云南4个主栽食用玫瑰品种产量评价及营养成分分析

谢丽美，晏慧君，唐开学，张 颢，邱显钦，蹇洪英，李树发，王其刚

(1.云南大学资源植物研究院，昆明 650500；2.云南省农业科学院花卉研究所，昆明 650205)

【研究意义】食用玫瑰是以花器官作为食用材料的一类蔷薇、玫瑰和月季的统称，为蔷薇科(Rosaceae)蔷薇属(RosaL.)落叶灌木[1]。食用玫瑰品种繁多，花色艳丽、花香浓郁，具有很好的观赏价值、营养价值和药用价值[2]。云南独具特色的高原气候和地理条件，日照充足、雨水充沛，极其适合食用玫瑰的生长，成就了食用玫瑰产业的蓬勃发展，成为食用玫瑰重要的种植区和食用鲜花原材料加工产区[3-4]。滇红玫瑰是云南最具代表性的高原特色食用玫瑰，主要用于制作鲜花馅料；墨红玫瑰是一个浓香型现代月季品种，花瓣厚实且具丝绒感，花色浓郁并富含花色素，是作为玫瑰花茶的主要材料；千叶玫瑰和大马士革玫瑰是用于提取玫瑰精油和纯露的优秀原料，少量应用于食用花茶加工。评价分析云南食用玫瑰的产量和营养成分，可为后续的研究与开发奠定基础。【前人研究进展】现今对食用玫瑰的研究多集中于栽培管理，色素与精油提取和生物活性等方面；而食用玫瑰的应用多集中于食品加工食用(鲜花饼、花茶、玫瑰酒等)和玫瑰精油的提取应用(香水、纯露、化妆品等)[5-8]。董万鹏等[9]对国内主栽的4个品种紫枝玫瑰、墨红玫瑰、大马士革玫瑰和丰花玫瑰，在贵州对其生长特性、花品质和产量等进行了3年的引种观测，结果发现不同品种的食用玫瑰存在明显差异；刘家富等[10]以大红玫瑰和粉红玫瑰为材料进行营养分析；陈家龙等[11]对金边玫瑰花期营养成分变化进行了研究；宁忻等[12]对八街玫瑰进行了营养分析；上述研究均表明食用玫瑰是一种色香味俱佳且富含营养的植物原料。【本研究切入点】食用玫瑰的产量和营养成分是决定其市场价值和竞争力的重要因素，然而云南主栽的食用玫瑰缺乏系统的产量评价和营养成分分析研究。【拟解决的关键问题】本研究通过对云南主栽的不同品种食用玫瑰的产量和营养成分进行评价与分析，全面了解其品种特性，为未来相关玫瑰产品的开发和深加工、新品种的选育、产业发展和转型提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 样品采集及试验地概况

供试玫瑰鲜花样品分别为：滇红玫瑰采自昆明市安宁市八街镇(图1-A)，102.44°E、24.95°N，海拔约1890 m，年平均气温14.9 ℃；墨红玫瑰采自玉溪市通海县(图1-B)，102.75°E、24.09°N，海拔约1810 m，年平均气温15.7 ℃；千叶玫瑰采自昆明市石林彝族自治县(图1-C)，103.29°E、24.77°N，海拔约1780 m，年平均气温16.3℃；大马士革玫瑰采自保山市腾冲市固东镇(图1-D)，98.51°E、25.01°N，海拔约1710 m，年平均气温16.7 ℃。选择晴天上午采收盛开期花朵，采取5点取样法，随机选取3.33 hm2种植田，从田块4角的2条对角线的交驻点，即田块正中央，选取交驻点以及交驻点到4个角的中间点，共5个取样点，每点面积2 m2，取样花朵要求花型饱满且显色，花瓣完好，无杂质、病斑、药斑及虫便污染和泥土。

1.2 方法

1.2.1 试验地栽培管理 滇红、墨红食用玫瑰采取冬季重剪夏季轻剪的花枝培育方法；冬季植株休眠期墒面翻土施有机肥3～4 kg/m2，生育期采取滴灌定量施入配方水溶肥4～6次，每次浓度为18～23 g/m2；大马士革玫瑰、千叶玫瑰采取花后修剪培养花枝的方法，花后稍重剪、冬季轻剪；冬季植株休眠期墒面翻土增施有机肥2.25 kg/m2，采花前和修剪后各施肥2次，每次浓度为23～30 g/m2；病虫害防控以冬季石硫合剂1500倍液全园喷施1～2次为主，生长期根据病虫发生规律进行物理和生物防控，预防为主。

A：滇红玫瑰；B：墨红玫瑰；C：大马士革玫瑰；D：千叶玫瑰A: R. dianhong; B: R. crimson glory; C: R. damascena; D: R. centifolia图1 云南4种主栽食用玫瑰Fig.1 Four main edible roses in Yunnan

1.2.2 矿质元素测定 钙、镁、铁、锰、锌、铜、钾含量分别根据食品安全国家标准GB 5009.92—2016、GB5009.241—2017、GB 5009.90—2016、GB 5009.242—2017、GB 5009.14—2017、GB 5009.13—2017、GB 5009.91—2017中火焰原子吸收光谱法(岛津AA-7000原子吸收分光光度计)测定。磷含量按照食品安全国家标准GB 5009.87—2016钼蓝分光光度法测定。

1.2.3 氨基酸测定 试样中蛋白质经酸水解处理成为游离氨基酸，在硼酸盐缓冲液内加入衍生用供试液混匀为后再加入邻苯二甲醛(OPA)衍生试剂进行柱前衍生化和FMOC衍生试剂对氨基加以保护，在岛津LC-20AD高效液相色谱仪中进行测定，分析参数为：AJS-02氨基酸专用分析柱(C18，3 μm，4.6 mm×150 mm)，流动相为甲醇和乙腈进行梯度洗脱。

1.2.4 基本营养成分测定 抗坏血酸(Vc)含量依据食品安全国家标准GB 5009.86—2016中2,6-二氯靛酚滴定法测定。总糖(以葡萄糖计)含量参考食品安全国家标准GB 5009.8—2016酸水解-莱茵-埃农氏法测定。蛋白质含量按照食品安全国家标准GB 5009.5—2016凯氏定氮法测定。

1.3 数据处理

使用Microsoft Office Excel 2016进行统计和绘制表格，数据的显著性方差分析使用SPSS 26.0的LSD法分析。

2 结果与分析

2.1 产量性状比较

4种食用玫瑰的产量性状见表1，通过对比不同食用玫瑰的性状，发现不同品种间在生长特性和产量方面存在明显差异。单朵鲜重和种植密度是影响产量最为重要的2个因素，其中墨红玫瑰因其花径大、单朵重、冠幅小、种植密度大的特点在4种玫瑰中产量最高，为1.25 kg/m2。花期和盛花期对玫瑰的总产量有着很大影响，墨红玫瑰花期最长，其次是滇红玫瑰，而千叶玫瑰和大马士革玫瑰一年仅一季花期。花期长和盛花期长意味采收期长和采收效率高，所达到的产量和经济效益也更高。千叶玫瑰和大马士革玫瑰多用于化工提取精油和纯露等的原材料，对鲜花品质的要求一定程度上大于对产量的要求。4种食用玫瑰产量表现为：墨红玫瑰>滇红玫瑰>大马士革>千叶玫瑰。

2.2 营养成分比较

2.2.1 蛋白质、总糖和维生素C含量分析 食用玫瑰其他主要营养成分含量测定结果见表2。4种玫瑰蛋白质、总糖和维生素C(Vc)的含量差异均达显著水平(P<0.05)，含量分别为14.43～21.43、9.67～35.67和0.119～0.221 g/kg。蛋白质含量最高的是千叶玫瑰，为21.43 g/kg，约是滇红玫瑰的2倍；墨红玫瑰总糖含量最高，为35.67 g/kg，约是滇红玫瑰的3.7倍；Vc具有很强的还原性和抗氧化性，在4种食用玫瑰中都被检测到，其中滇红玫瑰含量最高，为0.221 g/kg。

2.2.2 矿质元素 食用玫瑰含有十分丰富的矿质元素，测定结果见表3。显示4种玫瑰中都含有人体必需的常量元素钙(Ca)、磷(P)、镁(Mg)、钾(K)，必需的微量元素铁(Fe)、锌(Zn)和锰(Mn)。4种食用玫瑰的Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、P含量差异均达显著水平(P<0.05)，其中锰含量大马士革玫瑰最高，为67.0 mg/kg，而墨红玫瑰锰最低，为1.56 mg/kg，大马士革玫瑰约为墨红玫瑰的42倍；钾含量在大马士革玫瑰最高，滇红玫瑰最低；铜含量仅在滇红玫瑰中检出，为1.5 mg/kg，其余3种玫瑰的铜含量低于国标的限定检出定量值0.5 mg/kg。在本次检出的矿质元素总量从高到低排序为：大马士革玫瑰>千叶玫瑰>墨红玫瑰>滇红玫瑰。

表1 云南4个食用玫瑰的产量性状

表2 云南4个食用玫瑰的主要营养成分含量

表3 云南4个食用玫瑰的矿质营养元素含量

表4 云南4个食用玫瑰的氨基酸含量

2.2.3 氨基酸 4种食用玫瑰的氨基酸所含种类及测定结果见表4。本次共检测了16种氨基酸，检出15种氨基酸，仅蛋氨酸含量低于限定定量值(<0.0075)。4种食用玫瑰的天冬氨酸、苏氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、精氨酸含量差异均达显著水平(P<0.05)，氨基酸总含量为1.33%～1.79%，按从高到低依次是千叶玫瑰>大马士革玫瑰>滇红玫瑰>墨红玫瑰。16种氨基酸中天冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸含量相对较高，分别达到0.147%～0.300%、0.190%～0.263%和0.098%～0.146%。

3 讨 论

3.1 影响玫瑰产量的主要因素

据统计，云南省食用玫瑰约有4500 hm2，种植最多的是滇红、墨红、金边玫瑰，其中昆明市安宁市以滇红玫瑰种植为主，红河州弥勒县和大理州弥渡县以墨红玫瑰为主，金边玫瑰集中在昆明市富民县种植；四季玫瑰、千叶玫瑰、大马士革玫瑰在云南局部地区有少量种植。

食用玫瑰是蔷薇属中重要的种质资源，经过长期的驯化和杂交选择，适合云南种植开发的品种有滇红玫瑰、墨红玫瑰、金边玫瑰、千叶玫瑰和大马士革玫瑰。不同的品种其产量性状不同，单朵鲜重是玫瑰产量构成的重要因素之一，单朵鲜重又取决于花径和花瓣数，在4种食用玫瑰比较中，墨红玫瑰因其大花、花瓣厚实等优良特性而产量最高；连续开花特性和栽培适应性是云南食用玫瑰品种取得高产的决定性因素。李艳艳等[13]对20种玫瑰切花的产量及性状进行研究，分析了这些性状对产量的相对重要性和贡献大小；任建青等[14]在云南省宜良县引进了8种食用玫瑰，结果显示墨红玫瑰和滇红玫瑰产量位居前列，与本研究的结果一致。其次，地理条件和栽培技术也是影响产量的重要因子，食用玫瑰基本为大规模的露地种植，对光、温、水、肥、修剪和病虫害等都有着严格的要求，科学的种植规划和生产管理技术是食用玫瑰品种取得高产的重要影响因素；张文等[15]在浙江宁波进行了7个食用玫瑰品种的引种试验，其中以滇红玫瑰表现最佳，表明滇红玫瑰有较好的适应性；叶玉等[16]通过对比大马士革玫瑰和千叶玫瑰夏季修剪比较试验，建议这2种玫瑰不需要进行夏季修剪表现更佳；不同的食用玫瑰品种开花特性不同，针对品种特性配套科学的生产管理技术才能取得更高的产量及收益。

3.2 玫瑰的营养成分分析比较

食用玫瑰是具观赏、食用、药用和化工经济为一体的植物，其营养成分十分丰富，主要有黄酮类、植物多糖、挥发油物质、膳食纤维、蛋白质、Vc、氨基酸等。

本研究中，4种食用玫瑰总糖含量达9.67～35.67 g/kg，具有较高的营养价值。有研究表明，玫瑰多糖具有较强的抗氧化作用，在调节免疫力、抗衰老、降血糖等方面有着很好的生理功效，和田玫瑰在抑制脂类过氧化中总多糖优于总黄酮[17-18]。Vc有着很强的生物活性，是人体需要量最大的一种维生素，由于其高效的抗氧化性，在人类机体的健康发育及疾病预防中发挥着不可或缺的作用。本研究表明，4种食用玫瑰Vc含量较高，达到0.119～0.221 g/kg，大于西红柿、黄瓜、洋葱、梨、苹果，同桔子和柠檬含量相近[19-20]，这说明食用玫瑰Vc含量十分丰富。陈真永等[21]通过对比云南3个产地3种食用玫瑰，发现其品种自身遗传性状是决定抗氧化能力的主要因素。

矿物质是人体必需的营养元素，但在人体内无法自行产生、合成，必须由外界环境供给。矿质元素的缺乏或过度摄入都会导致人体病变，在维持人体健康中不可或缺，如Fe具有组成血红蛋白、细胞色素和运送氧气等作用，Zn不仅为胰岛素的成分，还是许多酶的活性中心[22]。蔬菜是人体获取矿物质的主要来源之一，邓梦雅等[23]测定的10种深色蔬菜和10种浅色蔬菜矿物质总含量，其均值分别为5177.5和2546.5 mg/kg，对比于本研究的食用玫瑰矿物质总含量均值(3928.5 mg/kg)发现，食用玫瑰矿物质总含量稍逊于深色蔬菜却高于浅色蔬菜。在具体矿物质元素对比中，除墨红玫瑰外的其它3种玫瑰的Ca和Mg含量均高于深色蔬菜均值(686和308 mg/kg)；千叶玫瑰和大马士革玫瑰Fe含量高于深色蔬菜均值(15.8 mg/kg)，但滇红玫瑰和墨红玫瑰的Fe含量低于深色蔬菜；Zn含量食用玫瑰大于深色蔬菜均值(3.7 mg/kg)，这说明云南食用玫瑰品种的鲜花具有较高的食用价值，可作为补充人体矿质元素的食用材料。

营养学上将氨基酸分为必需氨基酸(Essential amino acid, EAA)和非必需氨基酸(Non-essential amino acid, NEAA)[24]。本研究亦表明，食用玫瑰含有几种人体必需氨基酸如赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸，且这6种氨基酸含量都较高，赖氨酸作为禾谷类作物的第一限制氨基酸，提高其含量是科学家的目标，6种必需氨基酸占比分别是滇红玫瑰0.519%、墨红玫瑰0.452%、千叶玫瑰0.599%和大马士革玫瑰0.512%，分别占各食用玫瑰氨基酸总量(EAA/TAA)的38.7%、34.0%、33.5%和35.8%。4种食用玫瑰的EAA/TAA值和EAA/NEAA值较接近，分别在33.5%～38.7%和61.3%～66.5%。评价蛋白质的优劣，不仅需要看必需氨基酸的数量和含量，还需参考其氨基酸比例是否均衡，根据FAO/WHO的理想模式，较好的蛋白质组成EAA/TAA与EAA/NEAA分别为40%左右和60%以上，食用玫瑰氨基酸组成均衡合理，营养价值高，拥有较好的营养保健效果[25-26]。

3.3 食用玫瑰在生产中的应用与思考

云南省以其特殊的地理、气候优势促进了花卉产业蓬勃发展，食用玫瑰已成为高原特色优势农业产业。云南食用玫瑰鲜花品质优越、开发产品多样，以鲜花饼为代表的食用玫瑰产品已被广泛认可，作为旅游产品畅销全国；食用玫瑰既是一种经济作物，又具有美化环境和保持水土的重要作用，广泛应用于食品、化工、医药、园林绿化及水土保持等方面。

在整个花卉产业价值链中普遍认为：美容价值>药用价值>营养保健价值>食用价值>观赏价值[27]，而在云南食用玫瑰产业中，食用和观赏占据绝对的主导地位，产品销售以低价值的原材料或初加工产品为主，这正是云南食用玫瑰产业效益低下的主要原因和主要障碍。因此，云南的食用玫瑰产业要做强做大，势必要开辟其他利用途径，生产高附加值、高品质产品，使整个产业逐步向价值链的高端发展；拓展食用玫瑰的食用价值研究、提升深层次加工技术水平是保障云南食用玫瑰产业可持续发展的关键。

4 结 论

本研究针对云南主栽的4种食用玫瑰滇红、墨红、千叶和大马士革的产量及主要营养成分(蛋白质、总糖、维生素C、矿质元素和氨基酸)进行检测及分析评价，云南食用玫瑰品种的鲜花具有较高的食用价值，富含人体必需的营养元素，可作为补充人体蛋白质、总糖、维生素C、矿质元素和氨基酸的辅助食材。4种食用玫瑰中产量最高的是墨红玫瑰和滇红玫瑰；Vc含量最高的是滇红玫瑰，矿质元素总量最高的是大马士革玫瑰；4种玫瑰的16种氨基酸中，天冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸含量排前三，氨基酸总量最高的是千叶玫瑰。对比发现4种食用玫瑰产量和各营养成分含量虽不同，但均含量丰富。本研究可为今后食用玫瑰的引种栽培和营养价值评价分析、产品开发利用等研究工作提供一定的参考和依据。