先于枣出现的酸枣

●信浮沉 文 金铃儿 编

酸枣树

太上皇靠边站

酸枣分南北，今天我们主要说的是北方的酸枣。小时候去爬山，一到秋天免不了要吃几把酸枣。虽然干瘪无肉，但是枣香浓郁又酸甜生津，还是蛮好吃的。除了有时候枣皮贴嗓子眼上让人抓狂。

北方人大多熟悉酸枣，因为野山上到处都是。它最突出的特点就是树上刺多。而且刺又长又狠，划破裤子、把身体扎流血都是家常便饭。

哦，对了，加一堂语文课。“刺”字左边中间到底是个“口”字，还是下面不封口的？

答案是后者。在古代，“刺”也写成“朿”，读音意思都一样。刺多咋说？两个“朿”放一起——“棘”，荆棘密布。这个棘就是指酸枣，至今西北一些地方还管酸枣叫“棘子”。

如果两个“朿”上下放，念啥？“棗”(zǎo)，这就是枣字古代的正体写法。要说古人起名还是挺有科学性的，他们发现枣和酸枣是很相关的。

基因研究显示，枣是从酸枣驯化过来的，它们基因区别很小，只不过驯化的太早，典籍无载。但枣作为重要水果，先于酸枣被博物学家们知晓。

北方的酸枣

这就产生了一个尴尬的结局——在拉丁文名中，枣Ziziphus jujuba 是正根儿，也就是原变种，酸枣Ziziphus jujuba var. spinosa 反而落得个变种身份。可怜酸枣作为太上皇只得偏居别院，看着自己儿子在太和殿风头无两，也只能感叹一句：唉，谁让它比我甜呢！

酸枣仁

穷苦年代的调剂

酸枣的不受重视，和其他过气水果一样，是自身实力使然。大家生活好了，兜里富裕了，自然想吃大的、甜的、省事的水果。酸枣肉少又酸，落得个明日黄花的下场也正常。

在几十年前，酸枣还是小孩子难得的口味调剂，到秋山上摘一箩半青不红的酸枣，扎得满手是血，换一下午满足的啃食，这种乐趣是一去不返了。只不过，酸枣实在开胃，晚饭还要多吃，难免被大人责骂。

大约在二十年前，北京过年的庙会上、平时的粮店里，还能见到一种酸枣制品，那就是酸枣面。说是面，出售的时候并不是散粉状态，而是城砖大的块儿，又硬又重，不说你肯定以为是土块。

酸枣的刺可是真狠

酸枣面的制作很简单，就是酸枣连肉带核晒干碾碎，所以价格并不贵，即使现在在某宝上也是便宜货。吃起来枣香很浓，也酸。至于吃法，似乎除了生啃就是沏水，没见什么料理用到它。也难怪除了原产地山西以外，销路并不广。只有喝惯了醋的人才喜欢这个味儿吧。

相比之下，南方的南酸枣吃法就多了，鲜吃、做糕、榨汁都行。南酸枣不是酸枣，是漆树科的，所以除了酸还有股芒果味儿。南酸枣果子大，肉多，是果冻状的，所以也叫鼻涕果。

它分布在长江以南的大部分地区，直至南亚。印度人就很喜欢南酸枣。在印度街头有一种流行美食，就是把南酸枣、香菜、柠檬、香蕉、咖喱等扔到一个臼子里舂，其成品可称色香味俱全。

市场上售卖的酸枣面

南酸枣

金玉其中价不菲

看花就知道是枣的直系亲戚

酸枣虽然便宜又常见，但是酸枣的核可是值钱的东西。把里面的种仁弄出来，是一味重要的中药材，叫酸枣仁。中医认为它养心安神，专治焦躁烦闷睡不着。

其实酸枣面主要也是作为“食疗”产品售卖的，买的人大多是图助眠，毕竟是整个酸枣粉碎的，种子也在里面，酸味倒成了副产品。

《神农本草经》记载：“酸枣实，主心腹寒热久……服安五脏梦；疗烦心不得眠……益肝气，坚筋骨，助阴气，令人肥健。”这么看酸枣面更全能些，果肉开胃，种子安眠，吃得香睡得着，那是得加倍地“令人肥健”了。

酸枣仁安神助眠的效果我们今天不讨论，毕竟是无毒无害的食品，吃点倒也没坏处。但这东西的价格天差地别。知名药厂的精品一斤几百上千块，小店铺的二三十块一大包。

加了酸枣的印度街头美食

滇刺枣

怎么能差这么多呢？

首先，酸枣仁的确不是便宜的东西。这玩意野生的多，栽培的少，虽然成本低，但是采摘实在费劲，那真叫披荆斩棘。处理起来也麻烦，去掉果肉还得砸开核儿，取出干净完整的种仁，人工费用不在少数。

尤其是2021年，全国气候反常，北方降水多，酸枣产量锐减。酸枣仁的价格翻倍上升，每公斤收购价都几大百，就这还有价无市。小酸枣想不到自己有一天也能成为金贵物。

既然如此，怎么还会有几十块的酸枣仁呢？原因就是李鬼太多。有读者或者家中长辈网购酸枣仁的一定要注意，因为便宜的可能根本不是酸枣仁。

最常见的替代品叫“理枣仁”，说来也是中药，只不过用得很少。它是酸枣的亲戚滇刺枣的仁儿。滇刺枣也是南方以至印度的常见野枣，果子也挺好吃。印度还用它的枣仁做避孕药。理枣仁没有那么大的市场，所以价格不贵，有些低价酸枣仁就是用它冒充的。

不过理枣仁毕竟也是枣仁，也得一粒一粒往外抠，还是有一定成本的。那些十几二十块的酸枣仁，可能就和枣没什么关系了——它们往往是豆科的兵豆冒充的。兵豆的豆粒扁扁的、没毒，也能吃。虽然和酸枣仁并不完全像，但对于没见过酸枣仁的一般人来说，乍一看非常相似。兵豆不用敲壳取仁，晾干就卖，当然便宜了。

兵豆