食品检验检测中液相色谱和气相色谱的应用研究

姚志强

俗话说“民以食为天”，食物是人们赖以生存的根本。因食品质量不过关引发的安全事件层出不穷，因此，食品安全一直是社会各界讨论的热点话题。相关部门应充分发挥自身职能作用，清晰地认识到食品安全的重要性。在加大食品安全监督检查力度的同时，还应加强研发新型灵敏的科技手段进行食品质量的检测，为广大消费者提供更加安全的食品。

1. 我国食品检验检测中存在的问题

根据我国食品检测现状可以发现，在食品检测过程中仍存在一些亟待解决的问题，如食品检测方法的应用欠缺合理性、质量检测的控制力度普遍偏低等问题。对于食品安全检测，我国对食品质量的控制做出了明确的规定与标准，凡是不符合国家质量标准、地方质量标准以及行业质量标准的食品不得在市场上流通。事实上，食品质量检测容易受一些外界因素的影响，使得检测结果产生偏差，以致于检测质量缺乏全面保障。目前，我国食品安全检测技术尚未完善，未能形成统一标准的检测方法，如在检测食品药物残留方面，大多以定性检测方法为主，定量准确度不高，且检测方法较为单一，以致检测结果的准确度不高;在检测食品添加剂方面，检测方法较少不说，检测标准仅限于食品添加剂的使用范围以及限量，从而给一些不法食品生产厂家的投机取巧创造了可乘之机，给食品安全埋下了诸多隐患。此外，快速检测技术水平距离成熟还有一段距离，无法在食品安全检测中充分发挥其自身价值。对于农药残留的检测技术，其特异性剂灵敏度还有待提升，仍需对该项技术进行持续深化的研究。当然，要进一步提高食品检测的质量和水平，还需要重视食品安全检测档次的提升。

2. 液相色谱检验技术及其在食品检测中的应用

2.1 液相色谱检验技术的特点

现阶段，液相色谱检验技术在食品安全检测工作中有着十分广泛的应用，尤其在化学分析剂物理分离等方面发挥着重要作用。液相色谱食品检验技术在我国发展时间比较长，有着丰富的食品检验经验，技术发展已经趋于成熟。在食品安全检测中应用液相色谱检验技术，通过物理性质将其分离成固定相和流动相，可以将其不同的分布特点充分突显出来，有助于食品检测质量的提升，从而更好地保障了食品的安全性。

2.2 液相色谱检验技术在食品检测中的具体应用

液相色谱检验技术在食品安全检测工作中发挥着积极作用，可以检测不同类型的食品，如食品的农药残留、肉制品等，全面保障食品的安全性和可靠性。

首先，在农药残留食品安全检测中的应用。新鲜的瓜果蔬菜富含大量的营养元素，是人们生活中不可或缺的食物，然而这些食品存在农药残留问题，加强食品农药残留的安全检测显得无比重要。农药类型主要包括除病剂、杀虫剂、除草剂等，农药使用量过度会对食品造成污染，人们食用这些问题食品容易引发各种健康问题。液相色谱检测技术可以检测出农药残留成分。在实际食品安全检测中，通过将液相色谱检测技术与杀菌剂检验方法相结合，把甲醇和磷酸盐缓冲剂作为流动相，检测装置为紫外线检测器，便可以将食品中的农药残留成分准确地检测出来。

其次，在肉制品食品安全检测中的应用。为了保持腌腊肉制品的良好卖相，食品生产厂家通常会使用硝酸盐和亚硝酸盐，以保障食品色泽，然而这些物质的使用量一旦超出规定量范围，就会给食品的安全埋下隐患。相较于其他食品安全检测技术，液相色谱检测技术检测时间更短，十分钟左右就可以获得检测结果，检测效率比较高，并且还能保证检测结果的准确性。

再次，在微生物产物中的检测。在我们日常的生活中，经常与各种微生物打交道，如面包、馒头等食品均需要使用酵母进行发酵。因此，不论是在人体的口腔中，还是在人体的肠道内，均可以发现微生物的影子。事实上，微生物也有好坏之分，就像我国人类有好人与坏人之分一样，好的微生物对人体是有很多益处的，反之便会对人体健康构成威胁。比如，部分植物油在制作过程中会产生一种叫做黄曲霉素的微生物，这种微生物的含量一旦超出安全规定范围，便容易引发癌症。此外，幽门螺旋杆菌、大肠杆菌等有害菌群，也是导致人体出现健康问题的罪魁祸首，如慢性胃炎、消化性溃疡，甚至是败血症。在食品安全检测中采用液相色谱检测技术，可以将食品中的有益菌群和有害菌群进行明确区分，并且还可以对菌群的代谢物质进行有效分析，从而对食物中菌群的种类加以明确。相较于以往的食品检测技术，液相色谱检测技术更加便捷，检测效率更加显著。此外，该项检测技术还可确定菌群含量，从而准确判定食品的安全性。

最后，在食品添加剂中的应用。食品添加剂不仅可以改善食品的口味，满足消费者的味蕾，还可以有效延长食品的保存期限，然而食品添加剂的使用量一旦超出规定量范围，便会对人们的健康构成威胁。液相色谱检测技术在检测食品添加剂方面发挥着显著优势，可以检测出苯甲酸、山梨酸等食品添加剂成分。将-6%乙酸溶液作为流动相，通过梯度洗脱对其波长进行检测，如果检测到添加剂的波长、先行指数均在合理范围内，则表明食品比较安全。此外，液相色谱还可以对食品营养成分进行检测，以明确食品营养成分的含量，为人们更好地调整营养摄取类型提供有效参考。

3. 气相色谱检测技术原理及其在食品安全检测中的应用

3.1 气相色谱技术原理

气相色谱技术具有分离效果好、分离速度快以及灵敏度高的优点，在食品安全检测中有着非常广泛的应用。气相色谱检测技术是一种将气体作为流动相的色层分离分析法。汽化的试样被流动相带入色谱柱中，由于柱中的固定相与试样中各组份分子作用力不同，以致从色谱柱中流出的各组份的时间存在着一定差异，可根据色谱图中的出峰时间及顺序，对化合物进行定性分析。同时，根据峰的高低及面积大小，对化合物进行定量分析。

3.2 气相色谱检测技术在食品安全检测中的应用

气相色谱检测技术在食品安全检测中的具体应用主要包括以下几个方面：（1）食品生产厂家为了改善食品的甜度、口感，会在食品中添加大量食品添加剂，其中最为常见的添加剂为甜蜜素。一旦这种物质的使用量远远超出规定范围，人们食用之后，容易引发一系列健康问题，特别是机体代谢能力较差的人群食用大量甜蜜素之后，会对其身体构成一定的危害。气相色谱检测技术可以对食品中的甜蜜素进行全面检测，不但操作简单，而且检测结果的准确度非常高。有关人员经研究发现，采用甲醇沉淀—气相色谱检测技术对食品中甜蜜素的含量进行检测，可以对液体产品进行简单快捷的处理，避免复杂基质的干扰，结果重现性较好;（2）在食品质量检测中的应用。食品添加剂已经成为食品生产过程中不可或缺的环节，大量的食品添加剂容易对人体健康构成威胁，因此，食品安全一直是社会各界讨论的热点话题。相关部门在加大食品安全监督检查力度的同时，还应加强研发新型灵敏的科技手段进行食品质量的检测，为广大消费者提供更加安全的食品。有关人员采用气相色谱检测技术测定了浓香型原酒中乙酸乙酯及其含量。还有相关人员通过气相色谱检测技术测定了氨基酸婴儿配方粉中的肌醇及其含量;（3）重金属的检测。众所周知，重金属对人体有着非常大的危害，这是因为重金属无法通过正常代谢排出体外，當人体内的重金属含量到达一定值后，直接对人们的生命健康造成威胁。重金属主要通过食物的摄入进入人体内，食物中常见的重金属有pb、Hg等。气相色谱技术可以将食品中的重金属准确地检测出来，如将气相色谱法与质谱法进行联合应用，通过选择合理的色谱柱，对食品中重金属在气相色谱检测中的表现进行全面观察，从而判断食品中是否含有重金属;（4）在农药残留中的检测。农药残留是影响食品安全的主要因素，我国作为农业大国，农药残留是食品安全检测中的重点内容。农药残留不仅仅滞留于食品表面，还有可能渗透到食品内部。如食品中残留的有机氯，可采用GC/ECD，对有机氯进行气相色谱分析，从而对食品中的有机氯进行检测;（5）防腐剂含量的检测。防腐剂是一种可延缓食品腐败的食品添加剂，在食品生产加工中有着广泛应用，然而并不是所有食品生产加工都适合使用防腐剂。过量的防腐剂可对人体造成一定的危害，如过敏、中毒等。我国对防腐剂的使用做出了明确的限量规定，如苯甲酸在食用醋中的含量不得超过1.09g 。气相色谱检测技术可以检测出食品中防腐剂的含量，对于防腐剂含量超出国家限定标准的食品，一律不得在市场上流通;（6）有机卤化物的检测。通常水产品中经常含有有机卤化物。顶空气相色谱检测技术专门应用于水产品中挥发性有机卤化物的检测。通过对检测样品进行分离，利用气相色谱中的色谱柱进行鉴别，借助气相色谱仪中的分离、分析系统，可对有机卤化物进行全面分析，确保食品的安全性。

结语

随着人们健康意识的逐渐增强，对食品的安全性提出了更高的要求。液相色谱检测技术和气相色谱检测技术在食品安全检测中有着十分广泛的应用，检测范围包括食品添加剂、食品质量、农药残留等。经检测，凡是不符合国家质量标准、地方质量标准以及行业质量标准的食品不得在市场上流通，全面保障了食品的安全性。