低造价前提下旧工厂向商业空间重构的实践研究——以大连朝暮餐厅为例

张毛毛 辽宁经济职业技术学院工艺美术学院讲师

1 旧工厂的内部重构模式的概念

内部重构模式是指保持建筑外部体量不变，只对其内部空间进行重构，使之与新的功能需求相匹配的空间利用模式。此模式适用于单层大跨度的建筑，在功能转化方面具有较大的弹性。该建筑空间的实践过程探讨了当原空间形式与新功能空间要求不匹配时，如何在维持原空间形态不变的前提下，只对建筑内部进行加固和改造，并更新设备等内容，进而营造完整的新功能商业空间。在改造利用中，可以对内部空间进行灵活分割[2]。

2 改造对象的室内外客观状态及改造内容

2.1 建筑内部结构形态与改造情况

2.1.1 建筑承重与防雨情况

大连朝暮餐厅所在的旧厂房前身是一个食品加工厂，位于大连市迎客广场8 号，室内外总面积为700 m2，东西朝向，厂房建筑类型为人字顶砖混建筑，室内空旷无承重墙阻断，其中最具特点的是厂房的木作人字结构顶。施工前期，经过现场勘查发现，坡面界面为简易彩钢材料搭建，室外界面为户外铝板铺贴，室内屋顶界面为300 mm 宽的粗加工木板条拼接，屋顶的承重方式为人字结构的铁艺焊接承重，人字承重主骨为金属构架，相邻人字金属骨架之间有拉伸钢筋横梁，每根横梁下均有水泥浇筑立柱支撑，与建筑外墙的承重结构共同承担对顶的作用力（见图1）。整个空间除3根400 mm×400 mm断面尺寸的承重立柱外，视觉无遮挡，且立柱可以通过行为动线做平面规避。在建筑防水的问题上，经过实勘，发现该厂房虽视觉效果老旧但防水状况良好，现场勘查时正值雨季，室内空间没有漏雨点。所以经过探讨，根据降低施工成本的原则，屋顶维持现状不作为施工改造点。

图1 改造前平面图

2.1.2 建筑的整体空间水平方向的关系处理

根据空间内部重构模式，结合商业空间的商业经营活动,在维持原空间形态不变的前提下，对空间进行水平方向的结构推敲与处理。在厂房内主建筑空间中的东墙是承重人字顶的主墙（图2），把主空间与附属的搭建空间隔离开来。拆除窗下部分的砖混结构，使原来的整面墙体变成大空间中心的隔断，同时也将东西两边的空间连通为一个空间，使这个空间更加开敞，增加了空间跨度，空间布局也更加灵活，丰富了空间的视觉层次，更提高了空间的使用效率。在改造过程中，为了使改造过程准确严谨，利用SKETCHUP 软件建立模型模拟空间重构过程（图3），在模型中推敲，填充窗与窗下墙体拆除后的缺口上部，做成高度不一的拱形门洞垭口，配合木作人字顶，形成具有一定艺术表现力的造型（图4）。

图2 改造前旧工厂内部实景

图3 SKETCHUP 模型模拟

图4 空间连通后施工中的实景

2.2 建筑外向拓展改造

在建筑的东面院落中央位置，有一棵直径约1.4 m 的老树，树高16 m 左右。为这个旧工厂引入了自然小生态环境，隔离了外界环境，丰富了空间的功能内容，同时也成为休憩、乘凉、交流的室外活动功能中心，对建筑室内空间商业功能的转变与形成起到补充和延续的作用。结合玻璃界面形成了具体的视觉艺术表现形式，利用植物景观以及光照等的直观视觉形象，将东北四季分明与光照的色彩艺术效果展现出来。

3 改造对象的低造价手段

3.1 界面材料与施工工艺

旧工厂建筑向商业空间转变的过程中，成本的投入是最重要的考虑因素之一。在低成本投入的前提下，旧工厂建筑之所以受到越来越多的商业空间形态运营者的青睐，是因为结合当下的文化定位以及艺术表现形式上粗犷与精致的对比，符合商业空间使用者追逐潮流文化空间的消费心理。维持原有的空间视觉形象，也是降低旧空间改造成本的主要方法，只局部采用“加法”或者“减法”，对空间进行更新改造。在更新的材料选择上，尽量选择原有建筑空间中的固有材料种类。在朝暮餐厅的改造过程中，彻底拆除了原有的塑钢材料的落地玻璃窗框及门框，改用各方面性能表现极佳的断桥铝材料，这是唯一的新材料使用，其余均继续采用原有或邻近的界面材料，基本实现了低造价目标。

3.2 旧工厂原有废弃工业设备的再生利用

旧工厂建筑中通常会遗留废弃的工业设备以及工业零部件，合理利用这些废弃工业品也是降低商业空间建设成本的重要途径，同时在艺术表现力上也更能体现出工业风格的真实性，是看得见、摸得到的传递工业风格的重要媒介。改造后的表现形式常见于室内外的家具陈设、景观小品等，赋予使用功能与观赏功能，体现了设计工作的创造力。在上一个时代用来创造工业价值的工业产品，以家具陈设与艺术品的形态展现给人们的是关于两个时代的穿越感，也是具有文化传承功能的历史感以及趣味性的文化创造[3]。

4 旧工厂改造室内艺术风格的选择与方案平面布置

在旧工厂空间向商业空间改造的过程中，除原建筑的空间形态更新的模式外，还要考虑功能转化与重塑的部分[4]。其中，空间重构为室内使用功能的组织与艺术表现提供了基本的空间条件。在空间重塑过程中，人的空间活动行为是重要的考虑因素，而餐饮空间的经营定位又决定了这个空间里人的活动行为，同时特定的空间环境又限定了相应的空间尺寸。结合商业空间中餐饮空间的运营要素，确定了大连朝暮餐厅舒缓、放松的商业运营定位。

4.1 艺术风格的选择

本实践研究对象是一个常规的工业建筑，而不是重工业建筑厂房、粮仓、冷却塔之类的特异性工业建筑。旧工厂具备向商业空间转变改造的建筑通常指的是轻工业建筑的改造，建筑的外观与内部结构都保持良好。在此基础上，除了建筑本身加固修缮之外，室内风格随着潮流的更迭区别于传统的工业风格，更接近新工业风格。相对于传统工业风的粗犷、暗沉，这种新工业风更精致，体现在局部材料、照明方式与灯具、软装配饰等方面。空间的视觉色彩也更为丰富，具有潮流设计感，为工业建筑的空间更新带来了文化上的传承，同时也迎合了自媒体背景下年轻人新的生活方式，这与旧工厂建筑空间向商业空间置换转变目的背后所蕴含的自由与艺术特点相符合。新工业风作为一种新兴的室内艺术风格，逐渐替代传统的工业风格[5]。

4.2 既有空间的灵活性布置方案

该旧厂房的改造空间范围为494 m2，其中室内空间面积为390 m2，室外庭院面积为104 m2。在东北地域特性前提下，漫长的冬季在户外庭院活动的时间十分有限，故没有把庭院中服务餐区计入服务区总面积，按照常规以室内总面积折算服务区面积与后厨工作区面积。商业餐饮空间的餐厨区域比例根据经营品类不同而存在区别。西餐品类厨房工作区域通常占空间总面积的30%～35%，也就是在这个空间中，后厨面积应在390 m2，计算后为117～137 m2。但在实际设计过程中，与运营方共同综合考虑，由于本项目中有48 m2的展陈空间不属于餐饮功能使用空间，并且鉴于东北地区的气候特点，户外就餐服务区域不宜作为常态就餐服务空间使用，所以根据实际经营需要以及对餐厨设备所需的占地面积计算，最终确定出餐工作区域面积为74 m2，约占餐厅服务区总面积的21.6%。旧厂房改造后的空间布置如图5 所示。

图5 旧厂房改造后的空间布置

5 结语

在大量小型旧厂房遗留且不宜拆除的情况下，选择重构改造赋予其商业价值符合当下中小型商业经营活动经济规律，该项目实践周期为100 d，施工总投入在65 万元左右。研究这个旧工厂的改造过程意义在于总结合理化的改造经验，形成具有实用意义的实践方法。针对小型旧建筑空间，使其在原有的内部空间基础上进行水平方向的内部重构，并结合适应商业空间经营的行为功能布局，以建筑附属的小生态系统为重点外向拓展其室外的景观空间，进一步深化景观设计内容，使旧工厂建筑的室内室外成为一个完整崭新的商业经营活动的标志性形象。在暂时不能获得高投入的前提下，以最少的投入获得最大的收益作为改造目标，重新赋予旧工厂以实用与文化内涵，使其成为商业空间进行商业经营活动，不但能够降低建筑养护成本而且盈利可观[6]。