老年人如何吃出健康和精致

吃出成就感和仪式感

程海芗

对我来说，烹饪并不光是为了吃，更能带给自己成就感和仪式感。我每天都买菜，而且精心挑选，为的是保证每天的食材都是当季、新鲜的。回家后，我精心搭配这些食材，让它们变成餐桌上丰盛可口的美味佳肴。我的成就感来源于每道菜的色香味俱全，仪式感来源于每道菜我都会根据不同的菜色配上不同的餐具。每日三餐，仅从视觉上就呈现出了诱人的精致。吃，是我日常生活中最倚重的一种温暖。

宅家期间，我尝试着做面食。我在网上看了不少视频，但真做起来，一开始还是有点手忙脚乱。几次简单制作成功后，我又发散思维，用火龙果泥和面，做出了玫瑰色的花卷；用蚕豆泥和面，做出了清新的绿馒头；用山药泥和面，做出了白白的包子；用胡萝卜泥和面，做出了黄澄澄的发糕。这些漂亮的面食摆放在漂亮的餐盘里，宛若精美的艺术品，让味觉的渴望一下子膨胀起来。这时，吃就变成了一种乐趣。

每年老伴的生日宴我是最用心的：两只红红的大对虾并排摆放，叫“天生一对”；绿的菜、白的面，生日面的色彩既清爽又分明；饭后水果，香蕉船的两侧是绿莹莹的猕猴桃和红艳艳的草莓。或是做浓油赤酱，配上肉丝、笋丝、蘑菇和菠菜的上海本帮炒面，再来一碗罗宋浓汤，中西结合，别有风味。这时，吃升华了夫妻间几十年的感情。

任何时候，我都把下厨作为一种“精制”的过程，乐此不疲地用平凡的食物创造出新花样。我始终相信，吃不仅仅是填饱肚子的需要，更是用来享受的，它让每个平常的日子都丰富而有意义。

步入晚年后，我比年轻时更注重荤素搭配，更注重营养全面，也更注重吃的成就感和仪式感。

“饿肚子”的效果

王云灏

我这个人对于吃一直不大讲究，不过我胃口好，吃饭特别香。我小时候隔壁的阿婆对我说，她趴在窗口看我吃饭，总能胃口大开。工作以后，我的饭量在单位里也是数一数二的，一大饭盒米饭，三两下就进了肚，吃得多，而且吃得快。退休以后，我的吃饭习惯还是没有改变。

我还特别喜欢吃零食，锅巴、饼干、这个豆那个酥的轮着吃，嘴特别馋。以前女儿叫我睡前少吃点，老婆还给我帮腔：“你爸不抽烟，就吃点零食，随他去吧。”

但隨着年龄增加，吃得多、吃得快的负面效应来了：先是凸起了将军肚，里面藏着一堆脂肪；接着，血脂超标，血糖也高起来了。于是，风向标转向，老婆的“限饭令”来了。女婿态度不明，老婆、女儿加上两个小外孙则基本结成了“统一战线”。吃饭时，“八目睽睽”之下，对着满桌的佳肴，我却不能放开吃。

饭限了，零食限了，我的肚子不干了，有时半夜咕咕叫着抗议，只好喝点水撑一撑。还好，限饭只限量，不影响营养，我的早、中、晚餐都是荤素搭配，营养均衡。渐渐地，我的肚子也适应了“限量供应”的政策。

饭吃得少了，同时活动量也增加了。我每天早餐后外出走一阵，晚饭后再去体育场上兜几圈。“管好嘴，迈开腿”，都是为了更好的明天。现在，“饿肚子”的效果有了，我的肚子缩回去了，腿肚子也细了不少，最明显的是体重下来了。但愿再去体检时一切都好，也算我没白“挨饿”！

管住嘴，控血糖

泽华

2000年，我体检时检测出血糖超标，成了准糖尿病患者。刚开始我紧张得要命，冷静下来后，我梳理了一下自己血糖超标的原因：其中固然有家族史的影响，更重要的还是没管住嘴，吃东西太任性了。

我以前从事的是幼儿教育工作。在岗时，为了让幼儿园的孩子们每天能摄入均衡的营养，我专门上过营养师培训班。我想：既然我的血糖还没有高到离谱，非吃药不可，为啥不把学到的知识用在自己的饮食控制上呢？是药三分毒，食疗肯定胜于吃药。

我和女儿一家住在一栋楼的两个不同单元，晚餐都是全家人一起吃。女儿、女婿和两个外孙女钟情于牛羊肉等肉食。孩子正是长身体的时候，吃点肉可以增强体质，而我上了年纪，新陈代谢不能和年轻人比，所以，我得有意识地管住嘴，少吃一点。

我觉得，上了年纪，每天的运动量有限，平时摄入的牛奶、鸡蛋、蔬菜等已经足够丰富，少吃点反而有利于健康。管住了嘴后，我自测餐前、餐后的血糖，基本都在正常范围内；偶尔偏高了，我立刻调整饮食，把血糖值调整过来。现在，我把“管住嘴，控血糖”作为座右铭。当然，糖尿病病因各不相同，控制血糖，方法适合自己就好。

随性不随意

孙君

生活中我是个随性的人，怎么舒服、怎么简单怎么来。比如穿，天热的时候我到哪儿都是一件全棉的圆领老头衫，60支的精梳棉，又吸汗又凉爽。

吃我也是由着性子来。从小到大我都是无肉不欢，尤爱腌腊制品，什么火腿、香肠、咸肉，家里从不断档。家里人担心我与“三高”交朋友。他们的好意我自然心知肚明，可吃的时候我又不管不顾了。

这几年女儿有了小家庭，平常就我们老两口过日子，买菜和烧饭的任务由我承担。我可以随性，但给老伴烧饭，我一点都不会由着性子来。她喜欢吃禽类，炖鸽子汤时，我放一大块火腿，她吃她的鸽子，我吃我的火腿；一锅红烧肉，里面有百叶结、卤蛋，肉归我，辅料归她；我炸大排解馋时，也不会忘了给老伴炸块鱼排……各取所需。

虽然我依然钟情于大口吃肉，但那些所谓的硬菜哪会每天都烧呢？毕竟上了年纪。我们老两口有个共识：吃得可以简单点，但就像60支精梳棉的老头衫，简单也要保证品质。随性不等于随意，尽管每天端上桌的不过是一荤一素一汤，但能量够了，营养补充了，简单的饭菜也能带来满足。

“一菜两吃”

孙道荣

每次儿子一家人回来，老陈都要忙前忙后张罗好一阵。但每次弄了满满一桌子菜，儿子一家吃不了几口就走了。剩下那么多饭菜倒掉可惜，老两口只好自己慢慢消化。但老陈有“三高”，老伴患糖尿病，给儿孙们准备的很多菜不适合他们吃，真是头疼啊。

老两口一合计，得，儿子他们再回来，就搞个“一菜两吃”，既确保他们一家吃好，又不委屈自己。

老陈的“一菜两吃”是在同一个锅里做同样的菜，只是在盛盘前有所区别。比如老陈最拿手的红烧鸭，儿子小时候特别喜欢吃，现在忽然不怎么感兴趣了。为什么呢？原来自从老伴得了糖尿病，他们家的厨房里就再也没有白糖的踪迹了。红烧鸭不放糖，就少了那么一点味道。另外老陈的儿媳妇口味偏辣偏咸，孙子已经习惯了妈妈做的菜的味道。“一菜两吃”后，这个矛盾迎刃而解：老陈先按照老两口的习惯做好红烧鸭，盛一点出来给自己和老伴，然后加糖、辣椒、胡椒再焖一会儿，入味后再盛出来，给儿子一家吃。还有一些菜，老两口牙口不好，喜欢煮烂一点，儿子一家喜欢吃硬一点的，也好办：先把给儿子一家吃的盛出来，自己和老伴吃的再多煮一会儿，煮透、煮烂。这样，没费什么事，就兼顾了不同的口味和需求。

“一菜两吃”，一家人各取所需，其乐融融。

省心加顺心

陆全有

老伴去世后，我的一日三餐开始让儿子操心。他见我这个“伸手将军”平时煎个荷包蛋都手忙脚乱，便对我说：“老爸，周六周日你到我们家来吃饭，平常的中晚餐我来帮你叫外卖。”足有半年时间，我都是早餐煮一个鸡蛋，热上包子、豆漿，或吃面包、大饼，中午和晚上就等儿子“远程投喂”。这样虽然省心，却并不顺心。儿子工作忙，外卖时间没个准儿，有时候想吃了，中午饭还没到，饿得我肚子咕咕叫。

为了解决自己的吃饭问题，我有过很多设想，比如在好邻居家搭伙、请一位专门负责烧饭的钟点工……但都因为种种原因没能实现。直到有一天，我看到居委会在楼道里贴出了一张街道开办老年食堂的告示。我是第一批去尝鲜的老人。首先吸引我的是一字排开的十几道菜，有荤有素，冒着热气和香气。我的食欲瞬间被点燃了。第二个吸引我的是价格。儿子为我点外卖，只点一碗面也得20元，而在老年食堂，20元左右可以选五六样菜，荤素搭配。如今，我每次带个餐盒去，吃完中午饭，顺便把晚餐带回家，用微波炉“叮”一下就可以吃。食堂里不但菜的花样多，主管有时还会征询老人们的意见，看大家想吃点啥。

我把每天吃的饭菜拍照发给儿子看，好让他放心。老年食堂不仅解决了我这个独居老人的吃饭问题，还面向社会开放，引来众口称赞。

给老妈食补

章慧敏

老妈还剩6颗牙，嚼碎食物是件难事，但对一个近百岁的老人来说，营养均衡很重要。老话说“药补不如食补”，如果能让缺牙的老妈吃天然食物，岂不胜于吃保健品！

老妈爱吃带鲜香味的东西，以前去茶餐厅，鲜虾饺是她的必点之物。河虾、草虾轮番上市的时节，我家餐桌上总是油爆虾唱主角。一天，老妈问我：“现在的虾肉怎么老得咬也咬不动？”我脱口而出：“你可能又掉了牙吧。”老妈不高兴地反驳：“我的牙不是长在嘴里吗？明明是虾肉老。”好吧，既然虾肉“老”，咱就想办法叫它嫩。从此油爆虾我只用河虾来爆。河虾肉质嫩，老妈嚼得动，至于基围虾、竹节虾之类的大虾，我则剁成泥做虾饼、拌馅。

有段时间，绿叶菜很少进我家门，因为老妈嚼不烂。但绿叶菜富含维生素，而且能促进肠蠕动。怎么才能让老妈也吃点绿叶菜呢？我用了变通的方法：买来的芹菜别人都择去叶子，我则把叶子切碎，炒蛋炒饭时像撒葱花似的把碎叶子撒在饭上，加上火腿或红肠，再撒上胡椒粉，淋上蚝油，相当鲜美。切碎的生菜、韭菜等叶菜也可以炒蛋或做配料，这样老妈也能吃到新鲜叶菜了。我家还有一道罗宋汤，是专为老妈准备的。有牛肉时烧一锅色香味俱全的浓汤，没牛肉时就将卷心菜、番茄、洋葱、土豆一锅煮，起码营养到位了。

老妈活到这个岁数，需要得到和幼儿同样的呵护。我卤牛肉时会放点茶叶，以便肉质酥烂，但老妈还是嚼不动。后来，我便把牛肉剪碎，像这样，老妈就什么都能吃了。