探究基于“1+X”证书制度视角下中职烹饪专业人才培养模式

马晓晴

随着我国中职教育的不断发展，中职教育展现出了强大的生命活力，社会对职业技术性人才的需求不断增多，尤其是对中职烹饪专业人才的需求日益旺盛。但是就目前形势而言，传统意义上的中职烹饪专业人才的培养模式已经无法满足现代社会的需求，这就为“1+X”证书制度的融入提供了契机。在中职院校推行“1+X”证书制度相结合的烹饪专业人才培养模式，对于提升学生的综合能力水平有极大的帮助，也可以提高学生日后的岗位竞争力。本文首先分析了中职烹饪专业人才的培养现状，然后分析了“1+X”证书制度的优越性，最后就如何在中职烹饪专业推行“1+X”证书制度作了简要分析。

一、中职烹饪专业人才的培养现状

虽然近几年中职院校的发展迅猛，各方面正在不断完善当中，但是依然有一些问题亟待我们去解决。

1.中职教育培养模式与社会需求相脱节。就目前来看，我国中职院校在人才培养方面存在的最大问题就是，以现行的教育课程所培养的相关技术人才与社会需求岗位相脱节。由于中职院校专业课程安排得不合理，多头管理导致部分课程重复严重，而与部分工作岗位所要求的专业技术能力相关课程又严重缺乏，所以就造成了现行的中职人才培养模式与社会需求相脱节，学生毕业后无法胜任和满足社会岗位需求。除了课程内容上的缺失，中职院校教学内容过于老化，未能得到及时更新也是一大问题，由于教学内容不能做到与时俱进，且教学方法也传统老套，从而导致学生毕业后不能满足社会所需，不利于学生未来的就业与发展。

2.学生实践能力不足。中职院校培养人才的目标是培养一批具备一定专业技术能力、生存能力、应变能力和创新能力的实践型人才，这也是中职院校与普高的最大区别。但是就目前各大中职院校而言，其中很大一部分中职院校还是十分重视传统的理论教学，轻视了学生的实践操作，从而导致学生的实践能力不足。要知道学生的实践能力对其今后的职业生涯有极大的影响，学生实践能力不足会导致其综合素质能力以及岗位竞争能力的下降，使其难以胜任今后的工作。

3.不重视学生综合素质的提高。随着社会的不断发展，社会对于复合型人才的要求不断提高，需求量也不断增大，这使得提升中职学校学生的综合素质显得十分重要，但是许多学校却只是片面地注重学生专业能力的培养，而忽略了学生其他方面能力的培养。例如，对于中职烹饪专业的人才，学校十分重视学生烹饪专业能力的培养，要求学生必须考取中式烹调师和中式面点师四级证书，但是对烹饪专业学生其他方面的能力却不太关注，如手工、画画等，在这方面的教学能省则省，这非常不利于培养具有综合素质的烹饪专业学生，从而导致学生在毕业后失去竞争力，在工作中无法进行创新，不利于自身的发展和烹饪行业的进步。

二、“1+X”证书制度的优越性

经过对中职烹饪专业人才培养现状进行分析不难发现，目前我国的中职教育还有一些问题亟待我们去解决，而要想解决这些问题，引入“1+X”证书制度就十分必要。

2019年4月4日，教育部、国家发展改革委、财政部、市场监管总局等四部门联合发布《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案》，部署启动“学历证书+若干职业技能等级证书”（简称1+X证书）制度试点工作。简单而言，“1”是学历证书，是指学习者在学制系统内实施学历教育的学校或者其他教育机构中完成了学制系统内一定教育阶段学习任务后获得的文凭;“X”为若干职业技能等级证书。“1+X”证书制度，就是学生在获得学历证书的同时，取得多类职业技能等级证书。总的来看，“1+X”证书制度有以下4个优越性。

1.强化职业教育的全面性，提升学生的综合素质能力水平。基于“1+X”证书制度，中职专业人才的培养模式能够变得更加全面，学生的综合水平素质也会得到一个质的提升。就拿中职烹饪专业的学生来说，要想胜任以后的工作岗位仅仅依靠烹饪专业水平是远远不够的，一个优秀的中职烹饪专业人才首先应该具有过硬的专业能力，另外还需要具备经营能力、管理能力等综合能力，只有这样才能做一个合格的烹饪大师，推进中国美食文化不断向前发展。“1+X”证书制度的推行就能够使得中职院校的教育培养模式更加全面，而学生也会接受到各方面能力的培养，这对于提高毕业学生的综合素养有极大的帮助。

2.完善社会培训体系。“1+X”证书制度的推行必然会引起社会培训机构的高度关注，因为综合素质型人才的培养仅靠学校的力量是远远不够的，需要各方共同努力才能完成，不仅需要学校、培训机构的参与，还需要企业实践岗位的对接，只有这样培养出来的学生才是真正综合素质过硬、为社会所需的人才。“1+X”证书制度的实施必然会促进这样的社会培训体系日益完善，这对于我国中职人才的培养将会产生深远的影响。

3.利于学生与社会岗位的对接。“1+X”证书制度的推进将会使得学生不再只是片面地接受学校的基础知识教育，而是能够真正融入到社会当中，感受时代的变化以及社会的需求，不断提升自己的综合素质能力以及就业竞争能力。这将有效解决中职学校人才培养与社会岗位需求严重脱节的问题，切实促进学生的就业与未来发展。

4.利于提升教师的综合能力。“1+X”证书制度的推行意味着不论是学生还是教师都需要掌握更多的专业技能知识，教师只有不断提升自身能力才能胜任教学工作，这样就会倒逼教师不断提高自己的综合能力，以便更好地教授学生。

虽然“1+X”证书制度的优势有很多，但是推行起来也不是顺风顺水的，困难也有不少。教师团队的素质能否达到要求、学校的培训设施以及课程是否到位等，都是制约“1+X”证书制度推行的绊脚石。这就需要学校以及社会各界坚定信念，上下一条心，尽最大努力解决问题，除去绊脚石，让“1+X”证书制度发挥出应有的价值和效应。

三、在中职烹饪专业人才培养中

推行“1+X”证书制度的具体措施

1.以就业需求为核心，促进“1+X”证书制度的完善。要想推行“1+X”证书制度，首先应制定相关的教育课程大纲以及考察方式。教育课程的设定应该以就业需求為核心，尽量贴合人才市场需求，当然也要因材施教，充分体现学生的个性特点，适当增加实践课程，为学生尽早融入社会打下坚实基础。

2.中职学校应加强与社会培训机构的交流协作。为了促进“1+X”证书制度的落实，中职院校应该加强与社会培训机构的交流与合作，除加强专业必须的证书培训之外，还应积极调研，培训能够对学生未来发展具有积极影响的其他能力并取得证书，确保“1+X”证书制度的真正落实。

3.学校配套推进“1+X”制度所需的基础设施。学校应该积极推进“1+X”证书培训以及考察所需要的配套基础设施，这对于提高学生的学习效率以及学习兴趣有很大的帮助。此外，中职学校应该正确处理“1”与“X”的关系，虽说“X”证书对于学生综合素质的提高有很大的积极作用，但是学生的专业核心能力才是最重要的，千万不能本末倒置，过于强调“X”证书的重要性而忽略了学生专业核心能力的培养，应该正确处理二者的关系，促进中职学生的成长。比如，中职烹饪专业的学生首先应该以中式烹调师以及中式面点师四级证书为重，然后再在这个基础上培养其他能力，只有这样才能切实促进中职烹饪学生的发展。

总之，中职教育的不断发展与进步能够为我国各行各业不断注入新鲜血液，保证其生命活力，大力推进“1+X”证书制度有利于完善中职教育的人才培养模式，全面提升中职学生的就业竞争能力以及综合素质能力，有利于培养出符合社会所需的综合素质人才，从而促进行业的发展。