基于SPOC高职“食品生物化学”混合式教学的实践

陈 凌，骆卢佳，曹巧巧，张彩平

（嘉兴职业技术学院 现代农业学院，浙江 嘉兴 314036）

0 引言

2019年1月24 日，国务院印发了《国家职业教育改革实施方案》（国发[2019]4号）[1]，又称“职教二十条”。“职教二十条”提出“没有职业教育现代化就没有教育现代化”。在“互联网+”时代背景下，高职教育面临着重大变革，2016年6月，教育部在《教育信息化“十三五”规划》中提出，深化信息技术与教育教学的融合发展，从服务教育教学拓展为服务育人全过程[2]。2018年4月13日，教育部在《教育信息化2.0行动计划》中指出，随着信息技术特别是智能技术的发展，要积极推进“互联网+教育”[3]。鉴于此，以嘉兴职业技术学院食品质量与安全专业的“食品生物化学”教学改革为例，以校级“食品生物化学”精品在线开放课程（Small Private Online Course，缩写为SPOC）为平台，进行线上线下混合教学，提高教学质量，为新形势下高职混合式教学提供借鉴。

1 “食品生物化学”教学现状

1.1 课时少内容多

学校“食品生物化学”课程开设在大一第二学期，总学时64个，其中实验课32学时。该课程知识点多且多为微观显现、看不见摸不着，内容难以理解，有很多未知领域，是自然科学领域的前沿学科。教学过程中，由于内容多课时数少，使学生对知识掌握不深刻，对该课程产生畏惧感。可见，缺少相关内容的讲解对学生掌握知识很不利。

1.2 学生化学基础差

根据高考报考相关制度，高职院校属于第三批招生单位。浙江省内高职生源，高中化学几乎没有基础；省外生源化学基础更差，有的甚至连元素符号也不认识，化学是零基础，而“食品生物化学”开设在一年级第二学期。

1.3 自我约束能力差

高职学生基础知识较差、入学成绩较低，没有良好的学习习惯，学习能力较差。进入相对宽松自由的大学生活，没有家长和教师的管束，一部分学生会变得自由散漫，沉迷于社交、游戏、恋爱等，把游戏当“主业”，把学业当“副业”。

2 基于SPOC的混合式教学设计

2.1 教学内容的选取

以食品营养成分为主线，食品加工贮藏过程的生物化学变化为延伸，食品的色香味为拓展构建学习模块。课程设计中充分体现专业性、实践性、开放性。坚持理论与实践相结合，科技知识与生活应用相结合，根据食品专业对专业基础知识的需要，构建“食品生物化学”知识模块。密切关注国内外生物化学领域的最新研究进展和突破性成果，不断丰富教学内容，提升科学性和兴趣性。例如，2020年在讲核酸化学时，介绍2019年的新型冠状病毒的核酸检测技术，加深学生对核酸变性、复姓及分子杂交概念的认识，同时引领学生向深度学习。

2.2 教学设计

线上线下混合式教学（Blending Learning）是将传统教学的优势和数字化或网络化学习（E-Learning）的优势结合起来，既要发挥教师引领、启发的主导作用，又要充分发挥学生在学习过程中的主动性、积极性与创造性[4]。线上除了课件和讲课视频外，还针对抽象难懂的知识点和技能操作制作一些动画和视频帮助学生理解和掌握，主要培养学生自主学习的能力；线下主要进行答疑解惑和实验操作及创新实践，线下教学主要采取分组讨论、辩论实操等多种教学方法，着重培养学生应用知识分析问题、解决问题的能力及团队协作精神。结合课程的实际教学内容，对每一模块教学内容都进行了较系统设计，有效地将学校“食品生物化学”精品在线开放课程（E-Learning）与各种教学方式相结合。

“食品生物化学”课程混合式教学设计基本思路见图1。

图1 “食品生物化学”课程混合式教学设计基本思路

2.3 混合式教学设计中的注意事项

2.3.1 多种教学方法灵活应用

根据讲授的知识点，选用合适的方法进行教学。例如在讲维生素化学时，由于这部分内容学生看得懂，因此采用翻转课堂教学方式，教学过程中融入以问题为基础的学习（PBL）。在讲酶的不可逆性抑制作用时，采用以案例为基础的学习（CBL）教学法，列举有机磷化合物对丝氨酸酶的抑制作用及解磷定对有机磷的解毒机理。在讲温度、pH值、抑制剂及激活剂对酶促反应速率的影响时，采用教中做、做中教（TDL）的教学法[5]，理论联系实际，难点易于理解，同时也教会学生科学研究的方法。“食品生物化学”课程中有大量较为抽象的概念和微观的反应，加大了学生理解与记忆的难度，只有在授课过程中将理论知识点与实际相结合，让抽象的东西在学生脑中具体形象化，才能帮助学生更好地理解知识点并加深记忆，使学生对授课内容产生一些兴趣。

2.3.2 建设高质量的在线课程

“食品生物化学”是学校校级精品在线开放课程，是“食品生物化学”混合式教学模式应用的主阵地，结合互联网技术和学生认知规律，将系统知识通过碎片化拆解成一系列微课程，微课时长不超过20 min，供学生在力所能及的范围内自主学习。根据当前与“食品生物化学”有关的社会热点和最新科研成果及时更新内容，如mRNA新冠疫苗等，拉近所学内容与人们健康生活的距离，既培养学生的社会责任感，增强了学生的兴趣、激发学生的求知欲。

2.3.3 课后练习不可或缺

完成E-learning学习后，发布线上作业，每次作业都有成绩记录作为平时成绩的一部分，没有提交作业的学生给他们修改发布（即延期），及时督促其做练习，实现对课程内容知识点的及时复习，防止问题积小成多，对学习失去信心。高职学生学习的自觉性差，部分学生要再三地督促。

3 混合式教学的效果

嘉兴职业技术学院迄今已有4个年级开展“互联网+食品生物化学”教学，240多名学生受益，与之前的传统教学相比成绩稳步提高，取得了满意的效果。

3.1 解决了课时少带来的问题

采用线上线下混合教学可以将一些易懂的内容通过在线开放平台让学生自学；对于重点和难点内容，学生也不必在课堂上忙于记笔记，而是可以在线反复学习，达到完全掌握的目的，从而解决了课时数少导致学习内容的减少或教学质量差的问题。线上线下混合式教学充分调动了学生的学习热情和积极性，学习活跃度也明显提高，据统计，出勤率、网络听课率、答题率和课堂参与度几乎达到100%。

3.2 拓展了学生学习的空间

线上线下相结合的混合教学模式，以精品在线开放课程为平台，附以丰富的拓展资料，使学生获取的信息量更多。将信息化手段贯穿教、学、做的整个过程，大大拓展了学生的学习空间。“食品生物化学”在线开放课程梳理知识点67个，视频总时长达549 min，再辅以大量习题、案例等，促使学生在课下要完成许多相关内容的资料查找及教师布置的阅读材料。通过这种教学模式，不断拓展了学生的学习空间。

3.3 有助于学生的个性发展

混合式教学将学生放在学习的主导地位，真正实现了由教师为中心向学生为中心的转变。课前在平台发布任务和相关学习资料，让学生通过平台自学，课中讨论、课后展示学习成果，有助于学生个性的发展，如实验课要求每个实验小组拍摄本小组的实验视频，要有完整的实验步骤，课后分享拍摄的视频，教师和学生共同评价。视频的拍摄不仅记录了实验的全过程，后期的编辑也帮助学生理清了思路，同时也给学生尽情地发挥自己的才能提供了有机会。有的学生使用剪映软件使视频不仅有字幕还有配音，有的模仿童声，有的加进了自己的感慨。例如，果冻制作实验的视频，有的借用了“舌尖上的中国”的配音表达了自己的想法：“高端的食材往往只需要朴素的烹饪方式，忙碌了2 h......”等，彰显了学生的个性和特长。这样充分调动学生的学习热情，通过让学生动眼、动口、动手、动情的全员全过程全方位的线上线下训练与互动，构建以学生“学”为中心的智慧课堂，实现学生成为教学资源生成者，教师成为课程信息重组者，真正提升学生的学习能力、职业素质与发展潜力[6]。