食品发酵及检测课程思政改革与实践

刘 冬，吕新霞,，吴 彦

(1.安庆职业技术学院 农林与服装学院，安徽 安庆 246003；2.安庆师范大学 生命科学学院，安徽 安庆 246011)

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上发表重要讲话，他表示高校立身之本在于立德树人[1].因此，高校应该充分运用思政课程来教育学生，其他学科要与课程思政同向同行，将学生培养成具有高尚道德情操和专业知识技能的高素质技术技能人才.社会飞速发展，新事物新观念不断涌现，随之而带来的问题是学生的思想越来越开放多样，个性化和复杂化的特征日趋明显.加强思政教育队伍建设，根据专业特点推进课程思政教育工作，是当前高校思想政治教育工作应对学生思想价值观变化的必要抉择与实践路径[2]，也是解决该问题的关键.

食品发酵加工及检测技术是食品专业的核心课.该课程围绕微生物生理、微生物遗传育种、发酵条件控制及发酵产物质量检测等内容，融入课程思政元素.这些内容可以让学生了解到古代劳动人民对发酵技术的发明与应用，并认识到中国人民的智慧，从而增强学生的民族荣誉感和自豪感.为了更好地贯彻高校思想政治会议精神，实现课程思政育人功能，我们将食品发酵加工及检测技术的教学与课程思政教学理念有机结合，以多样化的方法来促进学生高尚道德情操的养成，在教学中融入课程思政元素，使思想政治教育贯穿“三全育人”的全过程.

1 专业课程与思政课程建设举措

1.1 多渠道并举，将课堂知识结合案例育人

食品专业教学团队开展课程思政教学研讨活动，研讨食品发酵加工及检测技术课程思政建设方案，修订课程标准，厚植思政元素.以团队为依托，共同探讨科学合理的教学方法，将课程思政融入到教育中.教师为学生推荐相关网络学习平台或手机学习软件，引导学生学习课外知识，培养学生的实践能力和责任感；根据课程内容，选择案例教育学生，通过典型案例分析揭示辩证唯物主义、历史唯物主义和自然辩证法，在发现问题、探究问题和解决问题中的指导作用[3].有选择地组织学生开展实践实验，体验早期食品发酵的加工过程和检测评估工作，启发学生思考、总结，让学生体会食品发酵知识积累和技术发展，培养学生探索未知、追求真理以及挑战时代的责任和使命.组织小组汇报、讨论，提炼劳动人民的精益求精的工匠精神，以劳动人民的伟大创举激发学生科技报国的情怀和使命担当.

1.2 深挖课程思政元素，发挥课堂教学“主渠道”作用

在学习近现代发酵工业时，给学生介绍微生物学家在该领域内努力创造的实例，如著名工业微生物学家方心芳在中科院微生物研究所组织的小组合作实验，短时间内筛选出较好的生产菌株，还设计了一整套发酵和提取工艺，教师可以通过人物介绍，激发学生刻苦勤奋的学习态度，让学生意识到小组合作的重要性.同时引导学生自发地向榜样学习，培养勇于创新、敢于创造、不断实践、精益求精的科研精神.

在学习新型发酵制品的相关知识时，教师给学生介绍我国当前在生物技术方面的发展情况及所获的成就，使得我国在食品发酵加工领域紧跟当代发展的步伐，为中国的经济市场的繁荣发展奠定了雄厚的基础.安全生产意识要深入植，实验室安全教育不放松.组织同学们以自学的方式去搜索相关材料，做成PPT跟其他学生分享，教师进行总结分析，将食品发酵生产安全知识和分析检测实验室安全意识，以及各方面的注意事项尽可能详细地介绍到位，也让每一位学生知道发酵食品所存在的安全隐患.例如泡菜发酵中引导学生关注发酵食品中亚硝酸盐的危害性和安全性，胡玉美蚕豆酱发酵中有效控制杂菌污染带来的潜在风险，以鲜活的例子强化发酵食品安全的意识，遵守食品安全法是食品行业人员的底线和刚性要求.

1.3 第一课堂和第二课堂联动，拓展课程思政建设方法，践行思政育人

第一课堂是在规定的教学时间进行的课堂教学活动，第二课堂是在课堂以外开展的有关实践活动.通过实践活动厚植思政元素育人，这对第一课堂具有良好的补充作用.如“青年红色筑梦之旅”创新创业活动、大学生科技创新活动、社会实践活动、社团活动、专业培训和专业讲座等丰富多样的实践活动，让学生在实践中获得相应的知识，提升实践能力，拓宽知识面，获得思想政治教育.这样，将显性的知识教育和隐形思政育人相联合，提升了大学生的思想觉悟，弘扬了社会主义核心价值观，使学生形成了正确的世界观、人生观和价值观.

2 食品发酵加工及检测技术课程思政实施效果

2.1 融合课程思政教育，提升学生职业素养

把教学内容和课程思政相结合，在教学目标中增加积极思维、自然思维、人文思维、创造思维等能力培养，有助于学生形成正确的价值观.教学中章节部分主要以素养能力的培养为核心，绪论部分重在培养学生的爱国情怀和国家意识.如在酿酒部分，培养学生的爱国情操、全局意识、人文知识；在酿造酱油部分，培养学生的传统技艺；在酿醋部分，培养学生的优良品德和精湛技术；在味精发酵生产部分，培养学生实事求是、认真敬业的工作态度；在发酸乳生产工艺部分，培养学生的国际视野和大局观；在介绍微生物功能时，培养学生的团队合作精神；在发酵食品安全部分，培养学生敢于担当和理性分析能力；等等.

2.2 创新教学模式，培养学生知行合一态度

课程思政育人中需抓住关键问题，选择合适的教学策略实施教育教学工作[4].通过组织学生参观大型展览、参加大型比赛和翻转课堂等，引导学生重视传统技艺，培养爱国情怀和民族精神.在教学设计时寻找贴近学生生活的例子或感兴趣的话题，激发学生的学习热情，吸引学生的注意力.

2.3 优化考核方式，提高学生责任意识

融入课程思政考核内容，优化考核方式，提高学生的责任意识和综合素养.优化考核方式，细化考核方案，包括四个方面：自主学习，占10%；过程性评价，占10%；课堂学习态度，占10%；实验性考核，占30%；期末测试，占40%(包括10%的课程思政评价).在期末测试考核中加入与思政有关的试题，弘扬社会主义核心价值观.例如，综合分析题：“某家企业已经检测出某款发酵食品金黄色葡萄球菌含量严重超标，但是该公司不但没有立刻终止销售，反而抱有侥幸心理继续非法销售.”该综合分析题可设置专业性问答：金黄色葡萄球菌的主要危害有哪些？正常指标应该是多少？思政类问答：作为食品药品监督管理执法部门人员，你该如何处理上述问题呢？结合社会主义核心价值观谈谈作为有担当的企业应该如何解决这起食品安全事件？案例试题更能引导学生的深入思考，思政类题目的设计能够有效地培养学生的责任意识.

3 结语

食品质量与安全专业教学团队在食品发酵加工及检测技术课程教学中深挖思政元素，改革课程思政教学方法，联动第一课堂和第二课堂，创新课程思政教学模式，推进食品发酵加工及检测技术课程思政改革与实践，实现专业课教学和课程思育人目标，从而培养具有爱国主义情怀和民族自豪感的高素质技术技能人才.