探究如何创新方法提高食品工程原理的教学效果

廖延智 孔婉菲 陈美淇 颜俊标 邹训重

新工科建设背景下，国家提出人才培养和教育的新要求。当前以食品工程原理课程教学为切入点，探究食品工程原理课堂教学改革方式，有利于优化传统课堂教学观念、课程目标、教学方式，运用创新性的教学手段，培养学生食品工程原理学习技能。基于此，本文主要分析创新方法提高食品工程原理教学效果的价值、现状，最后提出运用创新方法提高食品工程原理教学效果的策略。

引言

工科类专业学生培养和发展中，为满足行业对人才培养的既定质量标准要求，其学校应该树立以学生学习为中心的教学理念，加强持续教学实践的改进，培养学生基本学习能力和素养。创新方法提高食品工程原理教学效果的价值在于合理改善传统课堂教学态度、方法，进而为社会发展提供和培养更多的创新型人才。

一、创新方法提高食品工程原理教学效果的价值

当前食品工程原理教学作为一个典型的工程类专业，需要重视对教育教学改革人才的引进工作，并有效搭配课程体系、配置教学条件，增强学生学习效果和能力，进而培养出更多高素质的应用型人才。食品科学类专业课程教学中，食品工程原理教学具有较强的理论性和实践性教学特点，有利于在食品科学类专业课程教学中起到承上启下的作用。当前，该课程教学内容和多门学科之间紧密联系、内容繁杂、基本原理较多，为了培养学生实际学习能力和水平，学校和教师应该以培养学生素质和工作能力为导向，加强食品工程原理教学改革工作。教学改革过程中的最大难点是，怎样激发学生在枯燥理论学习中的学习兴趣以及如何培养学生理论和实践相结合的融会贯通能力。面对这些问题，教师需要从食品工程原理教学特点出发，根据多年教学经验和教学体会，加强课堂教学方法的创新，进而使学生在创新方法的学习和应用中，提高学生食品工程原理学习效果。在食品工程原理教学中，传统课堂教学相对落后。通常是以食品工程原理教学教师为中心，向学生灌输理论知识，未能合理培养学生在食品工程原理学习中的实践能力和文化素养，导致学生的课程学习过于表面化。并且师生在课程教学中缺乏互动和交流，给予学生自主探究食品工程原理学习知识的机会较少，很难培养学生实践能力和动手操作能力。面对这种情况，需要学校在食品工程原理教學中加大改革力度，以培养学生实践能力、动手操作能力为出发点，推动学生全面发展。另外，“互联网+”时代下，其“互联网+”教育成为人才培养的常态化趋势。为了合理满足“互联网+”教育发展需求，学校食品工程原理教学应该抓住“互联网+”教育带来的机遇和优势，落实教学方法改革和创新等工作，并结合学生在未来工作岗位的实际发展特点和工作能力需求，强化食品工程原理教学质量，为学生的学习和发展提供保障。

二、创新方法提高食品工程原理教学效果的现状

食品工程原理教学改革与创新中，教师应结合课程特点，对学生进行全面培养和教育。在传统教学方法中，教师通常是设计好一个课程项目、分配好生产任务、讲解好设计步骤，然后要求学生在教师的引导下完成相关学习任务。这种方式虽然可以培养学生的学习能力，但是教学工作存在一定局限性，为了合理推动食品工程原理教学效果的提升，应全面优化和改革学生教育和培养方式。就目前教学情况而言，课程教学依然存在教学目标不明确、未能合理进行教学改革的问题。部分学校的食品工程原理教学还是沿用传统教学观念，重视学生理论知识灌输，未能采用创新性的方法，提升课堂教学效果。在教学目标的制定中，还是以培养学生理论知识、实践技能为出发点，未能全面发展学生在食品工程原理教学中的应用、操作能力，学生对岗位实际工作技能和工作方法的了解存在不足。在食品工程原理教学中，教师忽略了学生理论与实际相结合的能力，并未给予学生更多自主探究和学习的机会，未能采用校企合作共同育人的形式，加强教学改革。学生的食品工程原理课程知识的学习仅局限在课堂，对企业实际工作岗位发展情况和操作技能了解不足。

三、创新方法提高食品工程原理教学效果的方向

（一）理论教学方面

在增强食品工程原理课堂教学效果中，学校应积极结合课程理论教学发展实际情况，优化理论教学方法，从多方面提升食品工程原理教学效果，发挥理论教学创新方法，对推动课程教学全面发展的重要作用。首先，教师在教学中应上好绪论课，绪论课作为所有课程教学开始之前的开场白，对提升学生参与课堂学习积极性产生重要影响，食品工程原理课程上好绪论课也是学生学习食品工程原理的第一步。教师在教学之前可以用绪论课告诉学生该课程为什么学、怎么学、学什么。同时，绪论课是提升学生参与课堂学习兴趣与积极性的关键一节课，也是学生理论课学习中比较困难的一节课。食品工程原理课程主要起源于化工原理课程，所以在绪论讲解的过程中应该引导学生明确二者之间的区别与联系。教师可以通过绪论课向学生介绍一个完整的食品工艺流程，也可以将单元操作进行归类，使学生了解不同单元操作主要运用的是什么样的原理，然后再进一步引导学生学习食品工程原理的主要知识，让学生明确不同单元操作主要运用的是传动、传热等内容。通过这种方法可以增强学生对每个章节单元操作方式和学习内容的了解，并为后续的学习奠定基础。在绪论课教学中，可以将学生的课程学习分为三个部分，第一部分为理论基础，主要向学生介绍宣传理论。第二部分是混合操作部分，主要让学生明确什么是搅拌、均质、乳化等内容。第三部分为分离操作，帮助学生了解非均相物系和均相物系分离的相关知识。随后，教师也可以引入食品工程原理的发展史，向学生介绍新时代背景下，现代食品工业的发展特征。在全面介绍以后提升学生对食品工程原理基本概念和现代食品工业发展情况的有效了解，使学生可以更好地参与到课程的学习当中。

（二）实验教学方面

教师在运用创新方法提升食品工程原理教学效果的过程中，需要做好实验教学方面的创新工作。食品工程原理实验课程是工程课程的范畴，该实验课程与基础课程实验存在差异性，基础课程实验是对已知的现象或结论进行相关验证，所使用的方法比较谨慎，其实验对象比较简单。所以在实验期间可以对一些影响因素进行控制，而工程实验的研究对象是系统性的，主要结合实际工程问题进行实验，其中所包含的影响因素比较多，一些实验对象也容易受到外界因素的影响。比如，水的温度、外界气压等会影响流体阻力测定实验的实验结果。因为实验过程中影响因素较多，所以在具体实验期间应该运用与普通实验方法不同的相关方法，食品工程原理实验常用的方法为量纲分析法、数学模型法。在研究对流传热系数的相关知识时，由于其影响因素是热导率、年度、密度等较多变量，所以要想有效地对不同因素进行实验，其工作量较大，也很难对其中的实验内容进行控制。所以，在实际教学中可以运用量纲分析法分类影响因素，让其分别表示不同的影响内容，从而在实际研究中减少工作量。

（三）学生实习方面

无论是理论课堂教学还是实验教学中，学生所能学习到和见到的内容都是十分有限的。因此，为提升食品工程原理教学效果，教师除了对学生进行课堂和实验室的教学以外，还要适量增加学生课程实习。在理论课和实验课教学以后，学生所学所见都是独立的，而在工厂实习的过程中学生可以将各种单元操作联系起来。因此加强学生实习方法的创新是重要的。学生在实习过程中可以了解到更多课本中学习不到的知识，也能培养学生理论结合实践的应用能力。另外，学生进入工厂实习，也可以学习到与食品工程原理课程不相关的其他课程教学知识，例如电子电工学、工厂设计等知识，在实习教学的过程中需要加强校企合作，为学生理论和实践之间架起一座桥梁，通过实习、实训，增加学生对课堂教学内容的理解能力，推动学生学习能力的全方位发展。在校企合作方面，应多给予学生自主学习和探究的机会，也可以由企业的相关师傅带领学生学习与食品工程原理有关的教育内容，不断丰富学生学习的知识面，切实提升学生在食品工程原理课堂学习中的运用能力，并将所学知识更好地应用在未来工作岗位中。

四、创新方法提高食品工程原理教学效果的策略

（一）明确课程目标

食品工程原理教学发展中，需要以明确课程教学目标为出发点，让其成为整个课程编制过程中最为关键的准则，教学目标的设计可以优化人才培养的具体规格和质量要求，并且课程教学改革工作可以和课程设置的目标直接结合，通过课程目标促进后续教学环节的有效设计和开展。在相关教学目标的确定中，可以依据学校定位、专业培养目标，加强课程体系教学目标的设置。并且教学目标要完全覆盖社会培养毕业生的要求和指标，让人才培养工作变得更加全面。可以分为专业技能、专业素质、专业知识目标等，结合其目标对学生展开教育和培养。在全面增强食品工程原理课堂教学效果中，可以制定有关学生培养或教育的实践课程教学目标，通过实践课程教学目标，推动教学活动、实践教学工作的顺利开展，增强学生实践学习能力。

（二）加强教学改革

在以学生发展为中心的课堂教学改革中，食品工程原理教学应运用形式多样的教学方法和手段，加强学生学习能力的培养。首先，结合不同知识点或训练环节，对学生设计灵活丰富的学习活动，并在活动中要时刻以学生获得更多成果为主要目的，使學生的学习能力满足课程教学标准和毕业要求。在作业布置中，可以运用形式多样的方式，合理设计概念题、判断题、分析题、计算题，然后通过超星学习通将作业视频分享给学生，所以，所有作业内容都要结合学生达成毕业要求分解指标展开。在加强课程教学改革中，可以通过案例教学、课程项目设计等，培养学生对复杂食品工程问题的解决能力，并引导学生学会对复杂工程问题的识别、表达、分析等。在加强教学改革和发展中，教师可以运用探究式、合作式教学方法，引导学生进行小组合作学习查询、收集、分析相关资料。或者在教师的指导下通过实验室完成虚拟仿真实验任务，做好信息和数据处理工作，然后运用小组汇报的方式得出结论。在教学改革和发展中，应该合理优化其课程教学内容，将学生感兴趣的食品工程原理教学视频和课件引入到课堂中，然后要求学生对其中的内容进行分析和探究，解决学生课堂学习问题。

（三）构建评价体系

在推动课程教学观念持续改进的过程中，应该结合学生学习成果导向，对学生课程学习的达成度进行评价、总结、反思，然后持续改进和完善教学工作。在讲解完某一课程知识或完成某一教学环节以后，教师可以收集学生取得的实际学习成果，比如作业完成情况、课堂表现、考试等信息内容。然后在评价的过程中，运用网络App平台设计课程学习的满意度调查问卷，也可以对学生的学习成果、方法进行定性或者描述性的评价，引导学生指出课堂所有环节中的建议和想法，然后教师再通过学生的反馈，及时更改课堂教学方案。教师运用定量式课程达成评价结果的方法，可以有效分析学生在课程学习过程中的薄弱环节，然后进行全面总结和反思教学方法、内容、考核内容形式。或者让学生通过自主评价、互评的方式，有效将课程教学评价的工作落实。在评价体系的构建和完善中，教师需要按照学生的学习情况，对学生进行个性化的评价和引导，使学生能够在学习中树立自信心，运用创新性的教学和评价方法，增强学生课程学习效果。

结语

通过创新性的方法，强化食品工程原理教学效果，可以促进其课程教学改革发展和进步。在运用创新方法强化教学效果的过程中，学校和教师需要明确食品工程原理教学的课程目标，在重视学生理论知识教学的基础上，考虑应培养学生具备什么样的素质和能力。还要加强教学的改革力度以及构建评价体系，从多角度满足学生的学习需求，运用创新方法增强食品工程原理教学质量，提升教学水平，推动学生学习能力的全面发展和进步。