我的浦江有东西

蒋颐  法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席，TASCOVERY（味社）美食学院创始人兼校长。

有人说，只要你走得够远、够多，你看到的世界将会是不一样的！我走的路在我这个岁数的人看来，的确是够多、够远。

小时候从五年级开始直到17岁，我每天往返于浦东和浦西之间，浦东是家，是晚上睡觉的地方;浦西是学校，是每天必须去的场所。回想那时的点滴，竟然没有太多的记忆，尤其是小时候的，记得的多数还是和吃有关的东西。

那时我走得最多的渡口是江浦路轮渡渡口，浦东那边的居民管它叫“民生路摆渡口”。父亲每天送我去读书，必会从这个渡口通过。在我眼里，渡口隔开了两个美食广场，每天期待着在美食广场和那些美食相遇，不过是否相遇取决于我书读得怎么样以及父亲的心情是否合适。

虽然两边都有不少吃食，但是黄浦江两边真的差别很大，浦西这块，多是苏北人后代，摆小摊的占多数，所以出售的都是一些非常亲民的食物，如油墩子、麻油撒子、茶叶蛋、豆腐干等;浦东就简单得多，估计是因为山东人和上海本地人混居的关系吧，没有很多个人售卖的东西，多是国营的饮食店或是一些国营的食品商店。

我最喜欢的是一个不受待见、也是最容易被忽视的小吃——粢饭糕。它是我儿时每天最期待的吃食。长大了，市面上很少见卖粢饭糕的，慢慢地也就淡忘了。也许人就是这样，连同一起忘记的就是那时过往。

现在如果要吃的话，估计销售的地方不多了，遇到就是运气了。

传说是这样：春秋战国时期，一位很著名的武将伍子胥为了让百姓在战乱中免受饥荒之苦，在城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒之用。他去世后，他国来攻，城民在都城被团团围住之时，挖出了糯米砖石，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此后，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年城砖一样的糍粑，以此祭奠伍子胥。我很疑惑：首先，用熟糯米做城墙的确是够大方的，基本不可能;其次，米会腐败的，怎么吃呢？所以，传说总是美好的。

不过，江南地区居民的确是经常食用粢饭糕的，我觉得正解如下：粢饭糕是江南地区十分流行的传统早点，形状为长方形，厚约2厘米，像一张扑克牌。上海传统早餐以“四大金刚——大饼、油条、粢饭、豆浆”闻名，另一种说法，是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列，可见其在上海的受欢迎程度。粢饭糕一般配豆浆享用。

由于同为油炸类早餐，做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。中式快餐店内难觅粢饭糕的踪影，但是越来越多的中餐馆将粢饭糕列为点心，切得更为精巧，卖相更佳。关于粢饭糕的另一个传统是，主妇往往用家中的隔夜剩饭，第二天清早油炸成粢饭糕，不仅解决了家里人的早点问题，也合理利用了剩饭。

制作方式其实很简单，简单到你会觉得这需要技术吗？还真的是需要的，因为压制与调味是非常关键的步骤。做法如下：将剩饭拌上少许的水、盐，放在盒子里壓严实，用沾了水的刀快速地划成块，入油锅用六成热的油温炸上色，表壳炸脆，那叫一个香。

在油水缺乏的年代，这无疑是早晨工作前的一剂强心针。它是香的、脆的，更是暖心的。

浦西有粢饭糕，以后说说浦东有什么。