“古法制盐”—寻找遥远的家园

2022-02-09绍兴文理学院教师教育学院陈奕可

河北教育(综合版) 2022年9期

■绍兴文理学院教师教育学院陈奕可

家庭实验室全国学校联盟陈耀

巴大叔的家乡温州濒临东海，这里有世界地质公园——雁荡山、楠溪江景区，每当有外地朋友过来，这两处地方是必须要去的。雁荡山就位于乐清湾的附近。2021年冬天，听闻乐清湾这个地方还有一种古老的技艺——“海水晒盐”还在继续传承着，出于职业的敏感，我在第一时间去寻找这个地方。从沈海高速出口下来，沿疏港公路跑完港区这段路，便到了南塘镇的盐场。根据资料查阅，知道这里的人们靠山面海，以讨海晒盐养水产谋生。多年前只有一条路进出，交通极不便利，而现在的村庄，一切都发生了翻天覆地的变化。疏港大道穿村而过，村落在路的左边，海在路的右边，紧挨着路的右边是一片老盐田，也是目前温州地区唯一一片还在晒盐的盐田。

盐田的泥土地上铺着一些黑色的隔离层，应该是用于食盐结晶的，避免食盐在泥土地上结晶。但是当天并没有看到晒盐的过程，后来经过多方打听才知道，晒盐的时间主要集中在6～9月之间，其他时间出盐量较少，平时较难遇见收盐。

NO.1海水如何晒出食盐——问题的提出

等待了7个月之后，在2022年三伏天开始的时候，巴大叔选择了午后来到这里。可能来得太早了，盐田里还没有看到结晶现象，但是高温已经让我有了窒息的感觉。盐田中盐民们忙碌的身影让我打消了离开的念头，拿着伞，大口喝水，边走边请教盐民们整个制作的工序。

经过一个多小时挥汗如雨的走访，晒盐的过程基本清晰。感叹于温州先民的智慧。

这片盐田从开始晒盐到现在已有200多年的历史了，目前只剩下80多亩。全村只有一小部分人以晒盐谋生，情形与以前相比也发生了很大的变化。上世纪90年代前后，是这里的盐业发展的鼎盛时期，拥有很多盐田，后来受到市场经济浪潮的猛烈冲击，许多地方的盐田都进行了改制转产，退出了历史舞台。

现在采用的方法叫做滩晒法，既省力又能产出质量更好的盐。滩晒有纳潮、制卤、结晶、收盐等工序，也就是晒盐过程的四道工序。

海水晒盐的基本工作原理是把海水引入盐田，利用日光和风力蒸发浓缩海水，使其达到饱和，进一步使食盐结晶出来。再将其导入结晶池继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，继续晒就会逐渐析出食盐。

自古以来，盐田的布局都是长方形，一般分成五等分池，也可以有大有小，另加由缸片铺平的制卤池。靠近海边的三个池为纳潮池。第一道工序，将海水引进沉淀池——叫做“纳潮”，这个过程很好地利用了大海的潮汐变化，涨潮的时候，将沉淀池的闸门打开，让海水倒灌进去，完成第一道工序。第二道工序“制卤”，因为乐清湾的海水是黄色浑浊的，含有大量泥沙，所以需要在沉淀池进行很多天的沉淀，让泥沙沉积，海水逐渐变得清澈，通过过滤网将沉淀池的水流入制卤池。此后变成饱和食盐水溶液，进入结晶池。其步骤为海水→蒸发池→结晶池→粗盐和母液。虽然工序简单，但做起来要一环扣一环，不得缺少任何一个环节，否则都会前功尽弃。特别是扫盐也是一项技术活儿，很多没经验的人过去，肯定是只扫起了水，却扫不起沉淀的盐。

随着对整个工序的深入了解，我产生了很多设计课程时需要解决的问题：

1.如何让孩子弄明白什么叫做潮汐变化？为什么可以在涨潮的时候，将水灌入沉淀池？

2.海水蒸发的速度与哪些因素有关？为什么6～9月是盐田最佳的晒盐时间？

3.如何让孩子理解风力也是盐田晒盐的要素之一（因为太阳能感受到，风力难感受到）？

4.重点是结晶的过程是怎样的？晶体是什么形状？跟其他物质的晶体有什么不同？

5.还有个很难的问题：饱和食盐水如何让孩子们理解？每个环节的盐水浓度如何让孩子们用数据检测到？

如果只是参观盐场，是不需要考虑那么多问题的，走走看看，拍拍照片（可以拍出青海茶卡盐湖的感觉），孩子们就能够感受到快乐，但是作为家庭实验室平台中的“科考”，那就是课程了，需要我们思考很多问题，根据这些问题预设实验过程，并安排好实验器材。

三伏天的热浪中，想起有这么多需要解决的问题，胸闷的感觉涌了上来。

NO.2盐田十二时辰——探究过程

经过一番准备，20位家庭实验室平台选出的科学爱好者在家长们的陪伴下来到古盐田，此时刚好16点（还是十二时辰的“申时”）。导师团在义工的帮助下，快速布置好盐田实验室，摆上实验桌子，撑起遮阳伞。

因为天气炎热，孩子们都围着实验桌子站着。折叠桌的桌脚，一不小心就会踢断，所以大家都特别小心。由于是在路边摆放的实验桌子，显得不伦不类，很多游人围着孩子们拍照，甚至有好几台游人的航拍机围过来拍摄他们，这种另类的感觉让孩子们有了一种特殊的味道，有些孩子还故意摇头晃脑，希望引起别人的注意，这种奇妙的课堂，是平时学校中无法比拟的。

为了能够让孩子们理解什么叫做饱和溶液，团队老师给大家安排了100毫升水能够溶解多少食盐的探索环节。作为在城市里长大的孩子，这些孩子基本生活知识比较缺乏，他们潜意识中认为一杯水是可以无限溶解食盐的，之所以设定用100毫升水的原因，就是这样的水量在研究饱和食盐水溶液时，比较方便，有利于孩子们进行数据统计和比较。

孩子们按照5克为一次投放的次序进行着，经过4次投放，100毫升水中，已经溶解了20克食盐，孩子们开始紧张起来，慢慢建构了饱和溶液的概念。他们认为不可能溶解25克，随着100毫升水溶解了25克食盐完成，他们觉得100毫升水中绝对不可能溶解30克食盐，但是很快他们失望了，接着巴大叔团队开始指导孩子们每次投放1克食盐，结果数据停留在了36克左右。饱和食盐水溶液的认知，终于让他们建构起来了。

随后，将澄清的海水给孩子们进行检测，经过盐度测试，盐度在3%左右，紧接着让孩子们测试饱和食盐水溶液盐度，发现盐度计爆表了（因为盐度计测试最大值是10%）。孩子们依次实地测试了沉淀池等不同池子的盐度。

为了让大家对结晶有基本了解，巴大叔团队将饱和食盐水溶液放在烧杯中进行加热，随着水分的蒸发，食盐晶体在杯子底部析出。

等加热停止，老师们将食盐晶体掏出来冷却，孩子们用放大镜和手持显微镜进行观察，发现每一粒的食盐晶体尽管大小不同，但形状都是立方体的。没想到，利用这样的一个田野科考，孩子们居然整明白了关于晶体的概念。晶体是初中科学非常重要的概念，在生活生产实践中，利用自己的观察和思考得出晶体概念，对孩子们中学科学的学习是具有非常重要的意义的。

紧接着，带着孩子们来到“纳潮”的池子前方，本来以为大家都会知道海水的涨潮现象，结果只有一半的孩子知道，其他孩子有听过的，却不知道具体是怎么回事。于是巴大叔团队拿出地球与月球的模型，演示潮汐现象的原因。刚好，潮水涨起来了，盐田工作人员打开闸门，海水流进了沉淀池。

因为时间很快到17点30分了（十二时辰：酉时），大家赶紧来到结晶池位置，白花花的食盐晶体已经出现在盐田底部。

好几个孩子高兴地拿着扫帚扫，结果发现，扫几下，盐居然扫没了。看到这种情景，盐农帮我们扫出了一堆盐，再让孩子们进行扫盐，我也是第一次看见盐还会扫没掉（还要继续研究这个现象的原因是什么）。