“多面”粪肠球菌

纫秋

面对“粪肠球菌”这四个字，大家可能会有不太美好的联想。的确，该菌就是从哺乳动物的粪便中分离出来的。不过，它却是人体肠道内的正常菌群之一，因此粪便中有它的身影是正常的。正常情况下，长期在人体肠道和阴道内寄居的粪肠球菌，并不会使我们生病。但也有例外，比如皮肤或黏膜出现破损的人，感染该菌会造成相关疾病。

有益菌也是有害菌

如果人体内肠道菌群平衡，其中的粪肠球菌对我们的健康是有利的。它们能产生天然抗生素，有利于提高机体免疫力，同时还能产生细菌素等抑菌物质，抑制大肠杆菌和沙门氏菌等病原菌的生长，改善肠道微环境。

但有趣的是，如果人体内菌群环境被打破——患者长期使用抗生素治疗，或因某种因素免疫力降低，粪肠球菌大量繁殖后会侵入宿主除阴道、肠道之外的非寄居器官，黏附于细胞，分泌毒性物质破坏细胞组织，引起感染性疾病。

生命力很顽强

该菌对外界环境适应性强、抵抗力强、耐受性强，对冷冻和热的抵抗力较强，易在食品及食品加工设备上繁殖，在一般环境下可存活数周，可在10℃～45℃温度的环境里生长。该菌还耐酸、耐碱，比如叠氮化钠和浓缩的胆盐可杀死几乎所有的微生物，但不能杀死粪肠球菌。粪肠球菌的细胞壁厚、形成生物膜的能力较强，这些特点能增强其对抗菌药物的耐药性。

污染新鲜猪肉

粪肠球菌容易污染肉类、蛋类、奶类食物。曾有研究人员调查北京市部分集贸市场的环境和生鲜猪肉，根据鉴定结果：86 株分离自北京市集贸市场环境和生鲜猪肉的肠球菌中，粪肠球菌占82.6%。动物性食品感染粪肠球菌后，若加热不彻底，可引起食用者发生食物中毒。除此之外，粪肠球菌在冷冻产品、果汁及热处理不够彻底的食品中也常被检出。而且，粪肠球菌可能污染饮用水。因此，不管是自来水管里的水，还是饮水机里的水，烧开再喝更健康。

牙齿根管污染

牙髓及根尖周疾病是常见的口腔疾病，多由细菌感染引起。根管及牙尖周尤以厌氧菌混合性感染最为显著，其中又以粪肠球菌感染较典型。而且，该菌还是牙菌斑的主要成分之一。研究发现：治疗失败的根尖周炎患者根管内粪肠球菌的检出率，比原发性根管感染患者高出约9倍。

检出率之所以如此高，是因为粪肠球菌不仅可以在饥饿状态下存活，还可以在根管内形成细菌生物膜。有学者研究证实：粪肠球菌及其生物膜可以在经过治疗根管内包括“寡营养”和“高pH 值”等在内的“恶劣环境”中存活。粪肠球菌还具有多重耐药性，对常规的根管抗菌药物及消毒方法，比如负压冲洗、超声冲洗、消毒剂冲洗等有较强的抵抗力和耐受力。基于粪肠球菌的以上特性，其根管内部清除一直是牙科研究领域的热点问题。

部分菌株為益生菌

粪肠球菌属于肠球菌属。在食品工业中，肠球菌属的某些菌种在一些食品的发酵催熟过程和某些特定香味的生成中起关键性作用。特别是在地中海国家，肠球菌属细菌在传统干酪的生产中具有重要作用。有关肠球菌属的益生作用已经被广泛研究，大量结果表明：肠球菌属细菌在调理肠道功能和治疗肠道疾病等方面可发挥重要作用。

目前，国内批准上市的微生态制品中有多款产品含有肠球菌属的菌种。粪肠球菌和酿酒酵母作为益生菌，1984年被美国食品和药品管理局确定为可作为微生物添加制剂。粪肠球菌是我国农业部批准的可用于饲料添加的菌种之一。而且，粪肠球菌是一种兼性厌氧的乳酸菌，与厌氧且培养保存条件苛刻的双歧杆菌相比，更适合于生产和应用。

粪肠球菌EC-12是日本Combi株式会社经过多年研制成功的一款灭活乳酸菌，畅销日本二十多年。科学研究表明，灭活后的EC-12具有增强免疫力、调理肠道菌群、改善便秘、抑制花粉症等作用。灭活乳酸菌顾名思义是将乳酸菌进行加热杀菌处理，因其特有的安全性高、易加工、含菌量稳定等优势而备受人们的青睐。灭活乳酸菌的益生物质主要包括死菌体（肽聚糖）及其代谢产物（胞外多糖、γ-氨基丁酸、乳酸和维生素等）。活的和死的乳酸菌都有益生功能，只是发挥功能的机理、剂量和安全性等有所不同。