“面肚子”与饸饹面

高凯

在陕北和我的故乡陇东一带，人们把爱吃面条的人叫“面肚子”。而丝丝缕缕的饸饹面是许多“面肚子”的最爱，牵肠挂肚的，好像是一辈子都扯不断的命线线。

与细长面一样，饸饹面也是正餐，只有家里来了客人、逢年过节或者遇上红白事的时候才能吃到。细长面是手艺活，谁家有会擀面的巧妇才能吃到。而饸饹面是力气活，只要有肯出力气的人就能吃上。虽然是正餐，但陇东人待人厚道，在红白事酒席上把吃饸饹面不叫“吃饭”，而是叫“喝汤”，喝完几碗这样实实在在的“汤”之后，才是吃酒席。其实，这也是科学饮食，喝酒之前，给肚子里先垫一点，不伤肠胃。

吃饸饹面也有许多讲究。饸饹面有两种基本的吃法，即汤吃和干吃。所谓汤吃，就是浇上臊子汤，有些地方是同时一碗汤一碗面分开的，汤是自己的，面却可以共享；所谓干吃，就是拌上干臊子，有点像今天的干拌面。臊子汤内容很丰富，有豬肉丁、土豆丁、萝卜丁、豆腐丁、木耳丁、黄花菜丁和鸡蛋，再就是一层火红的辣椒面，所以也叫红汤。而那个干臊子，则分荤臊子和素臊子两种，荤臊子当然是猪肉炒的，素臊子一般都是自家地里种的各种蔬菜。此外，还配有一些调味菜，比如切碎的韭菜、青辣椒、蒜苗和葱等。

陇东人爱吃饸饹面之类的面条是有道理的—— 不用细细地去嚼，尤其是牙口不好的老年人，端一碗面条，就像端了一碗流畅的美食线条，呼噜噜几口连汤带面吸进嘴里就顺肠而下了，整个过程很酣畅、很痛快、很解馋，而且很顶饱，不会哄自己的肚子。

作为一些粮食的精华，面食是有性格和精神的。而且，面食是其创造者陇东乡村女人的骨肉和脸面。土地馈赠给劳动者的粮食，被由粗颗粒碾磨成细粉，然后被掺和着水揉捏成面团，攥起来是拳头一样的馒头，擀出来就是面条，揪出来就是面片，而压出来就是饸饹面。

“民以食为天”这句老话，的确是天地之间一句关于生存的箴言。所以，我一直觉得，陇东的面食文化，尤其是“饸饹精神”，与其身下那一块黄土粉尘积淀而成的土地有着一种内在的关联。

（摘自《甘肃日报》，本刊有删节）（责任编辑 王艳）