烤烟备烤中存在的问题及精细化备烤技术

张纪利 韦建玉 李俊霖 王俊锋 罗刚 黄崇峻 王能如

摘要精细化备烤是精细化烤烟密集烘烤过程控制体系的重要环节。分析了当前烟叶备烤环节存在的问题，并提出了烟叶精细化备烤的任务和要求，旨在为烟叶烘烤科学备烤提供指导。

关键词烤烟;密集烘烤;精细化备烤

中图分类号TS44文献标识码A

文章编号 0517-6611（2022）01-0194-03

doi：10。3969/j. issn。0517–6611.2022.01.052

烟叶烘烤是鲜烟叶品质实现的关键环节。烟叶密集烘烤采用强制通风、热风循环和自动控制方式，有效促进了烟叶烘烤的提质增效[1-2]。烟叶密集烘烤是一项专业化、系统化的工程，而当前烟叶生产中部分从业人员仍存在烘烤技术驾驭能力不高、技术管理粗放、技术执行到位率低等问题，制约了烟叶烘烤质量的稳定提升[3-5]。

为提升烟叶密集烘烤技术执行到位率和烟叶质量，笔者将精益管理与密集烘烤技术深度融合，建立了烤烟精细化密集烘烤过程控制体系，制订了“烤烟精细化密集烘烤过程控制技术规程”，规定了精细化备烤、精细化采收、精细化夹（编）烟及装炕、精细化烘烤技术要求，促进了烟叶烘烤效能的提升[6-77。精细化备烤作为精细化烤烟密集烘烤过程控制体系的重要环节，在烘烤过程中发挥着关键基础作用。

目前对烟区烤房性能优化、烟叶烘烤工艺等已有较为深入的研究，而对备烤环节的重视度不够，关于烟叶备烤的文献也鲜见报道。备烤不充分，轻则影响烘烤质量，重则整炕烟叶烤坏，给烟农造成巨大的经济损失[8]。笔者分析了当前烟叶备烤环节存在的问题，并提出了烟叶精细化备烤的任务和要求，以期为烟叶科学备烤提供指导。

1烤烟备烤环节存在的问题

1.1备烤重视程度不够目前烟区普遍重视采收、烘烤工艺的研究与实施，而对备烤往往重视不够，存在备烤不充分的现象，烘烤过程中一旦出现问题，不得不应付烘烤或被动烘烤，最终导致烟叶烘烤产质量的损失。

1.2烤房准备不足烟叶密集烤房主要由基础结构（装烟室、加热室围护系统、装烟系统、检视系统）、加热系统、通风排湿系统、温湿度控制系统组成。在烘烤实践中，密集烤房在建造及使用维护过程中产生的一些常见问题会导致烘烤工艺难以执行，烟叶容易烤青、烤糟、霉变，严重影响烟叶烘烤成功率和烘烤质量[1-2]。

1.2.1土建结构常见问题。①烤房分风性能较差。烤房未按设计要求施工，循环风机和火炉安装偏置，热风进风口和回风口高度过高或过低，导致装烟室热风不均匀;部分烤房将装烟3层改为4层，遮挡了部分热风进风口和回风口，导致热风循环量不够、分风偏差加大。②烤房积水、漏水或漏气。土建质量存在问题，墙体及房顶容易开裂、漏气;烘烤过程中内外温差较大时，房顶遇雨易炸裂，导致漏水、漏气。当房顶高低不平或下水口位置过高时，房顶容易积水。当烤房门变形、密封胶条损坏或缺失时，容易导致漏气。

1.2.2供热设备常见问题。供热设备换热效率低，供热不足;散热管、烟囱积灰未及时检查清理;炉体损坏、炉门密封不严时，烘烤过程中容易漏烟;助燃鼓风机不能正常工作或者歪倒脱离进风管;进风管堵塞。

1.2.3温湿度控制设备常见问题。温湿度控制器保护不当时，容易损坏或失灵;主传感器和副传感器挂反;傳感线接反、湿球纱布老化未更换、水壶忘记装水、用传感器直接悬挂水壶等;传感器位置不当，甚至在装烟过程中忘记装传感器;冷风进风口和（或）排湿口面积不足，冷风门不能打开或开大，排湿口百叶窗不能打开或开大，冷风门不能关小或关闭，导致排湿不顺畅或过度排湿。1.3鲜烟叶质量较差

1.3.1栽培管理不规范，田间烟叶质量差。生产上，由于施肥过多、打顶过重、抹权不及时等栽培管理不规范，烟叶发育不正常，落黄成熟困难，烟叶质量差，烘烤质量难以提高。部分烟农也常将烘烤与烟叶田间质量分割开来，将烟叶烘烤失败的责任全部归结到烘烤操作上，而忽视鲜烟质量的重要性。

1.3.2未按科学标准采收。一是烟农或采收专业队采前未统一采收标准，未严格按照采收标准进行采收，导致采收成熟度和采收量难以控制。二是采收管理不到位。烟农不能根据烟叶成熟速度和烤房的实际烘烤能力进行仔细估算，确定合适的采收日期，导致采收成熟度不一致、采收量过多或过少、装烟不均匀。

1.4技术、人力、物力准备不足未对技术管理人员、劳务人员进行系统岗前培训，劳动效率低，技术执行不到位;未根据种烟面积、烟叶生长发育状况、采烤能力提前谋划，人员不足;麻片、运输工具、燃煤、烟夹（杆）等采烤物资准备不充分;烤房电力、应急发电设备、燃油等保障不足。2烟叶精细化备烤技术

精细化备烤是烟叶烘烤过程控制的首要步骤，贯穿烟叶烘烤的始终，是实现烟叶烘烤提质增效的基础。精细化备烤根据烘烤技术需要，确立了备烤的关键控制点，确立了备烤的任务和目标，利用工作表等工具进行量化管理和考核，在烘烤前协调控制影响烟叶烘烤质量的“人、机、料、法、环”（4M1E）五大因素，达到系统化、程序化和规范化要求，实现烟叶备烤的精细化、系统化。

备烤分为大备烤和小备烤。大备烤在每年开烤之前实施，是保障整个烤季顺利实施的基础性、全方位的烘烤准备;小备烤是单炕烟叶烘烤的首要工段，是保障单炕烟叶烘烤质量的重要工序[6-7]。

2.1大备烤

2.1.1备好烤房。烤房是实施烟叶烘烤的基础设施。烤房

准备必须做到早计划、早实施，务必做到炕等烟，不能出现烟等炕，保障烟叶成熟后顺利进行采烤作业。在开烤前30d以上完成新烤房建设及其设备安装与性能检验，并按照图1的检验内容逐项进行烤房检查及烘烤物资准备，做好检查记录，便于下达整改任务及检查;开烤前15d以上，完成老烤房的设备检修和局部改造;开烤前3～5d，完成烤房空载调试。

空烤期间，适当开机运行，再次确认所有设备状态良好。

（1）房体检修。检查装烟室和加热室的墙体、门、窗及房顶的密封性、保温性，是否存在开裂、漏水、漏气等现象。

（2）加热设备检修。燃煤炉：①检查炉内耐火内衬是否出现脱落、龟裂;②检查炉体、炉顶是否塌陷、破损、脱焊、漏气;③检查炉门是否损坏，炉门表面、门轴及门把要用机油涂抹防锈;④检查炉体壁面（包括底面）是否锈蚀。

换热器：①清除烟箱及换热管内积灰;②清洁翅片表面及翅片间隙;③散热管生锈的，应涂刷防锈漆。

烟囱：检查烟囱帽及其出口，确保不漏风、不淋雨;清除烟囱基部积灰。

助燃风机：检查安装是否牢固、布线是否安全。

（3）通风排湿设备。循环风机：①检查风叶是否变形，有无与外框、支架接触，固定螺丝是否拧紧，并将所有螺丝、螺母涂上机油防锈;②检查屋顶风机盖板是否密封;③试运行风机，检查风机是否正向转动，运行噪音是否正常。

冷风进风门：确保风门开启顺畅、关闭严密、能够保温;机械补风门应将转轴加机油润滑，做防锈处理。

热风进风口：要求大小适宜、高度合理。

排湿百叶窗：①清除百叶表面污物以及叶片之间的堵塞物;②校正变形叶片;③将片轴涂上机油，确保所有叶片灵活转动且关闭严密;④检查百叶窗安装是否正确。

回风口：要求大小适宜、高度合理、无障碍;气流下降式烤房要有挡叶网。

（4）自控设备。

自控仪：安装牢固;试运行检查，确保所有功能键的控制效果完好。

传感器：主傳感器和副传感器各就各位;接上传感线及感温探头，检查干球和湿球温度显示是否正常。检查湿球纱布是否干净、松软，能否正常蒸发水分。

（5）装烟设备。装烟架：检查烟架是否牢固;烟架边梁与墙壁之间是否密封;中梁是否中正、是否中空。烟夹和烟竿：备好整齐、规范、数量充足的烟竿或烟夹。①烟竿：烟竿规格符合要求，每座烤房准备550根左右，竿长一致，提前扎好线绳（竿头留空5cm）。编烟绳用棉麻绳，杜绝用塑料绳。在捆扎烟竿时，应捆捆等量。②烟夹：每座烤房应提早准备350个左右烟夹一般名各5～10个以各不时之需、在第一年使用烟夹取代挂竿烘烤时，要提早进行装烟架改造。

（6）电源电路：提早拉通高压电源，备好应急电机;提前3～5d试运行电机;烤房接电线路要求完好无损、接头无误、用电安全;变压器正常工作、安全无误。

2.1.2备好烟叶。加强栽培管理技术落实，充分发挥打顶调节作用，培育合理株型，改善烟株成熟相;及时抑芽除权，保证正常的养分供应，确保烟叶质量;精心保护，及时有效防治病虫害;精心养护，加强水分管理，防止根系早衰;积极采取其他有利于提升烟叶质量的技术措施。确保田间烟株群体长势整齐，群体结构合理，个体健壮，展现品种特性;烟叶营养适宜、长相清秀，能够分层落黄。

2.1.3备好物资。提前15d以上完成物资准备，要求如下：①备足烘烤燃煤、发电燃油及设备维护用油，煤炭质量应符合优质、清洁的烘烤要求。②备足烟叶包装、运输工具和烘烤作业器具。麻袋片（竹筐等）大小一致（大小规格如果不同，必须小于等于3种）。③备好烟叶夹持、装炕的辅助设备，包括夹烟台、脚踏板、脚踏梯、手扶梯等。④备好室内外照明设备，比如电灯、手电筒或矿工灯。

2.1.4备好设施。提前10d以上备好设施，要求如下：①制备、维修晾烟棚架。烤房（群）必须备足晾烟、编（夹）烟及临时堆烟场所（凉棚）。②烤房（群）三沟配套，环境卫生。烤房四周和烤房群外围有完整的排水系统，三沟（内沟、外沟、排水沟）配套，确保排水顺畅。③加强烤房环境6S管理。

工作区功能清晰，标识清楚，交通方便，场地整洁、卫生、安全，工作氛围好。

2.1.5备好技术、人员。

（1）内外结合，人手充足。首先，提前物色务工对象或组建专业化队伍，保证劳动力数量。其次，在种烟农户中组织互助，缓解人手紧缺矛盾。

（2）加强培训，确保技术落实。①烟技员和烘烤师。确保将产区烟叶提质增效新举措融入本单元烟叶烘烤技术体系中;充分掌握并熟练运用烘烤理论和技术方法，能熟练培训和指导烟农实施精细化烘烤。②烟农或专业化服务队。掌握烟叶烘烤的基本知识和技能;掌握精细化烘烤的基本做法;掌握不当技术和不良习惯可能造成的不利影响。2.2小备烤

2.2.1重视田间烟叶养护。上一烤烟叶采收后，及时清除烟权，加强病虫害治理和营养调控，确保烟叶正常发育、质量良好。

2.2.2重视设施维护。上一轮烟叶烘烤结束后，及时对存在的问题进行分析，对存在隐患的设备进行维修，确保烤房的正常运行;及时搭建凉棚等设施，保证采收、夹持、装炕作业的有序进行。

2.2.3重视采收管理。持续进行田间烟叶成熟度调查，掌握烟叶成熟速度，合理确定采收日期;备足人力和物力，确保当天采收、当天夹持、当天装炕。

2.2.4重视技术储备。掌握有关烘烤制式和不同气候类型的烟叶烘烤工艺方法，根据鲜烟素质特点以及部位烘烤特性进行技术调整，确定当前烟叶烘烤目标和配套技术。3讨论

自推广烟叶密集烘烤技术以来，科研工作者及烟叶生产技术人员开展了大量的研究与实践，烟区烟叶烘烤技术已经达到较高的水平[9-11];对承接烟叶大田生产与烟叶烘烤的备烤环节未得到应有的重视，由于备烤不充分而导致烟叶烘烤损失的情况屡见不鲜。因此，重视烟叶备烤对于有效发挥烟叶烘烤技术水平、提升烟叶烘烤质量具有重要意义。

要做好烟叶备烤工作，具体要求如下：一要根据烟区实际，建立精细化备烤技术规程，提供技术保障;二要建立监督考核机制，加强巡检，严抓落实;三要对烟农、烟技员、专业化服务队、管理人员进行烤前、烤中的系统培训，提高精细化备烤意识。通过精细化备烤的实施，从“人、机、料、法、环”等方面着手备足人员、备足技术、备好设施、备好物资，有效保障烟叶精细化烘烤的顺利实施，充分发挥烟叶潜质及烤房性能，实现烟叶烘烤的提质增效。

参考文献

[1] 宫长荣，陈江华，吴洪田，等.密集烤房[M].北京：科学出版社，2010.

[2] 宫长荣.烟草调制学[M].2版.北京：中国农业出版社，2011.

[3] 徐秀红，孙福山，王永，等.我国密集烤房研究应用现状及发展方向探讨[J].中国烟草科学，2008，29（4）：54-56，61.

[4] 武圣江，杨秀祥，李明，等.我国烤烟烘烤突出问题和解决思路探讨[J].江苏农业科学，2014，42（2）：232-234.

[5] 张金霖，凌寿军，林先丰，等.精益管理在烟叶烘烤中的应用研究[J].安徽农业科学，2018，46（2）：212-215.

[6] 广西壮族自治区市场监督管理局.烤烟精细化密集烘烤过程控制技术规程：DB45/T 1953—2019[S].广西壮族自治区市场监督管理局，2019.

[7] 王能如，韦建玉，林北森，等.烤烟精细化密集烘烤[M].南宁：广西科学技术出版社，2019：83-90.

[8] 余金恒，许明忠，邓振东，等.百色市密集烤房应用现状及发展对策[J].南方农业学报，2011，42（4）：460-462.

[9] 单倩，凌平，王能如，等.不同烟叶夹持方式对密集烤房空间温度分布的影响[J].河南农业大学学报，2017，51（6）：763-766，780.

[10] 王行，张敏坚，何振峰.采收成熟度对烟叶烤后质量的影响[J].中国农学通报，2017，33（4）：161-164.

[11] 贺帆，王涛，樊士军，等.基于色度学的密集烘烤过程中烟叶主要化学成分变化模型研究[J].西北农林科技大学学报（自然科学版），2014，42（5）：111-118.