推进山西代州黄酒产业发展与品牌振兴的思考与建议

文/李永宠 王劼 张钟晓 张敏

（1.山西省社会科学院旅游研究中心；2.山西省社会科学院黄河文化研究所；3.代州黄酒酿造有限公司）

一、代州黄酒产业发展的优良基础

（一）代州黄酒生产有着悠久的历史和深厚的传统

历史上，代州是我国重要的黄酒产区，有着深厚的黄酒文化。代州黄酒的产生可追溯至周代，周穆王在雁门关处祭酒，用的就是当地所产的黄酒。春秋战国时期，赵襄子灭代国，宴请代王的酒宴上使用的也是当地的黄酒。到了汉代，汉文帝登基之前曾被封为代王，上任时将京城的酒曲带至其封国，地域包括后来的代州，大大促进了代州一带黄酒酿制技艺的提升，改进了代州黄酒的品质。唐宋时期，随着中原地区与游牧民族的连年征战，黄酒也成为犒赏将士、边贸往来的必需品。到了明代，此时代州黄酒的品质更佳，时人评价道：“代州酒，佳甚味醇，芬芳溢齿颊，……晋酒以此为第一。”而在此时，代州黄酒的酿制技艺也日臻成熟，酿制黄酒的“缸坊”遍布代州各地。由于“缸坊”数量众多，代州还兴建有酒仙庙，成为行会性质的商业组织。直到民国时期，代州依然是山西黄酒的主要生产区域。代州有着深厚的黄酒文化。逢年过节，当地群众也常常制作和饮用黄酒。时至今日，不少家庭还自酿黄酒，酿酒饮酒的风气十分浓厚。

（二）代州黄酒产业有着良好的品牌基础

代州黄酒自古以来因品质优良而声名远扬，是北派黄酒的代表，有“南绍北代”之称。早在唐宋时期，代州生产的黄酒就闻名于各地。北宋时期，代州的金波酒和琼酥酒就已成为当时最负盛名的黄酒品牌。金代礼部尚书赵秉文在其赋闲后作《代州书事》，对代州的金波酒赞不绝口，也反映了当时代州黄酒已进入上流社会。至明清时期，代州黄酒一直是当地特色产品，名头甚响，时人评价道：“佳甚味醇，芬芳溢齿颊，……晋酒以此为第一”，可见当时的代州黄酒已经有了一定的品牌效应。到了民国时期，代州区域内的繁峙、代县、崞县、怀仁等县的黄酒生产规模甚大，被收录进当时所编的《山西轻工业志》中。

中华人民共和国成立后，代州黄酒依然受到广大群众青睐。改革开放后，随着经济的放开，黄酒又开始活跃在人们的酒桌之上。在1984年的全国北方青岛黄酒评议会上，代州黄酒被与会专家誉为“色美味香、酸甜适口”，还在1984年、1988年两次被评为山西省优质产品，产品畅销于省内及内蒙古等地。1993年前后，在山西省城太原曾掀起一股喝黄酒风，各大小饭店皆销售黄酒，而市场上的黄酒几乎全部来自代州。

直至今天，代州黄酒依然是当地最负盛名的特产之一。目前，著名的代州黄酒品牌有：四达、老高家、贵喜、代王、滹源、雁门山、南绍北代等，延续了代州黄酒历经千年的品牌基础。

（三）代州黄酒产业集聚度高，产业链完整

北派黄酒最重要的原料就是黍米，而忻州正是我国黍米种植和生产的重镇。由于得天独厚的气候、地形、海拔和光照，这里的黍米品质优良，米粒丰满、大小整齐、夹杂物少，为吸水快、易糊化和糖化的软质米，造就了代州黄酒独特的品质。同时，忻州还是享誉全国的杂粮主产区，其种植面积之广、产量之多、品种之丰，居山西全省之首，特别是谷子、藜麦、糜黍、红芸豆、甜糯玉米等杂粮享誉全国，是名副其实的“中国杂粮之都”，而这些杂粮为代州黄酒的生产提供了优质的原料，是代州黄酒产业的基础。

从古至今，代州黄酒制造企业密集分布。明清时期，代州酿制黄酒的“缸坊”就遍布城乡，家庭作坊不计其数。至二十世纪三十年代，代州仍是中国北方黄酒生产的重要区域。改革开放后，现代化的黄酒生产企业纷纷建立，至2022年，忻州全市共有黄酒生产企业30余家，其中代州黄酒酿造有限公司、山西雁门山酒业有限公司、山西老高家酒业有限公司、山西代王酿酒责任有限公司、山西四达饮料有限责任公司等是目前代州黄酒产业的龙头企业。

仿真实验选取输入电压为AC 100 V、AC 80 V、AC 60 V、AC 40 V、AC 20 V、AC 9 V作为取样点,测试不同输入电压下输出电压变化。通过调整脉冲信号的占空比,找到输出电压为12 V的最优占空比。图6为不同输入电压时变换电路输出电压曲线,图中Uout为电压变换电路输出电压,t为仿真时间。该曲线均为选择最优占空比情况下,不同输入电压的电压变换情况,最终所有电压经过电压变换电路变压为12 V,且输出特性相对稳定。由于电路中采用了大电容滤波,使得整流电路输出带有的波纹得以消除,完全可以满足供电需求。

（四）代州黄酒有着独特的品位和工艺

代州黄酒生产历史悠久，工艺独特。有专家认为，相比其他产区黄酒，代州黄酒有着特别的黍米香、曲香和枣香，口感鲜甜，与口感醇厚的绍兴黄酒和口感清爽的海派黄酒差异性明显。

代州黄酒分原浆黄酒、普黄酒、陈酿、料酒等几个类型，其配料有：黄米、绿豆、红枣、枸杞等。一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。代州黄酒营养丰富，富含21种氨基酸，被誉为“液体蛋糕”，所含的矿物元素、钾钠镁铁等含量也高于南方黄酒，具有暖胃健脑、舒筋活血、消除疲劳等多重功效。在口味上，代州黄酒既有白酒的醇香，也有葡萄酒的甘甜，还不乏饮料的爽口，香气纯净，浓酽而清爽，其酒色金黄，温和醇香，热饮味道更佳。

二、代州黄酒产业发展现状

（一）政策支持更加有力

近些年来，在山西省委、省政府的决策部署下，忻州市委、市政府按照高质量发展的要求，超前谋划，蹄疾步稳，出台了一系列促进黄酒产业发展的政策，对黄酒生产的上下游产业进行了整合和提升。

在黄酒生产的上游产业，引导农户扩大黍米种植面积，推广优良品种，提升黍米品质，着力打造优质黍米种植基地。在各方努力下，2021年，繁峙县被命名为“中国黍米之乡”，2022年，忻州全市优质黍米种植基地面积达到15万亩以上，为黄酒产业的稳步、健康和高质量发展，带动相关从业人群脱贫增收提供了坚实保证。与此同时，政府相关部门对黄酒产业加强了资金方面的支持力度，通过统筹乡村振兴战略和农业生产发展资金，用好用活金融服务支持政策，对黄酒产业原料生产基地、重点龙头企业、科技产品研发、品牌市场营销等进行重点扶持，推进黄酒产业做大做强。

在顶层设计方面，为着力打造中国北方黄酒酒都，建设以黄酒为龙头的百亿元量级产业，忻州市政府编制了《忻州黄酒产业发展规划》，按照规划设计，到2025年，忻州全市优质黍米种植基地面积将达到20万亩以上，培育年产值亿元级黄酒企业一到两家，黄酒产业产值达到10亿元以上。

（二）产业规模不断扩大

近年来，忻州市抓住太忻一体化的重大历史机遇，着力推动黄酒产业快速健康发展。在各级政府和企业的共同努力下，代州黄酒企业发展势头良好，黄酒产业发展稳步推进，生产规模不断扩大，产值逐年提高。目前，忻州全市共有黄酒企业30家，设计产能32万余吨。2021年，忻州市黄酒产量七千余吨，产值达到3亿多元。其中规模较大的黄酒生产企业有：代州黄酒酿造有限公司，山西雁门山酒业有限公司，山西老高家酒业有限公司，山西代王酿酒责任有限公司，山西四达饮料有限责任公司，山西代康实业有限公司等，其中代州黄酒酿造有限公司致力于打造北方黍米高端养生黄酒和山西“新晋品牌”，目前该公司已成为山西产量最大的黄酒生产企业，公司目前完成投资7亿元，占地面积166亩，具备年产北方黍米高端干型黄酒1万吨的生产能力。该公司计划投资20亿元，将总产能提升到年生产能力5万吨，力争打造中国黄酒的“茅台”，成为全国知名黄酒生产企业。

（三）宣传力度不断增强

随着代州黄酒产业规模的不断扩大，为了开拓市场，提升黄酒销量，不少黄酒生产企业积极利用不同媒体平台，加强广告投放，一定程度上提升了代州黄酒的品牌影响力与知名度。

为把代州黄酒打造成为山西一张靓丽名片，当地政府对于代州黄酒也进行了有力的宣传与推广。2022年6月，在忻州市委、市政府的牵头和当地黄酒生产企业的参与下，“代州黄酒发展论坛”在太原隆重举办。此次论坛既是一次代州黄酒的推介会，也是对代州黄酒文化的一次有力宣传。论坛规格高、规模大、影响广，主题鲜明。通过专家教授登台讲学，商企嘉宾品评赏鉴，媒体记者竞相报道，提升了代州黄酒的知名度和品牌影响力。2022年8月，代州黄酒文化节暨黄酒嘉年华在雁门关景区开幕。此次黄酒文化节以“金波琼酥 流粹代州”为主题，通过举办黄酒产业发展论坛、黄酒品鉴会、新品发布会、黄酒产品展示、代州黄酒历史文化展示等活动，让更多人了解了代州黄酒，扩大了代州黄酒的知名度。

三、当前代州黄酒产业与品牌面临的问题

（一）代州黄酒企业规模普遍较小，产业散而不强

近年来，代州黄酒企业数量快速增长，生产规模也有了明显提高，但整体上仍面临着企业规模相对较小，实力较弱，生产分散，产品种类庞杂的问题，对市场有重要影响力的龙头企业还未出现。

目前国内上市的黄酒生产企业有三家，分别为浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、上海金枫酒业股份有限公司。截至2021年6月底，三家企业市值总和接近240亿元人民币。其中“古越龙山”规模最大，拥有员工3500余人，市值近120亿元，其黄酒年产量达17余万吨，是中国黄酒产业的头部企业。而“会稽山”与“金枫”的市值都接近60亿元。相比之下，代州黄酒企业规模小，生产能力目前多在千吨级别，体量差距巨大，且当地不少企业以家庭作坊的形式存在，市场竞争力有限。

相对于江浙一带，目前代州黄酒产业还处在初期起步阶段，当地政府对于如何推动代州黄酒产业形成规模效应思考不多、谋划不够，政策和资金扶持跟不上产业发展需要，黄酒产业远未形成拉动当地经济的主导产业。

（二）代州黄酒消费市场有限，营销手段有待提高

相对于浙江绍兴一带的黄酒企业，代州黄酒的市场范围过小，虽在山西、北京、天津、内蒙古部分地区销售，在销售地有一定的知名度，但消费人群有限，受众层次不高，市场份额较小，缺乏扎实的市场基础。而对于浙江黄酒企业来讲，当地民众饮用黄酒有着悠久而深厚的传统，消费人群众多，有着良好的市场基础。同时浙江一带的黄酒企业也注重提升产品层次，“古越龙山”积极打造中国黄酒标志品牌，将产品推向高端，成为钓鱼台国宾馆国宴专用黄酒。“会稽山”则相继开发了“八年陈”“十年陈”“二十年陈”“五十年陈”等精品珍藏系列，通过打造高端产品，引领绍兴黄酒提升消费档次。在国内市场占有率稳步提升的基础上，浙江黄酒企业还主动进军国际市场。如“会稽山”的黄酒产品远销日本、新加坡、港澳及欧美等三十多个国家和地区，而日本的销量占企业海外销量的80%，有力的开拓了市场，为企业下一步发展打下了良好基础。

在产品种类上，代州黄酒产品包装简单，口味单一，缺乏品牌吸引力，同质化竞争较为严重。在营销手段上，相对于浙江黄酒企业不断改进包装，推出一系列周边产品，推进黄酒产品的年轻化、时尚化等多样营销方式，代州黄酒更多向外界传递的是当地黄酒的历史地位和营养价值，文化植入相对不足，黄酒产业与文化旅游的融合还处在初级阶段。

（三）代州黄酒品牌宣传力度不强，影响力不足

在当今市场，纵使产品有着优良的品质，但品牌影响力的缺乏则难以在市场上立足。近年来，随着代州黄酒生产规模的日渐扩大，当地从业者打造知名品牌的意愿日渐强烈，然而由于市场开发度不足，代州黄酒中叫得响的品牌依旧不多，与江浙一带黄酒生产企业差距明显。像浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，其旗下就拥有古越龙山、沈永和、女儿红、状元红、鉴湖等五大黄酒知名品牌，其中两个品牌为“中国驰名商标”，四个品牌属于“中华老字号”，而其中的“古越龙山”品牌是“亚洲品牌500强”中唯一入选的黄酒品牌。会稽山绍兴酒股份有限公司也在努力提升自身品牌影响力，其“会稽山”品牌在2006年被认为全国首批“中华老字号”。反观代州黄酒，未有一个品牌拥有“中华老字号”称号，甚至未有一个品牌入选省内的“三晋老字号”，品牌影响力极为有限。在品牌宣传方面，虽然近年来代州黄酒企业一直在多个平台投放广告，但投入力度不大，持续性不足，大大影响了宣传效果。而在浙江黄酒企业中，无论是古越龙山、会稽山等上市企业，还是未上市的女儿红酿酒有限公司，都曾投入巨资在央视投放广告，不仅有力地提高了绍兴黄酒的品牌影响力，也很好地提升了绍兴市的城市知名度，代州黄酒企业在品牌宣传方面仍有较大的提升空间。

（四）代州黄酒缺乏统一的质量标准，品质有待进一步提高

代州黄酒风味独特，营养价值较高，但由于生产企业小而散，所酿造的黄酒口味口感各不相同，品质良莠不齐。造成这种局面的原因有多方面。一方面，代州黄酒生产缺乏统一的标准，不少工序通过师徒传带，口耳相传进行延续，未能形成科学化、标准化的生产指标，很难实现快速商业化。而绍兴黄酒根据自身工艺和特点，制定了国家标准。如GB/T13662—2000，其中按照含糖量的不同将绍兴黄酒分为干型、半干型、半甜型、甜型四类，又根据酿造工艺的不同，又可分为传统工艺黄酒和机械化新工艺黄酒。通过制定相关行业标准，绍兴黄酒的口味和质量得到了保证，为迅速占领市场提供了先机。另一方面，代州黄酒产业科技投入相对不足、整体技术落后，是制约当地黄酒产业发展的重要因素。浙江黄酒企业为了解决黄酒后劲足，易上头的问题，通过科技创新减少酒体中高级醇和生物胺的含量，从而提高饮后舒适度，进一步扩大了产品受众，而代州黄酒企业在增加科技投入方面还任重道远。

此外，劳动力整体素质不高，专业技术人才和经营管理人才的缺乏，人才储备不足大大制约了代州黄酒企业的技术创新和产业发展。

四、推进山西代州黄酒产业发展与品牌振兴的对策建议

（一）紧跟政策导向，乘势推动代州黄酒产业快速发展

近年来，为了加快转型，全方位推动高质量发展，各级政府部门出台了一系列扶持政策，代州黄酒产业迎来了难得的机遇期。

其中“太忻一体化经济区”和“黄酒省级重点专业镇”建设为代州黄酒产业发展提供了新的动能。为了培育和发展山西中部城市群，山西省委省政府作出了建设“太忻一体化经济区”的重大决策，其区域包含了忻州市的忻府区、定襄县、原平市、繁峙县、代县、五台县，而这里正是传统代州黄酒的生产区域。要抓住“太忻一体化”建设的有利条件，充分利用政策红利，通过内引外联，加大资金投入力度，适时扩大产业规模，将代州黄酒产业做大做强。而代州黄酒入选省级重点专业镇则为代州黄酒产业提供了新的契机。相关政府部门拟通过加强人才、标准、公用品牌、公共服务平台、用地用能和环境容量、基础设施、职业技能培训等要素保障等措施，支持代州黄酒专业镇高质量发展。这对于促进代州黄酒产业发展有着重要意义。目前，中国黄酒产业已进入深度调整期，代州黄酒企业要以此为契机，对标国内先进黄酒生产企业，全力打造中国北方黄酒核心产区，推动代州黄酒产业高质量发展。

（二）加强全产业链建设，促进代州黄酒产业提升

完整的产业链是代州黄酒产业稳定发展的基础，也能够带动周边行业共同发展。

要长远谋划，提前布局，聚焦打造“北方酒都”的目标，围绕代州黄酒产业上下游各个环节，着力做好“补链”“强链”工作，促进相关产业创新链、产业链、供应链、数据链、资金链、服务链、人才链全面融通，打造完整、坚固、可靠的代州黄酒全产业链。黄酒生产的上游是黍米等农作物的种植。要结合乡村振兴战略，积极推动优质黍米生产基地建设，扩大种植面积。通过考察调研，反复比选，引进和培育适合代州黄酒酿制的黍米及相关杂粮品种，积极推动“公司+农户”的农业经营模式，保证生产原料供应的稳定性，使黄酒生产的上游环节更加畅通，也可带动当地杂粮种植户增收致富。要加强原材料、生产、物流、销售等渠道建设，同步推动制曲、酿酒、灌装、包装、物流等相关企业有序发展，使代州黄酒产业要素更加均衡完善。要以黄酒产业为依托，促进当地各产业联动，推进要素集聚，引进金融资本、技术、管理等，将黄酒产业链扩展延伸，促进整个产业链的整体提升，将代州黄酒产业打造成忻州乃至山西省的知名产业。

（三）综合施策，扩大代州黄酒品牌影响力

目前，代州黄酒生产企业规模相对较小，黄酒生产散而不强，缺乏叫得响的知名品牌。要加强代州黄酒品牌培育，必须运用各种手段，综合施策。

针对代州黄酒企业规模不足，品牌繁杂的问题，政府部门要引导各企业加强合作，通过联合、并购、重组等市场化运作方式，整合代州黄酒企业。可通过建设一批黄酒产业园区、黄酒小镇等，促进代州黄酒生产企业集聚发展，抱团经营，鼓励企业之间强强联合，着力打造一批有规模、竞争力强的黄酒企业。在品牌提升方面，当地政府应积极牵头，向有关部门申请“代州黄酒”国家地理标志，将“代州黄酒”这一区域品牌打造好，同时也要鼓励企业将自身品牌做大做强。代州黄酒有着悠久的历史和深厚的文化传统，要通过挖掘品牌历史、讲好品牌故事等手段，提升代州黄酒的品牌价值。要引导代州黄酒企业积极申报“中华老字号”“三晋老字号”等称号，推进代州黄酒生产技艺申报国家级非物质文化遗产工作，将代州黄酒丰富的历史文化与品牌结合。要通过建设代州黄酒博物馆、文化展示厅，提升代州黄酒品牌的文化内涵。各企业要加强品牌宣传，加大在各传媒平台的广告投放密度，积极通过央视、网络平台等重量级、新兴媒体宣传发声，省内公立传媒机构要在投放代州黄酒公益广告方面给予支持，以扩大代州黄酒在省内乃至全国市场的知名度。通过多策并举，促进代州黄酒品牌影响力的提升。

（四）提升营销手段，提升代州黄酒市场占有率

代州黄酒有着优良的品质和口感，是中国北方黄酒的代表。但“酒香也怕巷子深”，要对标江浙沪一流黄酒企业，提升营销理念，改进营销模式，转换营销策略，拓展营销渠道，加强营销力度，不遗余力地提升代州黄酒的市场接受度和认可度。

目前，国内酒业市场竞争日趋激烈，消费者消费理念不断升级，需求更加多样，因此各生产企业要面向市场，根据消费人群精准定位，打造高端、中端、普通各个产品品类。而面对目前代州黄酒产品多处在中低端层面的现实，尤其要重视打造高端产品，注重改进包装，提升产品质量、提高价格层次，同时要创造条件，推动代州黄酒进入商务宴请、公务接待，以提升代州黄酒产品档次。要创新代州黄酒品牌运营模式，通过在各大中心城市设立代州特色农产品体验店，鼓励企业与电商平台合作，线上、线下同步推进，推动代州黄酒产业上规模、创品牌。要积极走出去，通过组织多种形式的推介会、品鉴会，深度参与山西品牌中华行、中博会等展览展销活动，进一步加大对代州黄酒的推广力度，推进代州黄酒走出山西，走向全国。要探索实施以黄酒产业为核心的文旅项目，通过围绕代州当地景区、黄酒生产企业、民宿、采摘园、杂粮生产基地，建设休闲旅游示范区，将黄酒文化与民俗文化、工业旅游、体验互动、亲子采摘、户外休闲紧密结合，努力实现黄酒产业发展与乡村振兴互相促进。

（五）加强技术革新，推动代州黄酒迭代升级

随着社会的发展，中国黄酒产业已经到了依靠科技与品质制胜的时代。要通过增加科技投入，提升科技含量，促进代州黄酒追赶国内先进，进而实现弯道超车。

要建立代州黄酒质量国家标准。联合代州各黄酒生产企业参与制定北方黄酒的行业标准和国家标准，掌控黄酒标准话语权。黄酒生产企业要加强行业自律，严格品质把控，将质量要求贯彻到黄酒生产的全过程当中，改善以往代州黄酒品质和口感参差不齐的状况，促进代州黄酒整体质量的提升。在挖掘、继承和发扬传统酿造工艺的同时，要积极推进黄酒生产企业技术改造，产业升级，提高生产线的机械化和自动化，最大程度上减少人为因素对产品质量的影响，也可降低生产成本，提升企业利润率。开发适应不同消费群体的代州黄酒，解决目前代州黄酒定位模糊、品种单一、竞争力弱的问题。向国内一流黄酒生产企业学习，增加科技投入，通过改善酒体品质，改善口感，减轻饮后不适，促进黄酒升级迭代。加大代州黄酒新产品的研发力度，挖掘黄酒保健养生功效，研发具有保健效果的功能型产品。黄酒生产企业还要加强与国内高校和科研院所的互动与合作，吸引相关科技人才深度参与黄酒生产和产品升级，为代州黄酒提供坚实的技术保证。