食品质量检验中存在问题及改进研究

周书梅

【摘要】食品安全关乎到每个消费者的身体健康，早些年因市场监督管理体系不完善，爆发出了大量的食品质量问题，比如曾经轰动一时的三鹿奶粉事件，给中国奶粉产业带来了很大的影响，并严重影响到了很多婴幼儿的身体健康。在食品生产行业中，食品质量检验是保障食品质量的一个关键程序，科学完善的食品监督制度和方法，是保障食品安全的根本，本文主要结合本人的工作经验，对食品质量检验中存在的问题及改进方法进行简单的研究。

【关键词】食品安全;质量检验;质量控制

引言：现阶段人们对食品安全的重视力度不断提高，各大食品生产企业也不断加大质量监督力度，尽可能的避免质量不合格的食品流入到市场上，一方面会引发社会的不良影响，另外一方面也会对品牌的发展带来冲击。但受制于生产体系和检测体系中的一些不可控因素，很可能也会存在一些不良产品流向市场之上。因此加大对食品检验的研究，对保障食品安全，保障消费者的权益具有重要的意义。

一、食品检验和质量控制中存在的问题分析

1、食品质量监督体系落后

一个完善的食品质量监督体系需要先进的食品质量監督技术结合相关的食品质量监控标准才可做好食品质量的检验工作。现阶段食品监督体系一个最现实的问题就是检验技术相对落后，甚至有些企业食品质量的检验仍是通过最传统的人工法，但人工智能检验毕竟受制于检测人员的经验和职业知识积累，而且检验的结果具有一定的主观性，对于一些微生物污染或其他肉眼无法直接观测到的不良情况并不能够及时发现。

特别是现在有些企业的生产节奏加快，质量检验人员的工作负荷明显增加，再加上有些食品检验的技术相对落后，实际的质量监督能力，无法满足产品生产的监督需求，从而引发出各种食品质量安全的问题。尽管现在生品生产企业以及相关研发企业都在不断的研究最新的食品质量监督技术，但仍无法满足实际的食品质量监督需求。

2、食品质量控制的深度不足

有些企业对食品质量的检验和控制仅仅停留在了流水线的层面，为了获取更高的利润，在采购原材料和终端销售以及销售过程中质量保证的，重视力度不足。若采购的原材料本身就存在质量问题，比如各原材料种菌落超标、材质标准不佳无法达到生产标准、产品后期的包装难以满足存放需求等，就算保证在整个生产过程中完全符合食品行业的生产标准，但最终到消费者手中的成品，可能在质量上还有食品安全上，无法满足实际的要求。缺乏整体流程化控制，也是现阶段诸多食品生产企业所面临的问题之一，再加上有些原材料供应商为了获得更高的利润，以次充好，这些因素都不利于食品的质量检验和控制。

3、检验人员职业素养有待提升

检验人员作为食品检测工作的一个主体，因此检验人员的职业素养工作能对食品检验的结果起着决定性的影响。而食品检验工作又是一个专业性比较强的工作，涉及的学科比较复杂，每天的检验工作任务比较重。加上一个食品生产企业，又分为不同的检验程序。若检验人员对标准化程序或相关的检验标准，把控不到位，那么可能导致最终的检验结果，无法满足实际的食品质量检验需求。再加上现阶段食品行业质量检验人员的薪资待遇水平不高，工作辛苦导致人才的流失率也比较严重，企业为了满足实际的生产需求又不得不大量的招收新人。新入的员工因为缺乏相关的经验又无法做好检验工作，进入一个恶性循环之中。

二、优化食品检验控制体系的措施探讨

1、健全食品质量监督技术和方法

食品生产企业要主动引进一些先进的食品质量监督设备或技术，来满足食品生产中的质量监督需求，从而跟上时代发展的步伐。除了引入先进的设备之外，也要积极的提高检验人员的职业素养和职业水平。积极的学习国内外先进的食品质量监督方法和制度，结合本企业生产线的实际情况进行改进落实。强化企业管理层到企业基层全体系的质量控制理念，优化质量监督的格局和方法，适当的加大检测和研发投入，确保本企业的食品质量监督水平，满足实际的生产需求。

2、加大整过程的食品检验控制力度

首先食品生产企业应注重对整个食品从原材料到消费者手中全生命链条的一个检验和质量控制过程。在原材料采购的时候要加大对原材料的检验，除了进行外观检验之外，还要对材料的内在性质进行检验。在日常生产中要随机抽取样品进行质量检核，确保样品抽检的科学合理性，避免人的主观因素而影响到抽检结果。一优化食品的包装保存技术，满足食品实际的销售和储存需要。加大对成品的抽检力度，对于各种不可控的负面因素主动规避，提高食品生产的质量。完善食品质量监督的流程标准，提高食品质量检验的规范性和科学性。

3、注重对检验人员职业素养的提升

在招收食品检验人员时，应优先聘请受过对口高等教育的专业人员，企业可以直接与相应的高校专业进行合作，根据人才需求培养定向人才，从而满足企业食品检验的特定人才需求。企业管理层应加大对于食品检验人员的重视，避免因人手不足导致检验人员工作负荷过高影响到视频检验的效率和结果。对于现有的检验人员要注重二次培训和职业技能提升，鼓励检验人员总结一些新的检验方法和经验，鼓励积极使用新的检验技术和工艺，提高企业食品生产的检验水平。适当的提升食品检验人员的薪资待遇，通过设置合理的生鲜渠道，提高检验人员与公司的粘性，减少人才流失。

三、结束语

现阶段在我国偶尔也会发生一些食品质量安全问题，除了一些小厂家假冒伪劣厂家的冒名生产之外，一些大型的食品供应企业因食品质量检验工作不到位，或检验方法落后检验力度不足等问题，导致食品安全问题时有发生。大型的食品生产企业应起到带头的作用，积极的采用最新的质量检验方法，积极的学习国内外先进的食品质量检验经验提高企业员工的职业水平。重视食品检验管理中的一些细节问题，规范食品质量检验的相关制度体系，推动我国食品生产行业的健康发展。

参考文献：

[1] 唐政斌. 关于食品安全抽样检验报告质量问题分析及改进对策探讨[J]. 食品安全导刊， 2021（24）：2.

[2] 王秀敏. 质量管理在食品检测机构中的问题及探讨[J].  2021.

[3] 高福荣， 张恩逢. 简析食品检测体系中存在的问题及对策[J]. 食品安全导刊， 2021（3）：2.

[4] 刘剑鹏. 食品理化检验存在的问题及对策探讨[J]. 中国食品， 2021（4）：122-122.