口味也独具特色，民间总结常以下面四个词来形容“黢黑”“胶黏”“稀螚”“齁咸”。这样的东北菜虽然卖相不大好看，但是更具人间烟火气，更能反映出东北饮食文化的特色。东北由于以种植小麦为主，所以，主食主要以面食为主，各种面食也是独具特色。各种馅饺子、各种菜包子、馒头、面条、油条、油饼等。特别是每逢传统节日，饺子已经成为东北家家户户节日必吃食物，吃饺子既体现了东北自然环境的特点，同时又体现了中华民族团团圆圆的传统文化。每逢中华民族最重的传统节日春节时，家家户户都要蒸馒头、蒸豆包、而且豆包的样式也是多种多样，有鱼型的、有桃型的，不论什么形状寓意都是美好的。东北的冬季还有一种独特的美食粘豆包，它是用黏玉米磨成粉然后里面包裹豆馅制成。粘豆包不但好吃而且抗饿，吃粘豆包时离不开东北另外一种食物—咸菜。过去生活条件较差，漫长的冬季青菜匮乏，所以，冬季的时候家家户户都腌咸菜。秋季蔬菜收获的时候，把萝卜、黄瓜、豆角、芥菜、白菜等洗净放置缸中腌制。在青黄不接的冬季，咸菜解决了青菜短缺的情况，加之过去人们大多以体力劳动为，因出汗需及时补充盐分，所以，腌菜已成为家家户户餐桌上必不可少的食物。由于长时间吃腌制食物，所以，东北饮食的口味就比较偏“咸”。漫长的冬季也使得东北地区，人们有饮酒的习惯，特别是白酒，喝上一口可以驱除寒冷、暖身暖胃。东北地区盛产玉米、高粱、谷子等，为酿酒提供了充足的原料。加之过去的酒多以纯梁酿造，不会添加酒精，所以，人们多饮也不会醉。在长期饮酒的文化中，就养成了“大碗喝酒”豪爽的东北人的性格。

东北地区夏季高温多雨，冬季寒冷干燥，在这种气候条件下，东北的传统房屋一般墙体厚，窗户内外两层、房屋坡度大、屋内有炕、坐北朝南。过去东北冬季十分寒冷，家家户户都有火炕，炉子、火墙等设施，即便是这样冬季的时候，为了保暖家家户户还要在窗户的外面糊上一层塑料布。冬季为了储存冬菜，家家户户在屋内或房前屋后都备有菜窖。过去在没有自来水之前，人们日常生活用水主要来自于水井。为了防止冬季水结冰，有的人家会在屋内挖一口水井。俗话说“南船北马”【6】，这充分体现出南方北方交通出行方式的不同，由于东北河流较南方较少，再加之东北冬季河流结冰期长，所以，东北地区主要以陆路交通为主。

俗话说的好“百里不同风，千里不同俗”，东北地区以其独特的位置、独特自然环境和独特历史文化孕育了独特的东北文化。东北平原沃野千里，经过几千年的漫长发展过程中，“攥一把冒油花”的黑土地养育了身体健硕，性格豪爽、艰苦朴素的东北人.习近平总书记说过“绿水青山是金山银山”，“冰天雪地也是金山银山”，东北地区冬季雪期长，雪质好，为冬季旅游项目发展奠定了坚实的基础。同时得天独厚的冰雪也为喜欢冰雪运动项目的人们提供了广阔的天地。随着2022年北京冬季奥运会在北京的举办，相信更多人会喜欢上冰雪项目，同时也会培养出更多的更优秀的冰雪健儿。东北地区以其低调的姿态回眸过去，以其独特优势展望未来！

参考文献：

【1】清 . 李光庭《乡言解颐.人部》

【2】战国魏国.托名大禹《尚书.禹贡》

【3】西周.周公《周礼.职方氏》

【4】西汉.司马迁《史记》

【5】东汉.班固《汉书.郦食其传》

【6】唐.孟郊《送从最校书简南归》