生猪屠宰检疫的规范化管理措施

宋志红

（松原市宁江区动物检疫站，吉林松原 138000）

现阶段，随着生活水平提升，人们对食品健康和安全也提出了更高的要求。在高标准高要求下，我国的养殖业也面临了更多的挑战，尤其是生猪养殖行业。为了保障生猪健康，做好生猪疾病预防工作和保证养殖环境的干净整洁是保证生猪产品质量的基础。在此基础上，还要做好生猪屠宰检疫管理，做到生猪集中定点屠宰，保证生猪屠宰过程中不会受到环境影响，保证猪肉的质量和安全，进而保障消费者的身体健康。同时，若是在屠宰时发现有疫病等问题的生猪，可以及时处理，不会造成传染病的扩散，保证带有病菌的猪肉不会流通到市场上，造成安全事故。虽然实际的生猪屠宰管理方式在不断地优化，但还是存在做不到规范化管理而导致的问题，为加强屠宰场检疫工作规范化，保证屠宰过程干净无污染，本研究针对生猪屠宰检疫的规范化提出一系列管理措施，以此来保证流向市场的猪肉健康干净，保障消费者的合法权益和身心健康。

1 屠宰场检疫工作规范化

1.1 进场查证验物要规范

生猪屠宰前的检疫工作是十分重要的，在这方面大型养殖场要更有优势，因为养殖规模较大，在进行集中检疫时会更加方便；对于小型养殖场或者散户来说，屠宰前的检疫工作更加烦琐。生猪在进场前要经过严格的检疫工作才可以进行屠宰，具体为以下几方面：①屠宰场每天都会进场大量的生猪进行屠宰，这些生猪来源于不同的养殖场、农户和地区，其来源不能直接确定；若是在屠宰场进行检疫工作时发现有问题的生猪，寻找其来源并不容易，同时也容易造成其他健康猪被感染，给检疫工作造成困难；为了改变这种状况，对于散户养殖的生猪检疫，可以由散户养殖人员向检疫部门报告，申请检疫人员上门检疫，若是涉及地区较多，数量较少，也可以集中到指定地点进行检疫工作，保证生猪在进入屠宰场之前就完成检疫并且合格。②为了保证所有生猪在屠宰前都进行过检疫工作，不存在“不经检疫就屠宰” 的现象，检疫人员要完成24h 轮班值班制度，保证任何时间都有检疫人员对将要进场的生猪进行检疫工作。③检疫人员要做好生猪屠宰前的登记工作，确保没有未经检疫或者检疫不合格的生猪进入屠宰场的同时[1]，在检疫结束后也要做好“产地检疫合格证明” 的回收工作。

1.2 宰前检疫要细致

在生猪进场前，检疫工作非常重要，必须按照相关流程进行检疫工作，保证进场生猪健康。当运送生猪的车辆到达指定检疫地点时，首先要由检疫人员检查这批次生猪的产地检疫证明和运送生猪的交通工具的消毒证明，其次对生猪进行群体和个体检查，保证生猪没有患病。在进行群体检查时，要将所有的生猪圈放在固定地点进行观察，主要是观察以下两部分：①观察生猪静态情况，要观察生猪地站立或者卧倒时姿势有无问题，观察生猪的精神是否活跃，营养是否良好；②观察生猪动态行为，在生猪活动时观察其行走是否正常，是否可以正常饮食饮水。在群体观察时，若是发现患病猪或者精神萎靡、行为缓慢等疑似患病个体，要挑选并进行处理。个体检查就是对每一头生猪，尤其是疑似患病猪进行检查，主要检查两方面：①观察疑似患病猪的行为状态、皮肤是否有破溃，呼吸是否正常，分泌物有无问题等；②进行触摸检查，主要是感受生猪的体温是否上升、心跳速度是否正常等。通过对待宰生猪的检查，将生猪分为4种，分别是准宰、急宰、缓宰和禁宰。对于患病猪，要进行集中隔离，并做好标记和登记，最后进行其他处理。

1.3 宰后检疫

生猪屠宰过后还要再次进行检疫，宰后检疫主要是为了检验出一些临床症状不明显的病猪和一些处于潜伏期还没有发病的病猪，防止这部分肉类进入市场，危害消费者的安全。宰后检疫主要分为感官检查和解剖检查两种，对于检疫合格的要加盖验讫印章，出具合格证明；对于检疫不合格的，要进行无害化处理。宰后检疫的内容主要有以下三部分：①头蹄检查。头部检查主要是观察头部皮肤有无病变，两侧的淋巴咽喉等位置是否有炭疽和寄生虫卵；蹄部检查主要是看皮肤有无外伤和破溃等病变。②内脏检查。内脏检查主要是查看内脏是否有病变等，同时要拆除肾上腺和甲状腺；要着重检查淋巴结，查看淋巴结是否有出血、坏死等问题，对于病变淋巴结要进行摘除处理。③胴体检查。胴体检查分为4 种，分别是皮肤检疫、肌肉检疫、旋毛虫检疫和肉孢子虫检疫。皮肤检疫主要是检查是否有不正常出血，传染病导致的出血一般是渗入皮肤内层的，刀刮不会消失，普通出血是在皮肤浅表层，刀刮会消失。肌肉检查主要是查看肌肉的色泽和弹性等，同时也要观察是否做到放血干净，肌肉中是否有寄生幼虫。旋毛虫检查是检查肌纤维表面是否有灰白色小点，若是有则需要进入实验室进行检查。肉孢子虫的检查，也是查看肌肉纤维间是否有白色颗粒状物质，检查方式和旋毛虫一样。

1.4 检疫结果的处理

检疫之后，产品合格即盖上验讫印章，出具合格证明，这部分猪肉就可以流向市场出售。屠宰场要做好记录，将“产品检验合格证明” 和“产地检验合格证明” 放在一起，同时标记好猪耳标号码，进行合理存放。对于检疫不合格的猪，要按照相关规定进行无害化处理，同时把宰后检疫摘除的肾上腺、甲状腺和淋巴结等一起处理。如一些患有疾病的猪不能被食用，但是可以炼制工业用油，既可以利用其经济价值，也不会产生浪费和危害。

2 促进生猪屠宰检疫规范化措施

2.1 提高检疫人员重视度

检疫人员是保证市面上猪肉健康的防线。检疫人员对检疫工作的重视程度，深刻认知和职业素养等都会影响检疫质量和肉品的安全。因此，检疫人员的职业素质水平提升是十分必要的，政府要定期安排相关的培训来提升检疫员的专业能力和职业素养。除去培训之外，还要进行相应的考核，通过考核取得岗位资格后才能上岗工作。在员工上岗之后也要进行严格的监督，对于一些工作懈怠，存在不良作风的人员要严肃处理，保证检疫队伍的高素质。最后要做好责任落实工作，每位检疫人员要对自己检疫过后的产品负责，若是在市场上出现不合格肉类，要追究责任到个人[2]。

2.2 加强组织领导

政府部门要加强对市面上的猪肉的检疫力度，就要加强对检疫工作的指导，可以由政府部门进行统一领导，其他部门进行配合，分配任务，明确责任，加强对市面上的猪肉及相关产品进行检查，对一些不合格的产品以及摊贩进行整治。对于一些群众反映出来的问题，相关部门要及时处理，做好猪肉市场的管理工作，保证猪肉和猪肉产品的质量，保证消费者的健康。

3 屠宰场的规范化管理

生猪屠宰场的规范化管理可以更好地保证生猪的检疫质量，减少甚至杜绝检疫不合格的产品进入市场。要做好屠宰场规范管理，可以从以下三方面进行：①屠宰场要有专门的实验室。检疫人员在对生猪进行检疫时会发现一些疑似患病猪，为了更好地确定该猪是否患病，就要进一步进行实验室检验，因此需要专门的实验室，帮助检疫人员确定猪是否患病，保证检疫质量和效率。②实验室管理规范。实验室选址应尽量远离屠宰车间，避免被患病猪污染，导致结果不准确；同时，实验室不准除检疫人员外的人进入，以此保证检验结果不会被篡改或者是出现别的问题；实验室内的排放管道要单独安排，实验室内的仪器要按照规定进行消毒处理；实验产生的废弃物要集中处理，防止污染，也阻止疾病的传播。③实验人员管理。实验人员在进行实验时，要熟练掌握实验器材的使用方法，对实验流程要熟知，要穿戴好防护服和防护器具，实验所用的器具要消毒，实验后，使用过的物品要集中销毁，可以二次利用的要高温消毒处理，以此来保证实验人员的安全。

3.1 打击私屠滥宰、制售注水肉等不法行为

市面上很多的黑心商家为了增加营收，不顾及消费者的人身安全，出售注水肉或者病死猪肉制品，对于这种情况要加强监管，若是发现此类问题要依法进行处理，收缴的不合格产品也要及时处理，防止再次流向市场。具体措施如下。

（1）政府相关部门应充分发挥职能作用，相互协作，开展联合执法，如各地经贸委、商委应与工商、质检以及公安等部门，积极展开合作，通过联合执法集中整治私屠滥宰、制售注水肉等不法行为。特别是针对城乡结构部等管理薄弱环节，应进行重点整治，加大整治力度，杜绝死角。

（2）建立完善的举报奖励制度，充分调动社会各界力量对私屠滥宰、制售注水肉等不法行为进行全面监督，同时积极参与到整治工作中来，坚决取缔私屠滥宰场点，坚决打击制售注水肉等不法行为。

（3）应对私屠滥宰以及制售注水肉的违法人员追求其相关责任，及时移送司法机关对其进行司法处理，且必要时，应追究刑事责任，严禁以罚代刑。而且，必须层层落实生猪检疫管理职责，实施责任追究制度，严惩工作不力、消极应付、失职渎职人员。

3.2 规范收费标准

生猪屠宰检疫工作涉及的部门很多，为了更好地保证检疫工作的开展，就要明确各部门之间的责任和权力，各部门负责自己的任务，若是出现问题要针对性问责；这样做也可以保证检疫工作的每一个环节都有专人负责，保证检疫工作的质量和效率。生猪检疫的费用要按照国家相关规定制定统一的标准，各部门和单位要贯彻落实，不能存在乱收费的现象[3]。

3.3 监督单位进行监管

宰前和宰后检疫都需要监督单位加强监督，对于市场上出售的生猪，监督单位要检查其资格证明和检疫证明。对于一些肉类的出售点，监管单位要检查肉类的来源和检疫证明等，保证肉类健康合格。若是在检查过程中发现一些不明来源或是不符合规范的肉类，要取缔出售点，并且清查肉类来源和渠道，对不法分子进行打击。

4 小结

综上所述，想要做好生猪屠宰检疫工作，在屠宰之前要做好生猪宰前检疫工作，并对发现的病猪进行处理；在屠宰完成后要对生猪产品进行检疫，查看是否有一些症状不明显的病猪被屠宰，保证肉质的安全；加强对市面上的猪肉和猪肉制品的检查，杜绝一切来源不明的肉类和没有经过检疫证明的肉类售卖；注意屠宰场的管理和保持合格的屠宰环境，保证屠宰环节不会造成肉类污染和疾病传播，以此来保证肉类食品健康，保障消费者健康。