在云南的菜市场里颠倒众生

文李卓

“你在尘世间默默无闻，我在菜市场里颠倒众生。”第一次看到这句颇有些禅意的话，是在云南大理古城平等路5号的北门菜市场。

那是几年前一个幸福的早晨。还是老习惯，每到一个城市，我必先逛当地的菜市场。早上7点出门，和当地人一起赶早集，沿着博爱路一直往北走，来到这个古城里面积最大、菜品最全、营业时间最长的菜市场。走到一个卖瓜的摊位上，看见一旁立着一块硬纸板，上面就写着那句话。

“你凭什么颠倒众生啊？”我好奇地问。“就凭在我摊位上。”这个身穿白族服饰的汉子自信地拍着胸脯说道：“不夸张地说，在我摊位上每天吃一种瓜，你可以吃上大半个月不重样！”

我一看还真是。娇小扁圆的是姜柄瓜，如五指握拳的是佛手瓜，表皮深绿的是板栗南瓜……即便是我这个自认为见多识广的馋人，勉强认出了三四种瓜后，也再说不出其他十几种瓜的名字。

琳琅满目的何止瓜果。北门菜市场最吸引人的就是市场外的自产自销区，那里有大爷大娘们一大早从自家地里采摘的新鲜好货。有长相奇特的四棱豆，有嫩绿的羊角瓜，还有各种可以吃的鲜花，这些云南“特色”足以让人眼花缭乱。长在水里的海菜花可凉拌，吃起来脆生生的；金雀花用来炒鸡蛋是绝配；棠梨花、玉荷花焯水放辣椒爆炒，下酒下饭两相宜……在这里，完全可以像屈原一样“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。

在一家餐厅吃饭时，老板告诉我，仅就大理一城，可以端上餐桌的鲜蔬瓜果就有数百种。区区一个土豆，就有黄的、粉的、紫的、红的。更别说雨季一到，松茸、鸡枞、干巴菌、见手青等诸菌皆出。四时鲜蔬、山珍野菌、鲜花皆可入馔，在云南，茹素也能活色生香。

带着“在菜市场里颠倒众生”的念头，我去了云南各地很多菜市场，如昆明的水木花、斗南、篆新等，过足了逛菜市场的瘾。

在建水古城的西门集贸市场，建水豆腐是绝对的主角，有大量摊贩在售卖，有的还能现烤现卖。鲜豆腐微发酵，闻起来又臭又香，但和长沙臭豆腐不同，建水豆腐更加紧实有韧性。在炭火铁网上烤至膨胀，夹起来在蘸水里打个滚，入口爆浆，真是要什么有什么啊！

建水还有一样好东西，当地人称之为草芽，极似我们夏天爱吃的藕尖。草芽是一种香蒲科水生植物，和藕尖一样都长在淤泥里。因为嫩茎洁白似象牙，在市场上，商贩们还给它起了个名字叫“象牙菜”。

随便走进菜市场的一家米线店，花12块钱，就可以吃到一大碗鸡汤草芽米线。比脸还大的海碗里，鸡油星星点点，草芽段如羊脂白玉，浮于青葱间，一筷子下去，鲜味滚滚而至。

吃着鲜美的草芽米线，想起一个有意思的事。建水古称临安府，南宋时，都城也叫临安（今杭州），意思是在此临时安顿。现存的建水古城建于明洪武年间，元明时期的民屯、军屯政策将建水变成一个汉族移民的城市。

历史上的很长一段时间，云南一度被认为是不毛之地。我想，后来中原移民之所以能在建水安居乐业，让这座小城发展成滇南的诗书郡、礼乐邦，一定是因为他们由衷地爱上了这里。