二月物语 家乡食

闫夏

热爱日本料理的餐厅主理人鄂然与日本建筑师冈本庆三和出口勉因为餐厅的设计成为好友，拍摄当天亲自为几位好友制作了日本料理。餐具皆是日本手工制作的作品。

odd建筑事务所创始人冈本庆三（右二）在他们设计的“燃锅料理”餐厅中，借用餐厅的厨房为其日本好友出口勉（右一）与松本夏子（左二）、餐厅主理人鄂然（左一）准备了一道来自家乡的新年料理——杂煮。提前在家准备好的食盒与寿司是他带给朋友最好的新年礼物。

1.关西寿喜烧是“燃锅料理”最有特点的料理。除了建筑师特意带来的自制美食，源自日本食材的和牛肉是这道料理的灵魂所在。

2.入选2021年AD100的“燃锅料理”餐厅是冈本庆三和出口勉以“花见”为主题创作设计的，这里的木雕花瓣是设计师对食物最浪漫的解读。

3.oddQjOu1TCMyNraB08EAudFbPQdMu+ZsadR16e/eDp1Oew=建筑事务所创始人冈本庆三在燃锅料理餐厅的厨房为朋友制作来自家乡的料理——杂煮。

冈本庆三：杂煮是我们在日本新年才会吃的食物，在不同的地方，不同家庭的做法也不同。我家的做法与静冈县的比较接近，用芋头、萝卜、人参、菠菜、粥、切饼、鸡肉在由海带、鲣节、酱油、酒、盐等一起熬煮的汤汁里煮。烹饪时再把年糕放进汤汁里，等到年糕慢慢变软，撒上适量木鱼花就可以吃了。

冈本庆三：一年一度的新年家庭聚是大日子。哥哥家的孩子们会玩游戏，邻居家的孩子也会来串门，家里会变得十分热闹，一般这个时候我们就会给孩子们包红包了。然后，我们会叫一份寿司外卖，在家里非常惬意地度过新年。在我成年以后，经常和哥哥们新年聚在一起喝酒。第二天，我们会去祭拜先祖。会遇到很多卖各种东西的小摊儿，我特别喜欢这样的氛围，现在也经常一不注意就买太多东西。

冈本庆三：在学生时代，我经常不在家过新年，而是和朋友们从前一天就开始喝酒，卡着跨年的钟声去寺庙。之后开着车去海边兜风，去看新年的第一次日出。等待日出的时候特别冷，这时候的罐装咖啡会特别好喝。

冈本庆三：来中国后，我有五六个春节都是在中国度过的。最开始北京市内还会放烟花，在跨年的那一刻烟花绽放，非常绚丽。春节期间，大多餐厅也都会放假，我会去朋友家聚会，有时候也会去庙会。最近几年，因为春节是一年中难得的长假，一般就会选择去海外旅行。

冈本庆三：我已经在北京生活了15年，在胡同的大杂院里也住了8年。我和房东在生活上有很多互动，有时他会帮我收快递、换煤气罐，我也会把快递纸箱子攒下来留给他。起初，因为在中国难以买到一些食材，所以我很难吃到很正宗的日本料理，但渐渐地也习惯了中国风味的日本料理。和中国料理一样，日本的食物也是各地各有特色，比如说樱花虾和吻仔鱼只能在我的故乡吃到 。所以非常想念這种美食。

冈本庆三：日本是汤的“鲜”味，是味噌、昆布等带来的气味。这是让人很平静的味道，是我自己的根。中国是麻辣的，有时会让我感到很新奇刺激，第一次遇到新的东西时我会很不习惯，但习惯后我觉得非常喜欢也很“美味”。

冈本庆三：2022年将是我在北京居住的第16年，是odd设立的第10年。工作上，我很想参与各种各样其他类型的设计，给自己新的挑战和不断学习。比如，现在我们正在做一间电影院。工作之外的话，去年我开始养两只可爱的小狗。我希望拿到驾照，和我的爱犬一起去旅行。

只有在新年准备的食盒需要不同种类的食材和制作方式，这个过程便是在异乡见老友的最重要礼节。门松、镜饼和注连绳一点一点地将美好的新年祝福写在餐桌上。