梁实秋与《雅舍谈吃》

《雅舍谈吃》是中国现当代著名的文学家梁实秋老先生在饮食文化方面才华的集中展示，每篇都以一种食物的名称为题目，篇篇精致，充满闲情逸趣，读来常常口齿生津，馋涎欲滴。书里不仅有让人馋涎欲滴的各地美食，还有关于吃的文化。

梁老先生筆下，北平四时有不同的美食，春有花有鱼，夏有莲藕、艾窝窝，秋风起，先吃螃蟹，再吃烤羊肉。北京的烤羊肉有特定的吃法，要用烤肉支子，梁老先生当年在青岛，曾特意托人从北平定做工具，吃得皆大欢喜。后来远离大陆，台湾的所谓蒙古烤肉，最多也就聊胜于无了。

《吃相》一文，在掉了一大圈梁实秋式的书袋之后，得出一个与饭桌上的礼仪有关的看法，那就是“餐桌的礼仪要重视，不要太重视”。这一观点看似矛盾，其实包含着中国式的生活辩证思想。

文章中还举了两个例子。一是一车夫在北京一家小饭馆里吃饼和炖肉;另一个是青岛一工地上的石匠们争吃韭菜饺子和大葱。梁老先生对贩夫走卒不顾吃相予以肯定，消除了食物的阶级性。他说，他们都是自食其力的人，心里坦荡荡的，饥来吃饭，取其充腹，管什么吃相。

梁老先生借饮食写人，写事，写情，写物，兼以考据，擅发议论。在《雅舍谈吃》中，他将饮食上升到哲学的高度，体现了梁老先生在饮食中观察、体会人生与生活的一种方式、一种状态，以及一种境界。

人生本来如寄，此生无归程，所以“五谷知真味，莫负好时光”。

（摘自《餐饮世界》2021年第11期）