元宇宙还只是概念3D打印的三文鱼真的开卖了

雀巢集团于近日透露，计划今年年底将公司首款植物基海鲜产品引进中国。

几乎同时，奥地利3D食物打印初创公司Revo Foods也宣布，将从11月起在奥地利连锁超市Billa Plus销售其研发的烟熏植物基三文鱼。

全球首场3D打印植物基海鲜试吃会

2021年3月，Revo Foods在维也纳的一家贝果店推出“有态度的三文鱼”全球首场3D打印植物基海鲜试吃活动，获得当地公众的大力追捧。

据Revo Foods创始人之一兼首席执行官、现年29岁的Robin Simsa介绍，这款3D打印植物基三文鱼仅含11种原配料，包括豌豆蛋白、藻类提取物、植物油、柑橘纤维等健康成分，与真三文鱼肉一样富含蛋白质、OMEGA-3 脂肪酸、膳食纤维和维生素B12，且无需担心由于海洋污染带来的有毒重金属或微塑料残留问题。

此外，对于维也纳市场来说，与从挪威的三文鱼养殖场进口三文鱼相比，在本地3D打印植物基三文鱼能减少75%的碳排放。而每台打印机每月350公斤三文鱼的产能若能获得进一步提高（Revo Foods正致力于此），还有望缓解过度捕捞问题。

植物基海鲜：门槛和前景都很高的新赛道

在植物肉市场已全面打开的今天，市场份额相对较小的植物基海鲜已成为新的热门赛道，2021年上半年投资规模达1.16亿美元，超过去年全年总量。

植物基海鲜的销售额年增长速度也已超过20%。根据最新预测，这个速度将至少保持10年，有望达到13亿美元的最高估值。

目前，全球只有约80家公司涉足植物基海鲜领域，包括雀巢、嘉吉、泰森等食品行业巨头。

与此同时，植物基海鲜的开发工作仍面临不小挑战，尤其是相较于肉类，海鲜所独有的质地和味道更加难以模仿，不仅涉及不同的蛋白来源，更对3D食物打印技术提出了更高要求。

Revo Foods年轻的核心团队，其中两人拥有生物学方面的博士学位，精通植物基食品加工技术，另一人则是3D打印技术专家

年轻团队创业成功全靠国家基金扶持

Revo Foods正从这种激烈的竞争中脱颖而出。其先进的技术已能很好把握鱼肉的质地与结构，使产品获得逼真的外观和口感。一位严格素食者在参与试吃之后甚至表示：“味道太像鱼了，害我差点吃不下去。”对产品和企业来说，这无疑是极大的赞美。

2021年4月，就在试吃活动后不久，Revo Foods获得了150万欧元的第一轮融资，并利用该轮融资进一步推进其3D打印功能的开发与优化。

6月起，其产品开始在维也纳的两家餐厅小规模试销。

8月，公司又从Biogena Group投资人兼创始人阿尔伯特·施密鲍尔那里获得80万欧元的短期融资。

公司计划在奥地利站稳脚跟后，向整个欧洲市场进军。

荷兰人发明的花样素食，让肉类都靠边站了

荷兰的科技公司也一直致力于植物肉的研发，推出过许多植物肉产品。

譬如，荷兰公司曾研发过一款100%由植物制成的牛排，为了还原真实肉类产品的口感，他们以真正的无骨肉排与牛里脊肉作为模板，并不断拓宽原材料的范围，用豌豆蛋白质、羽扇豆、大豆、果胶或植物纤维等做了许多试验，香草或其它香料也被研发人员用来给原材料调味。

“人造牛排”

功夫不负有心人，在一年半的时间里，他们成功打造出了一款与牛排口感十分相近的产品，之后，这家公司还开发了一条产品线，喜欢吃鸡肉、牛柳、肉糜、培根等肉类产品的小伙伴都可以尝试新的素食商品了。

荷兰有一家汉堡店也曾尝试过“花式汉堡”，他们的产品不仅颜色五彩缤纷，还是由纯素食打造的健康食品。

尽管有些消费者觉得汉堡颜色过于鲜艳，担心食用了色素，但其实汉堡中的颜色都是从樱桃、螺旋藻中萃取而出的。这款颜值能打、健康美味的汉堡一经推出，就击中了不少少女心，成为市面上的宠儿。

三文鱼产品

除了牛羊肉外，鱼肉也是许多人的心头好，但人们不知道的是全球海产品产业过度开发的背后是50种鱼类的灭绝，与全球85%的鱼类资源的枯竭。

于是，一个荷兰素食公司也曾提出用植物制做“生鱼片”的理念，他们将木薯淀粉与海藻中提取的葡萄糖混合，成功合成了有普通三文鱼口感和味道的素食三文鱼商品，为许多纯素食者带来了新的福音。

这股素食风还刮到了美国，比尔·盖茨也对素食产品产生了浓厚的兴趣，他投资了一家专门利用素食材料制作牛肉的公司。

由于该公司的研发人员从大豆中成功提取了亚铁血红素，这为他们模仿牛肉色泽与口感打下了良好基础，在经过进一步烹调后，假牛肉与真实的牛肉无异，让人垂涎欲滴，难怪连盖茨吃了以后都赞不绝口。

目前，为了减少温室气体排放，荷兰政府已经通过相关立法，之后他们也会制定新的粮食政策，来鼓励消费者选择对环境友好的素食商品。 植物肉和植物海鲜代表着一种全新的生活理念：践行“无肉”理念远没有想象中那么困难，它也可以是一种简单、有趣的生活方式。