稻香村集团：传承匠心打造国潮典范

2022-01-19文/王玺

中国食品工业 2021年7期

文/ 王玺

中式糕点起源于商朝，距今已有3600多年历史。唐宋时期，茶食成为文人雅士的饮食风尚，芙蓉饼、菊花饼、肉油饼等糕点由此风靡。随着历史的发展，糕点逐渐由单一走向多元，从民间走向宫廷，又从宫廷流回民间，糕点种类渐渐融合、翻新、丰富。

如今，中式糕点界流传着这样一句话“京派重油轻糖，苏派精致浪漫，闽派嗜甜如命”。百年老字号苏州“稻香村”便是经典的苏派糕点传承代表，它从苏州走向全国，跨出国门，成为中国传统美食文化的闪亮名片。

传承匠心不忘创新

苏州稻香村始创于公元1773年（清乾隆三十八年），其传统糕点制作技艺已经传承至第六代。2006年，苏州稻香村食品厂成为首批被商务部认定的中华老字号。2009年，“稻香村苏式月饼制作技艺”被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。2014年组建为稻香村集团，现已发展成为大型现代化企业集团和食品行业龙头企业。

历经两个多世纪的发展，在一代代稻香村人的传承与创新下，稻香村集团以其悠久的文化底蕴、精湛的制作技艺、品质信誉和行业影响力，获得了“糕点泰斗”的广泛美誉。

中式糕点的绝妙匠心，体现于独有的文化底蕴和传统古方精髓技艺。因此，传承是其中的关键。从创始至今，稻香村集团有着清晰的技艺传承谱系，通过“师傅带徒弟”的方式，已传承六代。在苏州的稻香村非物质文化遗产传承中心内，老中青合理搭配，学习正统糕点古方技艺，让更多人感受到中国传统美食文化和老字号的匠心精神。

传承与创新是新时代老字号发展的哲学命题。稻香村集团依托于厚重的文化底蕴和精湛的手工技艺，不断加大技术、产品创新力度，以应对新的需求。

稻香村集团每年保持近20%稳定增长的研发投入，建成三大研发中心，并与各大科研院所合作，进行创新成果转化。现代化的生产设备及工艺与科学管理体系，使得稻香村悠久的匠心传承与现代加工技术互为助益、不断推陈出新。

在传承与创新的基础上，稻香村集团开发了中西糕点、粽子、坚果炒货、休闲零食等1000多种产品。并围绕绿色健康的消费观念，不断加大产品创新力度，降低糕点成分中的糖份、油度，推出了黑金月饼、糖醇类糕点等。

在不遗余力的产品改良、工艺创新、降糖降脂下，稻香村集团不断推动产品科技化和健康化，同时加快布局健康零食、坚果干货等品类，用产品优势满足消费者更多层次的消费需求。

如今的稻香村集团，已经成长为拥有10个现代化生产加工中心、7个原料供应基地，拥有700多家专卖店，产品出口到40多个国家和地区的大型现代化企业集团。

玩转“国潮” 升级品牌

新消费趋势下，国人消费能力不断提高，以温饱为主的消费理念转变为追求品质的消费理念，尤其是新生的“90后”“00后”，消费更加理性，不再盲目追求“面子”，更倾向于追求品质和服务体验。

稻香村集团积极拥抱新变化，立足中式糕点，全面玩转“国潮”，融合多元特色，不断升级品牌、玩转文创、国风，成为老字号中传承创新的标杆。

2018年，稻香村集团启动“超级IP”计划，深度挖掘构建企业的年轻化价值内核。为了贴近年轻消费者，稻香村携手文娱、手游IP，创新品牌营销。多次跨界合作王者荣耀、剑网3、功夫熊猫等品牌IP，相互赋能发展，打造国潮品牌形象，让老字号焕发青春。

稻香村集团数据显示，2020年整体销售增长超20%、电商增长30%、海外出口增长60%。相较于一众传统守旧的老字号，稻香村集团在天猫、京东、拼多多等电商平台建立官方自营店铺，开通微博、微信、抖音等新媒体平台，并及时抓住直播带货的风口，与众多头部主播合作、自建直播团队，深度融入年轻消费群体的生活习惯中。

2021年初，稻香村集团第一家体验店在苏州观前街试营业。不同于普通门店，这家体验店立足于传统苏州文化，从店面风格、产品投放上进行了全面升级，大胆进行“国潮”尝试。在店内空间设置上，增加文化体验区、手作区、休闲区和直播间。在产品方面，融入红楼梦、苏州园林等文化大IP，同时开发稻香村自有IP，不断将产品和文化匹配融合，推动品牌转型升级。