饲料中添加单宁酸对鹌鹑蛋品质、生产性能及屠宰性能的影响

程贺平，柳调过，韩向敏，朱才业，殷 猛，陈国顺，李敏敏，李虎斌，杨天睿

（甘肃农业大学动物科学技术学院，甘肃兰州 730070）

单宁酸也被称为鞣酸，一般为水溶性酚类化合物，相对分子质量为500～3 000，低温条件下可被弱酸分解，高温条件下可被无机酸分解。有研究表明，在饲料中添加适量的水解单宁酸能够延长食糜在小肠的停留时间，可为消化道的发育提供更好的营养条件，减少小肠过料和粪便水分、降低腹泻率和感染的风险、促进动物生长、提高营养物质利用率。另外，水解单宁酸还具有选择性杀菌、抑制病毒、抗感染、抗氧化及提高动物生产性能的作用,可作为添加剂在动物生产中运用。

单宁酸作为安全的新型饲料添加剂已在欧盟获得批准，在猪、奶牛、肉鸡等动物生产中已有部分应用，研究多集中在其对动物生产性能方面。目前关于水解单宁酸直接应用于饲料、评价其替代抗生素对鹌鹑影响的报道较少，对鹌鹑蛋品质、生产性能及肠道健康的影响还需要进一步研究。因此，本试验旨在探讨在蛋用鹌鹑日粮中添加单宁酸对鹌鹑蛋品质、生产性能及屠宰性能的影响，为单宁酸在动物生产中的应用提供数据支持。

1 材料与方法

1.1 试验设计及日粮 选取300只10日龄平均体重（34±4.45）g的健康蛋用鹌鹑，随机分3组，每组3个重复，每个重复33只鹌鹑。对照组饲喂基础日粮，试验组在玉米-豆粕型日粮基础上添加单宁酸（0.10%、0.20%），鹌鹑饲养的前45 d（即饲养的前45 d）以玉米、豆粕、石粉预混料为基础日粮，饲养的后45 d在基础日粮中添加大豆油和麸皮。试验预试期7 d，正试期83 d，其中45 d育成期，45 d产蛋期。试验日粮参照NRC（1994）推荐的美国鹌鹑（Japanese Quail）饲养标准配制，试验基础日粮组成及营养成分见表1。

表1 基础日粮组成和营养成分

1.2 饲养管理 饲养前对畜舍内的饲养设备进行消毒，24 h光照，11～20日龄温度32～34℃，后期随日龄增加而逐渐降低至24℃，饲喂时遵循少喂勤添的原则，自由采食和饮水，08:00饲喂前记录剩余量并捡拾前1 d的蛋，称其蛋重，做好数据记录。每2 d清粪1次，鸡舍每周消毒1次，按照常规防疫程序进行防疫。

1.3 测量指标及测量方法

1.3.1 生产性能 每天对每个重复的鹌鹑蛋进行称重，并且记录产蛋量，每天08:00饲喂前称量料槽中剩余饲料。每隔7 d，在称鹌鹑之前对其禁食12 h（自由饮水）。计算采食量（FI）、料蛋比、平均体重、平均日增重（ADG）、耗料增重比。

1.3.2 屠宰性能 在试验结束时，每组随机选取15只（每个重复选取5只）鹌鹑禁食12 h（自由饮水）称重后屠宰。采用颈外放血法屠宰，湿拔毛法。屠宰性能参照NY/T 823-2004测定。测定计算指标包括屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率和腿肌率，计算公式：

屠宰率=（屠体重/ 宰前体重）×100%

全净膛率=（全净膛重/ 宰前体重）×100%

半净膛率=（半净膛重/ 宰前体重）×100%

胸肌率=（胸肌重/全净膛重）×100%

腿肌率=（腿肌重/ 全净膛重）×100%

1.3.3 蛋品质 当鹌鹑长至70日龄（即饲养的第60天）产蛋率达到高峰期90%以上时，每隔4 d从每个重复随机抽取4枚蛋并测定蛋品质，参照《家禽生产学》测定常规蛋品质，测定指标包括蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄占比、蛋白高度和哈氏单位。使用蛋白高度测定仪测量蛋黄边缘与浓蛋白边缘之中点，测量3个点的蛋白高度，求其平均值并计算哈氏单位：

式中，Hu为哈氏单位，H为蛋白高度（mm），W为蛋重（g）。

1.4 统计分析 数据采用Excel 2007初步整理，再用SPSS 22.0统计软件进行单因素方差分析，用LSD法进行多重比较，以<0.05为差异显著、>0.05为差异不显著，数据以平均值±标准差来表示。

2 结果

2.1 单宁酸对鹌鹑生产性能的影响 由表2可见，与对照组相比，0.10%和0.20%单宁酸组的平均蛋重分别增加2.50%和2.80%（<0.05），日增重分别增加40.12%和66.44%（<0.05），0.10%和0.20%单宁酸组的耗料增重比均降低了22.05%（<0.05）。

表2 单宁酸对鹌鹑生产性能的影响

2.2 单宁酸对鹌鹑屠宰性能的影响 由表3可以看出，0.10%和0.20%单宁酸组的半净膛率分别提高了2.33%和1.18%（<0.05），屠宰率、全净膛率、腿比率、腿肌率和胸肌率有提高趋势（>0.05）。由表4可见，与对照组相比，0.10%和0.20%单宁酸组的活体重分别提高了21.78%、15.53%（<0.05），心脏重分别提高了22.95%、25.40%（<0.05），肌胃重分别提高了18.16%、8.61%（<0.05），0.10%、0.20%单宁酸组的肝脏重及腺胃重差异均不显著。

表3 单宁酸对鹌鹑屠宰性能的影响 %

表4 单宁酸对鹌鹑体重及内脏器官重量的影响 g

由表5可以看出，日粮中添加0.20%单宁酸组的空肠长度提高了3.44%（<0.05），各组间鹌鹑十二指肠、盲肠及回肠长度差异均不显著。

表5 单宁酸对鹌鹑肠道长度的影响 cm

2.3 单宁酸对鹌鹑蛋品质的影响 由表6可以看出，与对照组相比，0.10%、0.20%单宁酸组的蛋白高度分别降低了9.70%和14.63%（<0.05）；哈氏单位分别降低了2.87%和4.50%（<0.05）；各组间蛋形指数、蛋黄高度、蛋黄占比、蛋重、蛋壳厚度等蛋品质指标均无显著影响。

表6 单宁酸对鹌鹑蛋的品质的影响

3 讨 论

3.1 单宁酸对鹌鹑生产性能的影响 目前，关于单宁酸对畜禽生长性能影响的研究结果不同，主要取决于单宁酸的种类、添加剂量以及动物种类。许多研究表明，一定剂量的单宁酸能提高肉鸡、猪、獭兔、苏里貉等多种动物的生长性能。李茜研究表明，在蛋鸡日粮中添加0.10%单宁酸可显著提高蛋鸡产蛋率，料蛋比差异显著。本试验结果表明，日粮中添加单宁酸对鹌鹑产蛋率有提高的趋势，料蛋比有降低的趋势。Schiavone等研究表明，添加单宁酸可降低肉鸡食糜通过小肠的速度，提高消化率，从而提高日增重和平均采食量，也因此降低了氨气排放，可改善环境。陈宝江等研究表明，在肉仔鸡日粮中添加1.5%单宁酸能够抑制1～21日龄肉仔鸡的生长，但可以明显改善22～42日龄肉鸡的生产性能和消化酶活性，显著降低耗料增重比。吴雅清研究表明，黄羽肉鸡饲粮中添加水解单宁酸显著提高了黄羽肉鸡的平均日增重。本试验结果显示，0.10%和0.20%单宁酸组可以显著提高鹌鹑日增重，且单宁酸在一定范围内的添加量越多，效果越明显，耗料增重比较对照组显著下降，这与Schiavone等、陈宝江等、吴雅清对鸡的研究结果一致，可能是由于单宁酸降低肠蠕动，增加了食糜消化时间，从而提高饲料转化率。表明日粮中添加单宁酸对鹌鹑生长性能有一定的促进作用。

3.2 单宁酸对鹌鹑屠宰性能的影响 屠宰性能是衡量畜禽商品价值的重要指标之一。陈赛娟等研究发现，在肉兔日粮中添加单宁酸不会对肉兔的活体重和屠宰率产生显著影响。侯海锋等研究发现，水解单宁酸对肉仔鸡生长速度、饲料报酬均有显著改善作用，0.10%和0.15%添加组屠宰性能最好，能显著提高半净膛率，对屠宰率和全净膛率也有促进作用，原因可能是单宁酸添加剂对鹌鹑味觉、嗅觉有一定刺激性影响，导致食欲增强，唾液和胃液的分泌量增加，消化能力加强，大大增加了机体的免疫力，从而促进了鹌鹑生长速度，改善了屠宰性能。内脏器官重量在一定程度上反映了动物机体的发育和免疫状况，其中，肝脏是动物重要的代谢器官。有关单宁酸对鹌鹑内脏器官重的影响尚未见报道。本试验在日粮中添加单宁酸可以显著提高鹌鹑心脏重和肌胃重，而对肝脏重和腺胃重影响不显著；单宁酸对鹌鹑的全净膛率、腿比率、腿肌率和胸肌率均无显著影响，但能显著提高鹌鹑的半净膛率，与陈赛娟等、侯海峰等研究结果相似，表明单宁酸对鹌鹑的屠宰性能具有一定的积极作用。王春明等将单宁酸应用于北京鸭饲养，空肠长度有增加趋势，200 mg/kg单宁酸组效果较好，但与对照组相比长度差异不显著。从本试验结果可以看出，0.20%单宁酸组可以显著提高鹌鹑空肠长度。与王春明等研究结果相似。郑琛等研究表明，单宁酸可显著降低湖羊羔羊空肠相对长度，这与本试验结果不一致，可能因为鹌鹑的消化系统简单，消化道短，而哺乳动物的消化管相对较长。单宁酸对鹌鹑肠道长度的影响需进一步深入研究。

3.3 单宁酸对鹌鹑蛋品质的影响 衡量蛋品质的重要指标有蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋形指数等。蛋形指数的大小与蛋的重量关系并不大。张志刚等研究发现，鸡的品种、年龄、自身蛋白质水平的高低等均可影响蛋形指数。在影响蛋形指数的各个因素中，遗传因素占比较大，当营养水平差异较大时，蛋形指数也会随之变化。本试验结果表明，随着日粮中单宁酸添加水平的提高，鹌鹑蛋形指数有提高趋势，具体机理有待进一步研究；各试验组平均蛋重显著优于对照组，这说明饲料中添加一定比例的水解单宁酸可提高饲料利用率。侯海锋等研究证明，0.1%单宁酸能够显著提高蛋鸡试验期第3周和第4周的产蛋率，料蛋比较对照组显著下降了8.77%。本试验结果表明，各试验组可以改善产蛋率，降低料蛋比。鸡蛋的新鲜度多用哈氏单位来衡量，哈氏单位越高，蛋白高度越高，蛋品质越好。蛋壳厚度是衡量蛋壳质量的重要指标，受饲料中钙磷微量元素、维生素等多种因素的影响。李茜研究表明，随着蛋鸡日粮中水解单宁酸添加量的增加，哈氏单位有提高趋势，各试验组蛋壳厚有升高趋势，各试验组对蛋重有一定改善。本试验结果也显示，随着日粮中单宁酸添加量的增加，蛋重、蛋黄高度有提高趋势，蛋壳厚度有降低趋势，蛋白高度显著降低，哈氏单位也显著降低，说明蛋品质降低。单宁酸对鹌鹑蛋品质影响的作用机理有待进一步研究。

4 结 论

本研究结果表明，在鹌鹑日粮中添加0.10%、0.20%单宁酸均可显著提高半净膛率、平均蛋重、日增重、显著降低了鹌鹑耗料增重比，0.20%单宁酸可显著提高空肠长度；随着单宁酸添加比例的增加，蛋品质有所降低。综上所述，在鹌鹑日粮中添加单宁酸可提高生长发育，促进动物肠道发育，其中添加0.10%的效果较明显，且经济效益较好，适合在生产应用中推广。