2022年(第40卷)总目次
2022-03-01
压差闪蒸联合干燥技术与动态优化策略研究进展
毕金峰 胡丽娜 吕 健 金 鑫 易建勇 周 沫 王凤昭 1 1
未来食品：热点领域分析与展望
廖小军 赵 婧 饶 雷 吴晓蒙 季俊夫 徐贞贞 2 1
基于益生菌及其代谢物的食源性致病微生物控制技术研究进展
励建荣 檀茜倩 王 丹 崔方超 吕欣然 3 1
双轮驱动创新 提升未来食品安全与健康内涵
孙宝国 4 1
新型食品加工技术提升预制菜肴质量与安全
吴晓蒙 饶 雷 张洪超 胡小松 廖小军 5 1
二硫键影响GH11木聚糖酶稳定性研究进展
李秀婷 朱唯嘉 吴秋华 卢宏运 丁 泽 杨卯宸 5 14
香气增甜的作用机制及评价方法研究进展
肖作兵 胡雨梦 牛云蔚 朱建才 张凤梅 张 静 6 1
专家论坛
水产品香气研究进展
解万翠 卢 宽 于 靖 杨锡洪 1 11
水产品滋味研究进展
刘 源 崔智勇 周雪珂 王胜楠 王文利 1 22
乳源活性成分功能特性的研究进展
毛学英 韩立华 袁绮晨 巩 涵 2 15
母乳成分对婴幼儿健康影响的研究进展
汪之顼 孙嘉琪 冯 罡 2 25
低致敏食品制备技术及其工业化应用研究进展
李 欣 胡 巍 谭宏凯 黎晶晶 陈红兵 3 13
甲壳类水产品过敏原及其致敏性消减技术研究进展
李振兴 赵金龙 3 21
芝麻过敏原及其致敏性消减技术研究进展
张九凯 于 悦 于 宁 康文瀚 胡风欣 邢冉冉 陈 颖 4 5
水果过敏原及其致敏性消减技术研究进展
王 进 张丽丽 王雨欣 史佳鹭 4 16
蟹类水产品过敏原及其致敏性消减技术研究进展
刘光明 刘庆梅 杨 阳 刘 萌 李梦思 桓 霏 郜 帅 曹敏杰 4 25
欧美食品用香料香精监管及安全评价体系研究
冯 涛 柳 倩 叶 苒 陈 一 5 28
我国食品用香料香精管理现状、问题与对策
穆 旻 刘 华 梁彦会 李 萌 5 36
6类常见食品中含硫化合物风味特征及形成机理研究进展
王 蓓 韩兆盛 杨智杰 余 沛 王亚东 周 琦 陈 菲 6 13
噻唑类食品香料的研究进展
梁 森 房子林 李 培 田红玉 孙宝国 6 26
专题研究
不同品种食用菌制备热反应肉味基料风味差异分析
刘子轩 高 雅 王文倩 章慧莺 陈海涛 黄 典 曾 艳 1 30
不同胶体对马铃薯淀粉基材料3D打印特性的影响
董茗洋 陈 革 杨庆余 1 44
β-伴大豆球蛋白中α、α′亚基对大豆分离蛋白薄膜微观结构和功能特性的影响
杨晓晴 李佳芯 吕 博 付洪玲 于寒松 宋 波 刘珊珊 1 53
基于两步法研究盐离子预聚集对大豆分离蛋白凝胶性的影响
王旭峰 于梦勤 王振忠 罗凯云 刘树滔 1 65
不同植物油对植物肉风味及感官特性的影响
李 岩 曾祥权 杜文斌 李学杰 赵劲灵 李 健 2 31
基于揉混处理和扩散波谱分析的大豆分离蛋白流变特性研究
栾滨羽 马 爽 潘伟春 朱秀清 张 波 2 45
环境因素对大豆球蛋白- 大豆皂苷复合乳液稳定性的影响
徐清莹 于佳琨 邢琳琳 赵梦雅 刘 军 王胜男 刘 贺 朱力杰 2 53
γ射线对胚芽米蛋白结构、乳化特性和食用品质的影响
姚 钢 李 冰 孙福伟 赵弘韬 郭亚男 夏春阳 蒋继成 张玉宝 郭增旺 2 62
燕麦β-葡聚糖- 槲皮素复合物的制备及其对秀丽隐杆线虫寿命的影响
赵娇娇 司茜媛 张琨霖 刘欢欢 郭庆彬 王昌禄 梁宏和 蒋爱民 李贞景 3 34
燕麦蒽酰胺的制备及其促肺癌细胞凋亡机制研究
郁永辉 周琳悦 刘柯杉 李欣萍 王 静 3 43
不同摄入量小米对小鼠肠道菌群和短链脂肪酸的影响
陈博睿 付永霞 侯殿志 王 晗 薛 勇 王显瑞 沈 群 3 56
大豆分离蛋白- 单宁酸- 多糖三元复合物的功能特性及结构表征
皇甫云鹏 包怡红 赵鑫磊 骆嘉原 姜喆卉 6 37
超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响
吴天昊 韩 蕊 许志凌云 许秀颖 侯景瑶 齐佳伟 吴玉柱 赵城彬 刘景圣 6 52
豆类蛋白组装机制及其与蛋白加工特性关联性的研究进展
李 玉 刘业学 李雪莹 刘佳萌 魏立坤 路福平 王稳航 6 62
腰果过敏原Ana o 3蛋白的分离纯化及热稳定性研究
肖志文 胡 帅 金雪玲 陈红兵 武 涌 6 71
基础研究
黄酒中降生物胺糖多孢菌的筛选及评价
孙梦菲 刘双平 应维茂 韩 笑 毛 健 1 76
一株贝莱斯芽孢杆菌的生长特性及抑菌活性研究
朱亚珠 夏率博 陈 琳 刘 洋 吴祖芳 翁佩芳 1 85
蛹虫草整株粉、子实体粉和菌丝体粉的抗氧化性及其对经络体表电位差的影响
郭静科 俞晓卫 刘树滔 饶平凡 巫升斌 赵率君 乔家辉 陈瑞琛 骆梅香 1 93
食用菌鲜味强度评价及鲜味氨基酸和核苷酸提取工艺优化
律 诗 代晹鑫 刘 野 张 雨 邹婷婷 1100
不同部位阿拉善双峰驼肉营养与食用品质分析
孙树远 刘玥如 何 静 吉日木图 1109
与己醛具有群体感应协同抑制效应的精油成分组合筛选研究
刘 宇 于 航 谢云飞 杨方威 姚卫蓉 2 72
皮蛋模拟胃肠道消化物对HepG2细胞的影响
潘佳静 梁焱惠 张 敏 刘小洁 赵世林 黄双佳 靳国锋 2 82
汤汁辅料对腐乳发酵过程中单胺氧化酶活性及生物胺积累的影响
赵 丹 罗俏俏 王 欣 王成涛 2 91
菠萝蜜淀粉- 月桂酸复合物的理化特性研究
敖 颖 徐 飞 朱科学 吴 刚 张彦军 2 98
接种地衣芽孢杆菌发酵的普洱茶品质与微生物群落分析
刘琨毅 王利妍 安江珊 王兴华 罗 慧 范家坤 陈立佼 马 燕 赵 明 2108
北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵中细菌群落多样性分析
王 源 李微微 李秀婷 王红安 朱 华 孙宝国 张成楠 许 狂 3 68
高粱醇溶蛋白对浓香型白酒窖泥味的消减机制
朱 琳 李良好 李 晴 耿晓杰 郑福平 李贺贺 孙金沅 黄明泉 孙宝国 3 77
多酶级联系统制备蒜糖醇的细胞工厂构建及工艺优化
赵婧邑 郭 燕 冯婷婷 陈 静 孙钦菊 刘继栋 3 88
α-螺旋抗菌肽YHX- 1的从头设计及抑菌活性研究
李剑勋 步雨珊 刘银雪 刘伊索 印伯星 周 炜 易华西 3 98
黑果枸杞花青素提取物对大鼠急性痛风性关节炎的作用
闫淑萍 王 硕 陈 涛 申 诚 赵景阳 丁永渊 孔令繁 杨 丽 李玉林 3105
利川红茶与恩施绿茶中游离态与键合态挥发性物质对比分析
赵诗兰 蒋 科 梁 淼 刘双双 冯 亮 杨 艳 余爱农 3112
TEMPO氧化- 高压均质联用制备柑橘纳米纤维素及其性质表征
陈 欢 钟洪浩 王鲁峰 4 35
巯基化党参多糖对鼠李糖乳杆菌肠道黏附定植作用的影响
曹恺欣 武俊瑞 李 默 韩 琦 于 博 祁姝旖 王子健 乌日娜 4 45
芳樟醇对莓实假单胞菌的抑菌活性及机制
李远颂 何荣荣 蔡佳欣 陈 达 陈文学 4 55
酸菜中具有抑菌活性乳酸菌的分离鉴定及其产细菌素特性
孙庆申 王钰涵 韩德权 张 炎 韩晓云 4 64
解淀粉芽孢杆菌GSBa- 1凝乳酶对羊奶干酪成熟特性的影响
赵 华 郑 喆 张 曼 王艺会 张 敏 杨贞耐 4 74
摩洛哥自然发酵驼乳中乳酸菌分离鉴定及特性研究
柳 青 史 迪 刘文俊 张和平 4 85
调控氧化猪脂的香气成分分析
甄大卫 徐玉霞 张晨萍 张 玲 谢建春 孙宝国 4 96
热预处理对鸡胸肉和鸡骨泥滋味物质的影响
郝志林 梁 莉 刘 贺 张玉玉 4107
不同品种肉桂中酚类物质抗氧化和抑制糖消化酶活性比较研究
刘瑶瑶 钟赛意 李会鹏 王卫飞 黎尔纳 庞道睿 廖森泰 邹宇晓 4116
益生元对HCT- 8细胞炎症和树突状细胞成熟的影响
颜毛毛 徐笑非 彭思敏 吴少辉 郝占西 魏远安 5 43
贮藏温度对采后蜜橘果皮转色过程中质体结构及相关基因表达的影响
葛笑笑 邓淑芳 曾凯芳 邓丽莉 5 51
5株枣果实采后病原真菌分离鉴定及rDNA ITS区序列分析
姚 婷 丁凤兰 王 珂 马国为 陈玉娟 张 燕 何欣萌 王友升 5 62
基于GC×GC/TOF MS对不同等级食用酒精挥发性成分的判别分析
李良好 孟士皓 景 思 郑福平 李 凡 李 义 佟 毅 5 71
日本曲霉酸性蛋白酶的分泌表达、性质及其在猪肉嫩化中的应用
薛意斌 李 雪 李延啸 江正强 闫巧娟 5 82
葡萄籽粗多糖的体内外抗氧化作用
裴晋红 栗学清 张建斌 卫星星 汪军梅 5 93
环肽、3-苯乳酸与苯丙酸组合物对双菌生物被膜的影响
李佳珣 张秋香 唐 鑫 毛丙永 崔树茂 赵建新 张 灏 陈 卫 5101
基于转录组学分析日本沼虾原肌球蛋白对小鼠巨噬细胞极化的影响
胡 昕 骆叶晴 孙耀斌 陈红兵 谢彦海 5110
ZnO-PDMS超双疏薄膜对腐败希瓦氏菌生物被膜的抑制机制
黄海涛 魏旭青 杨峻乙 黄艳茹 王莉丽 杨 旭 励建荣 孙 彤 6 81
茶多酚对普鲁兰- 明胶膜理化及抗氧化、抗菌性能的影响
王倩婷 钟昔阳 马汝悦 张 恒 罗水忠 赵妍嫣 郑 志 6 93
真空预冷与雾化ε-聚赖氨酸共处理对采后上海青品质的影响
王馨渝 安容慧 赵安琪 韩 颖 胡花丽 李鹏霞 李国锋 6103
2种蒸馏方式制备的哈密瓜蒸馏酒的风味比较
张 将 孙玉霞 管雪强 余晓斌 6116
不同纯化程度香菇柄多糖的乙酰化修饰及降血糖活性
李顺峰 许方方 崔国梅 王安建 魏书信 刘丽娜 田广瑞 高帅平 6127
转座子编辑技术与CRISPR编辑技术在乳酸菌定向改良中应用的研究进展
杨 勇 艾连中 熊智强 杨昳津 宋 馨 6134
应用技术
干燥方法对欧薄荷精油化学成分及生物活性的影响
白小慧 艾米拉·奥肯 努尔波拉提·阿依达尔汗 林国栋 买吾兰江·买提努尔 1124
氟苯尼考在北京油鸡体内残留变化规律研究
米 璐 甘芝霖 王 雪 张星联 杨曙明 邱 静 徐贞贞 1132
HPLC- MS/MS法同时测定牛肉中80种兽药及其代谢物
李永琴 卜宁霞 陈 娟 马 岩 杨 奇 1140
卷叶病对蛇龙珠葡萄酒香气特征的影响
孙丽君 廖祖宋 陈 文 张 众 李 伟 夏鸿川 张军翔 2119
红枣气体射流冲击干燥特性及干燥模型
王立霞 兰 昊 郑倩雨 郑珊珊 田呈瑞 田洪磊 肖旭霖 2131
低温无水保活对虾夷扇贝肌肉质构和肝脏生化特性的影响
米红波 张 婷 姜 琦 陈敬鑫 仪淑敏 李学鹏 励建荣 2141
日粮添加乳酸菌对苏尼特羊脂质代谢及肉品质的影响
张 月 郭月英 要 铎 黄 欢 张 敏 苏 琳 赵丽华 杜 霞 靳 烨 2151
不同解冻方式对哈萨克羊肉脂质及蛋白质氧化的影响
张 莉 孙佳宁 朱明睿 刘广娟 邢世均 黄金鑫 张 英 王子荣 2161
微波处理对萌动亚麻籽酚类化合物油相迁移的影响
秦晓鹏 黄沙沙 聂成镇 禹 晓 邓乾春 相启森 朱莹莹 3124
小米粉添加量对生鲜面条品质与多酚含量及抗氧化活性的影响
段梦杰 王振华 托合提萨伊普·图尔荪托合提 郑妍妍 张 敏 梁 杉 3137
渗透剂预处理对扇贝柱热泵干燥动力学及品质特性的影响
刘 静 赵 亚 石启龙 3145
微环境气调对冰温贮藏蓝莓货架期果实软化的影响
张 鹏 朱文月 薛友林 李春媛 贾晓昱 李江阔 3157
渗透脱水循环处理对糖液及桃片理化特性的影响
张嗣伟 吕 健 毕金峰 钟耀广 王凤昭 谢 晋 4127
果胶酶酶解预处理对马铃薯泥干燥特性及生粉加工特性的影响
李志洪 申光辉 宋春怡 刘颖清 鲁家璇 李小萌 陈安均 张志清 4138
添加肉桂醛的海藻酸钠/蟹壳粉双交联水凝胶吸水衬垫对冷却肉的保鲜效果
刘金铭 范 旭 孔保华 王 辉 4148
基于新型金属有机框架模拟酶的电化学检测食品胆固醇体系的构建
张 悦 关桦楠 刘晓飞 刘树萍 崔琳琳 宋 岩 4159
面向口腔软接触的蔗糖溶液润滑特性研究
丁宗如 钱善华 王 亮 周帅帅 卞 达 5120
模拟口腔加工对馒头体外淀粉消化特性的影响
任 欣 王林萱 张 敏 方 圆 张晨阳 5129
浸泡条件对豆乳凝胶性质的影响
徐婧婷 李木子 李 玥 郭顺堂 5139
模拟冷链流通中温度波动对养殖金鲳鱼鱼肉品质及微生物多样性的影响
司徒慧媛 李玉梅 高加龙 章超桦 秦小明 曹文红 林海生 郑惠娜 5148
高压处理大豆分离蛋白水解物对羊肉糜凝胶特性及贮藏期间氧化稳定性的影响
刁小琴 孙薇婷 徐筱君 李 曦 杨 畅 刘登勇 关海宁 刘俊红 刘 洋 罗 丹 5160
基于母乳氨基酸模式的配方粉营养价值评价方法
张 恬 逄金柱 任发政 杨 璐 王 然 郑丽敏 李依璇 6145
市售调制乳中香精关注成分的分析及风险评估
石丽丽 李 婷 李昊泽 曹学丽 6153
基于仿口腔平台的食品咀嚼效果评定方法研究
张奋楠 周星宇 俞经虎 钱善华 杨涛涛 6163
基于高光谱图像与光谱特征融合技术的鸡蛋新鲜度无损判别模型的建立
刘翠玲 秦 冬 孙晓荣 吴静珠 杨雨菲 胡 昊 李佳琮 昝佳睿 6172
安全监管
集成改进AHP与XGBoost算法的食品安全风险预测模型：以大米为例
王小艺 王姿懿 赵峙尧 张 新 陈 谦 李 飞 1150
基于物联网的食品安全社会共治体系数据架构设计
田雅轩 张 熹 由玉伟 陈 锋 1159
食品接触材料中双酚A暴露风险及风险管理
生吉萍 宿文凡 张靖宇 1167
4种方便食品挥发性风味物质与不良因子检测
张晨萍 王羽桐 谢建春 程 劼 肖群飞 王雅欣 2172
传统豆制品腐败菌污染及抑制研究进展
曲 敏 陈红丽 王 宇 张鑫平 黄雨洋 朱秀清 3167
自热食品质量安全问题与监管建议
张春江 刘崇歆 司 凯 艾 鑫 魏文松 4169
