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全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。

接市民投诉反映，称其周末在上海闵行区某公司食堂用餐，供应的饭菜均是工作日剩下的菜品经反复加热而成，且存在马铃薯发青和菜品变质的情况。

经上海市闵行区市场监管部门核查，发现该食堂确实存在将工作日剩下的菜品反复加热后在双休日供应的嫌疑，执法人员当场督促该食堂负责人全面检查整改，并作书面检查。

消费者在选购马铃薯时，不要选择长嫩芽、肉色深灰或有黑斑、冻伤或腐坏的马铃薯。购买后，宜将马铃薯存放在5℃左右的阴凉通风处。食用前一般要去皮，并且挖去有芽眼的部分，以免发生中毒。马铃薯切开后容易氧化褐变，属正常现象，可用清水浸泡预防。

一看外观品质好的谷物原料颗粒饱满、色泽正常且无变质现象。在挑选全谷物食品如糙米类、全麦类、杂粮类时，其颜色通常偏黄、偏暗，这是由于籽粒外种皮中存在天然色素等植物活性组分，并非品质不好。

二嗅气味品质好的谷物应有天然的谷物香气，无哈喇味、霉味。

三辨标签优先选择标签上明确全谷物配料或膳食纤维含量高的谷物食品。选购谷物预包装产品时，选择具有生产许可的正规厂家的产品，并注意查看产品名称、生产日期、执行标准、生产企业等信息。

来源：《如何吃得更安全——食品安全消费提示（2019-2020年）

读者来电：家中自制的辣椒酱已经存放了好几年，表面看起来完好，无霉菌，这样的辣椒酱还能吃吗？

马志英（上海市食品协会专家委员会主任）：家庭自制辣椒酱一般有腌制法、油浸法、加热杀菌法等。腌制法是将新鲜的红椒剁碎后，用盐、糖、白酒等腌制而成，靠高浓度的盐和糖等渗透，降低辣椒的水分活性，加上酒精的作用来抑制细菌的繁殖，从而延长辣椒酱的保质期，这类辣椒酱的保质期一般在1个月左右;加热杀菌法是将辣椒、蒜、盐、糖、醋等调味品一起通过加热熬煮，趁热装瓶密封而成;油浸法是在加热杀菌法基础上，将辣椒酱的原辅料用植物油翻炒后装瓶，最上层浇上热油封住，进一步抑制细菌，但是油脂会发生氧化导致变质，保质期不会超过1年。

个别家庭自制辣椒酱虽然表面看起来没有霉菌，似乎很完好，但是可能会存在肉眼看不见的霉菌以及其他致病菌。有些霉菌毒素的毒性很强，甚至可能会致人死亡，更何况存放几年的含油辣椒酱，油脂氧化等其他生物化学反应导致食品变质的可能性很大，因此不建议食用。

讀者朋友如有食品安全疑问，可致电本刊（021-54030525），本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。