嘉宝果产业发展前景及保鲜技术研究进展

林跃华，区仲甜，陈家乐，陈 欣，韩淑琴*

（1.中山职业技术学院，广东中山 528404；2.中山市海枣椰农业科技有限公司，广东中山 528400）

嘉宝果（Myrciaria cauliflora）又名树葡萄、珍宝果，属桃金娘科树葡萄番樱属果树，常绿小乔木，生长缓慢，树高4～15 m。嘉宝果树为珍贵果树、新兴品种，适合阳台盆植、庭院景观或观光农业。20世纪90年代嘉宝果从原产地巴西引种到我国，其口味独特，具有芭乐、山竹、释迦和凤梨等多种水果的味道，果肉酸甜爽口，其滋味让人回味无穷。嘉宝果全身是宝，其根、叶、果和皮皆可入药，果实营养价值高。据邱珊莲等[1-2]测定，嘉宝果的果实富含维生素C、多种氨基酸、还原糖、钾、磷、镁、钙和锰等营养成分；果皮、果肉、叶片和种子等不同部位富含酚类、鞣质类、挥发油等多种生物活性物质，被称为“花青素最丰富的巴西水果之一”[3-4]。嘉宝果以鲜食为佳，可用于制成各种果酒、果汁、果醋、果酱和蜜饯等，口感独特，深受人们喜欢，具有极高的经济价值。

1 嘉宝果产业发展规模

嘉宝果在2004年引入福建种植，经过多年的繁育种植，嘉宝果已经逐步适应中国南方的环境。嘉宝果是灌丛果树，喜阳光，生长缓慢，适合生长在湿润的热带和亚热带地区。在同一株树上果中有花，花中有果，果实按其成熟度依次为青色、红色、紫色和紫黑色，这种奇特的青果、红果、紫果、紫黑果与白色的小花夹杂生长，发出淡淡的清香。花落后，幼果从树干和枝条上探出来，果实呈球形，依次从青色、红色、紫色到紫黑色，非常适合观光果园或庭园用树[5]。目前嘉宝果在广东[6]、福建、海口[7]、广西[8]、湖南、浙江[9]、四川、贵州和云南均有种植。

广东、福建是较早引种嘉宝果的地区，该地区属热带和亚热带季风气候区，地处低纬，面临广阔的海洋，降雨充分，冬季降水较少，多为晴朗天气，光照充足，夏季由于受海洋气团的影响，带来丰沛的雨水，非常适合嘉宝果的生长。嘉宝果树木从种子发芽到幼苗再到成树木一般要到5～10年。虽然嘉宝果一般每年可开花结果3～4季，但每个季节的果实质量和产量差异显著，在广东省一般是每年春季挂果率最高，产量最大，到了秋季结果时，产量少，果实的质量和产量也明显比春季差。

由于嘉宝果是新引入国内的新兴水果，特别受市场欢迎，尤其是一些经济条件较好的消费者和追求新奇水果的年轻人，但国内的种植面积目前还较小，嘉宝果的种植要求不高，植物的病虫害也不多，主要是防止小鸟啄食嘉宝果。因此，只要把握栽培的技术要点，普通农户也可种植，还可作为观赏植物在百姓家的阳台种植。以广东省中山市海枣椰农业科技有限公司为例，该公司于2016年开始引种栽培嘉宝果树，所引种嘉宝果树已经有5～6年树龄，2020年春季株产量约为10 kg，到秋季株产量只有约2 kg；2021年春季株产量约为12 kg，到秋季株产量只有约1 kg；这个产量与果树的及时修剪和水土维护保养关系密切[10]。近几年广东省南雄、佛山、揭阳、茂名、韶关、清远和中山[10]等地都有嘉宝果的种植。随着嘉宝果逐步进入人们生活中，嘉宝果因其独特的口感，越来越受到人们的喜爱。目前市场售价到140～200 元/kg，嘉宝果鲜果的保鲜期特别短，可采用嘉宝果深加工成果酒、果酱、果干等产品的方式，延长产业链，以使嘉宝果有很好的发展前景。

2 嘉宝果的营养成分

目前嘉宝果主要有福冈、沙巴、四季红妃等品种，以沙巴品种居多，嘉宝果质韧，果肉白色，晶莹半透明，微香、甜，口感独特，成熟的果实直径1.5～4 cm。嘉宝果是一种集美容、保健、药用为一体的特种水果，在园林、食品、医药保健等领域都有较高的利用价值。果实中富含水分、可溶性固形物、维生素C、微量元素及多种氨基酸、花青素和钙等多种营养成分，营养价值高。果皮中富含花青素和鞣花单宁，其提取物具有降血脂、降血糖、抗菌、抗炎、抗细胞增殖和降血压等作用[11-13]。与全果营养成分对比，果皮的营养最丰富。研究表明，嘉宝果具有很高的食用及药用价值，富含花青素、维生素C、黄酮和酚酸等多酚类物质，具有很强的抗氧化活性、抗菌活性及抗细胞增殖活性，具有抗癌、治疗炎症、心血管疾病、护肝及美容养颜等功效[12]。

3 鲜果的保鲜技术

国外嘉宝果已经有果汁、果干、果酱、点心和冰激凌等产品，国内的嘉宝果总的种植面积还远不能达到深加工的需要量。但嘉宝果的营养价值已经越来越受到人们的关注，目前国内有少量的果酒、果酱等产品。嘉宝果不耐贮藏，鲜果离开母树后，第二天硬度就开始下降，常温下可保鲜3～4 d，4 ℃下可保鲜7 d，远远不能达到采后运输和销售的时间。

水果的保鲜技术有很多，有低温、辐照、臭氧和气体调节等物理保鲜技术，还有覆膜保鲜、植物生长调节剂、乙烯处理剂等化学保鲜技术和生物保鲜技术等[14-16]。每种保鲜技术都各有优缺点，物理保鲜的优点是环保安全，缺点是要严格控温，成本较高。化学保鲜效果好，成本低，缺点是需要加入化学药剂，化学药剂可能造成环境污染及药物在果实表面的残留；生物保鲜的优点是安全、环保、无污染，缺点是许多微生物拮抗菌在果蔬保鲜中抑菌活性有不稳定的现象，其推广受到限制[17-18]。综合来看，物理保鲜中的气体调节保鲜贮存是目前公认的一种较好的保鲜技术，国内已经有山东、江西、北京、甘肃、陕西和四川等多地建成了气调保鲜储存库。

3.1 物理保鲜技术

物理保鲜技术主要是通过调节水果贮存环境、控制温湿度来降低采后果实的呼吸强度，抑制微生物的生长，从而降低果实可溶性固形物含量，保持较高的花色苷、总酚、类黄酮含量，维持较高的抗氧化活性，最终起到保鲜的作用。

3.2 化学保鲜技术

化学保鲜技术主要是通过抑菌剂、乙烯抑制剂等实现保鲜的方法，该方法便捷、快速，但近年来人们对化学制剂可能影响健康的问题关注较多，担心化学物质对健康存在危害，目前此方面的研究在逐年减少。化学保鲜中的覆膜技术主要是通过天然提取活性物覆膜包裹、喷涂等方法作用于水果表面，从而抑制水果的呼吸作用、抑制水果失水、阻碍微生物的侵蚀等方法来延长水果的保鲜期[19]。

3.3 生物保鲜技术

生物保鲜技术具有环保性、安全性，受到人们的追捧。该技术主要是利用微生物菌体起到杀菌和抑菌的作用，从而抑制水果呼吸作用，延长水果保鲜时间。生物保鲜需要针对不同水果采后易产生的细菌、真菌等，采用有针对性的防腐保鲜剂，达到抑菌和保鲜作用。

4 嘉宝果鲜果气调保鲜

目前多数鲜果的保鲜技术都不是单一的物理保鲜、化学保鲜或生物保鲜技术，一般都是在保证果实鲜果安全的条件下，采用合理、科学的联合保鲜技术，以保障水果采摘后的质量，延长贮藏时间。其中，气调保鲜应用较为广泛。杨淑芳等采用氮气稀释氧气浓度的气调方法，结合低温贮存，达到主动控制果实呼吸强度，延缓果实“衰老”，进而延长果实的贮存时间，保持果实的新鲜程度[20-21]。黄良等在试验过程中用6年树龄的嘉宝果在8成熟和完全成熟两种情况下分析，通过调节嘉宝果贮存空间的氧气浓度和温度，考察了氧气浓度与果实的呼吸强度、硬度、好果率、失重率、可溶性固形物含量和口感等参数的关系。结果表明，在氧气浓度为18%，贮存温度为0～4 ℃情况下，呼吸强度先升后降，到采摘后第 12 d，呼吸强度达 50.62 mg CO2·kg-1·h-1，水果硬度达0.565×105Pa，好果率达到80%，失重率仅有2.03%，可溶性固形物含量稳定在10.0%，嘉宝果保鲜期可达12～16 d，口感无明显变化。因此，氧气浓度为18%，贮存温度为0～4 ℃情况下，可有效延长嘉宝果保鲜期。这个结论与王璐瑶的研究相吻合，说明气调保鲜技术同样适用于嘉宝果的鲜果保鲜[16]。

5 结语

嘉宝果作为新兴水果，营养价值高，鲜果的奇特口感也受到人们的喜爱，但鲜果不耐储运，易变质，且保鲜技术还没形成规模，制约了鲜果走入寻常人家。综合鲜食嘉宝果采后保鲜技术的研究现状可发现，由于嘉宝果种植面积尚小，种植区域也不够广阔，加上嘉宝果的采摘期只有2周时间，对鲜果的保鲜研究还不够深入，鲜果的保鲜技术研究缓慢。今后可在3个方面开展研究：①借助现有的浆果保鲜技术，进行拓展研究，找到适合嘉宝果的保鲜方法；②在生物保鲜方面，借助现有的基因技术，开发合适的天然防腐剂的保鲜方法；③加大力度研究嘉宝果鲜果“衰老”机制，以延缓嘉宝果发酵反应为保鲜的思路，达到保鲜效果。对于嘉宝果，只有解决了鲜果保鲜的瓶颈问题，才能使鲜果尽快进入消费者的生活中，为人们的美好生活增添滋味。