猪肚鸡

广州289小记者六年级 彭 徕

指导教师 刘彦欣

上周去外公家，外公又给我做了美味无比的猪肚鸡，望着锅上腾腾的热气，我想起了那次“猪肚鸡大赛”。

“外公做的菜，要么太咸，要么太淡，只能用两个字形容——难吃！”

去年暑假，天气很好，阳光满屋，却拦不住我这个“食评家”的抱怨。妈妈听不下去了：“你和外公比赛吧，做猪肚鸡，看看谁做得好吃！”

我自信地接受了挑战，外公的胜算虽大，但我也有法宝啊！

一、“秘籍”。我把家里弄得翻天覆地，终于找到了菜谱，得到了猪肚鸡的做法——茶叶猪肚鸡，这是一道广东的名菜。先用猪肚裹住整只鸡，再用回形针封口。这步要非常小心，不能让猪肚破掉。放在温水中两个小时，然后用茶水擦拭去除腥味。蒸约10分钟后，取下回形针，将茶叶塞入猪肚里，再封实放进锅里煮，同时加入各种调料，如盐、孜然粉、藤椒、胡椒等，等待30分钟即可出锅。

二、“名师”。光有菜谱还不够，我打开平板，看看美食节目里那些名厨是怎么做猪肚鸡的。这样不光有文字介绍，还有视频参考，想不赢都难！

研究完菜谱和视频，我开始动手了，谁知现实和想象很不一样……

“第一步，用猪肚包裹住整只鸡，简单！”我小手一挥，故作熟练地拿起猪肚开始包裹，谁知猪肚很快就破了个大洞！我急忙又拿另外一个猪肚去包，也好不到哪儿去，只能算勉强包裹上了。

用茶水除腥时，我“镇定”地去拿茶杯，一不小心把茶杯打翻了。我想着拿扫帚清理，刚走两步又想起水龙头还开着，转身去关水龙头，一脚踩到了茶杯碎片，险些摔倒……

旁观的妈妈实在看不下去了，过来帮忙。有了妈妈这个外援后，我的猪肚鸡终于出锅了。

味道好不好呢？

外婆只尝了一小口，就摇了摇头，放下了。

“为什么？”我不服气。

外婆指了一下外公那边，说：“你去尝尝！”

我望了过去，外公为什么要用火锅专用锅呢？难道装一盘猪肚鸡要五个格子吗？映入眼帘的是金黄色的鸡肉，黄中带点微绿的汤汁。不仅好看，闻起来也不错，我有点紧张了。我用筷子轻轻戳一下鸡肉，很有弹性，那猪肚呢？我夹起一块猪肚，天哪，太好吃了，一点都不腥！后来我才知道，外公用茶水认真地擦拭了不下10遍，所以才香气四溢。

绝对没有看上去那么简单！我捞了捞汤汁，发现了酸菜与鲫鱼的身影。酸菜、鱼肉、猪肚、鸡，外公将这四样巧妙地融合在了一起。

带着疑问，我拿起筷子伸向第二个格子。“这……嫩嫩的、透明的面条是用红薯粉做的？”我夹起几根，细细地“吸溜”，面条里还点缀了几颗绿豆。我瞬间感受到了外公的“心机”——猪肚鸡上火，绿豆降火，这两个食材放在一起，太完美了。而且绿豆使面条看上去更有食欲，虽然肉多，却不觉得腻。

第三、第四个格子装了家乡特有的大白菜，第五个格子装了过年腌的小咸鱼。白菜一咬就出汁，脆中带着绵软，真是妙不可言！

那次“猪肚鸡大赛”，我不仅尝到了美食，还深刻认识到“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”的道理。