猪屠宰检疫与处理的要点探究

2022-03-16唐新平

中国畜禽种业 2022年10期

唐新平

（湖南省郴州市安仁县安平镇人民政府农业综合服务中心，湖南郴州 423606）

随着当前社会经济水平的不断提升，我国畜牧养殖行业得以快速发展，一大批先进的生猪养殖技术逐渐应用于规模化养殖场，使得生猪养殖不断向前发展，满足消费者对猪肉的需求。在这种情况下，人们对生猪屠宰检疫也提出了更加严格的要求，因为这一环节一旦出现问题，会对消费者的身心健康造成影响。因此，需要明确具体的生猪检疫和处理要点，一旦猪只存在疾病，需要及时进行无害化处理，保证人员安全。

1 生猪屠宰检疫实际意义

当前，随着人们生活水平不断提高，猪屠宰检疫工作逐渐引起人们的重视。为了能更好地保证生猪养殖产业的进一步发展，国家需进一步完善生猪定点屠宰养殖工作流程和实际制度[1]。生猪屠宰养殖工作在提高动物质量、发现病制品等方面具有非常关键的作用。生猪屠宰检疫是严格按照我国动物相关法律，针对流向食品行业的生猪进行检疫，在此其中包括屠宰前和屠宰后两个部分。屠宰前检疫主要是检查动物在正常情况下是否存在传染病和具体的传染类型等。屠宰后检疫是针对死亡后不容易发现的动物疾病加以检查，主要是检查猪的各个器官，了解各器官、部位等是否存在病灶，通过这样的方法来确保猪流入市场后没有疾病，不会对人体健康造成影响。屠宰检疫是一种执法行为，其工作目的是为了能避免动物疫病传播，并且严格的屠宰检疫能有效保证动物制品安全，从而来维护消费者的合法权益[2]。

2 生猪屠宰检疫流程

2.1 屠宰前检疫

进入屠宰场的猪群，屠宰前应检查健康情况，特别是要充分了解猪只来源，保证来源和实际运输过程中都没有在疫区，并有对应检疫合格证明。屠宰前检查猪只外观是保证猪健康的关键。正常情况下，当天屠宰的猪应有一定的静养时间，并在屠宰前3h 内不供水，从而观察生猪外观，判断是否存在潜在疾病，保证猪只表面干净、健康，不存在污染物。宰前检疫要从个体和群体检查两个方面入手，了解生猪进食、运动情况[3]。如果是病猪，可能会出现食欲不振、进食困难等问题，通过外在观察就能很好地排除。然后再通过个体检查，这一部分是检查每一头猪是否存在疾病，患病猪往往具有相应特点，如皮肤溃烂、表层存在水泡等。通过检查符合要求的猪才能对应的出具检疫合格证明，如果检疫不合格，出具相应的检疫处理通知单，与相关部门沟通上报。此外，宰前检查可以通过触摸、听诊等方法来了解生猪胃部、体温情况等。如检疫人员在屠宰前发现生猪存在体温异常，需对其检查判断疾病情况。屠宰前要在第一次检查完成后进行复检，重点是了解生猪体温变化情况，确保猪群健康状况良好的情况下才能进行屠宰[4]。

2.2 屠宰后检疫

屠宰后检疫是真正流入市场的最后一个环节，也是直接保证猪产品的关键。屠宰检疫一般可以将其分为健康、复查和签发合格书3 个环节，在实际检疫中，要对生猪皮肤、背毛等逐一检查，判断是否存在问题，还可以使用染色涂片法来对应判断是否存在病原微生物或原虫等，了解生猪屠宰是否存在寄生虫，进一步保证畜禽产品的安全。以上环节全部完成后，如果没有任何异常就可以初步鉴定为合格产品[5]。如果在检查过程中发现异常，需要根据实际情况情况进行相应处理，如果疾病较为严重应及时销毁，并进行无害化处理。如果猪只存在轻微症状，可以单独处理，在完成检查后还应对其进行复检，如果检测发现生猪没有传染性疾病，可以继续后续环节。通过检查和复检后，符合食品标准的签发合格证书，允许生猪进入市场销售。

3 猪屠宰检疫要点

3.1 检查头部和体表

在屠宰和检疫同步的情况下，应注重头部检查，因为头部较为复杂，通过检查头部来判断生猪是否存在疾病等[6]。在实际屠宰过程上，应能重点关注淋巴，在处理生猪头部时，应检查生猪下颌角淋巴结组织情况，如颜色是否正常，是否存在出血、坏死等问题。如果发现头部淋巴结组织存在充血、坏死等问题，说明生猪存在某种疾病，此时需做好无害化处理。在检查生猪头部的基础上，还应能做好体表检查，重点是猪的身上是否存在疱疹、坏死病灶等，是否存在红斑，皮肤血色情况等。如果发现存在以上问题，应加以重视，加强对猪瘟、狂犬病等常见传染病的检查。

3.2 检查胴体

在完成头部检查后，要能检查胴体。重点是肌肉组织、皮下组织和脂肪组织，检查这些部位是否存在病变等问题[7]。应关注以上几个部分是否存在充血、肿胀等情况。如果发现存在以上症状，说明猪胴体的脂肪和皮下组织等存在异常。此外，还应加强生猪病变问题的判断，重点检查生猪腹沟淋巴结、肩前淋巴结等。

3.3 旋毛虫检测

旋毛虫不仅生猪能感染，人也能被感染。是一种人畜共患病，是幼虫寄生在猪肌肉、肠道组织引发的一种寄生虫病[8]。因此，在屠宰检疫过程中，应做好旋毛虫检测，主要检查膈肌、腰肌等部位，拉平肌肉纤维后观察，如果发现在肌肉纤维中存在很多白点，说明可能是旋毛虫感染，然后在实验室中进行检测。如果在实验室中确诊为旋毛虫，说明此生猪不符合检疫要求，应进行相应处理。

3.4 检查脏器组织

在生猪屠宰检疫中，还应检查脏器组织，主要是观察生猪的心脏、肝脏、肾脏等组织，查看其是否存在病变问题。在检查心脏时，应关注颜色、质地等，如果发现质地坚硬或松软，并且在心肌上还看到黄白相间的斑块，则可以初步判定为口蹄疫感染[9]。一般情况下，健康猪的心脏往往呈现红色、浅棕红色，并具有一定弹性。如果没有出现上述情况，说明存在疾病，需要进一步检查。不仅如此，还应能检查猪的血液情况，通过凝血情况了解猪群是否健康，检查其中是否存在贫血性疾病或原虫病等，根据心脏病变情况判断猪只是否存在疾病。

4 提高猪屠宰检疫质量和处理对策

4.1 完善管理制度

首先，分析当前现有制度，及时去除与时代不相符的内容，并能对应补充与时代发展相符的管理制度。如生猪屠宰设备相关的使用注意事项，控制设备需求等。与此同时，还应将工作人员的经验加入管理制度中，这样不仅能提高管理水平，同时也能保证管理工作的有序开展。此外，在制定管理制度时，还应从人性化管理角度入手，积极落实责任制度，将管理知识纳入其中，更好地明确每个工作人员的实际责任，进一步提高生猪屠宰检疫工作质量[10]。