塑形注魂——中职西式面点实操教学浅析

吴 娟

（广西二轻高级技工学校 广西南宁 530000）

对于西式面点课程教学来说，实操教学远比理论讲解重要得多，学生只有在亲自动手实践中，才能真正理解相关理论知识，才能掌握西式面点的制作技艺，实现专业水平的不断提升。随着人民生活水平的不断提高，人们对食物的需求也更加多样化。西式面点作为现代社会人们喜闻乐见的食品类型，其人才培养逐渐受到社会的广泛关注。中职院校作为培育、输送西式面点行业人才的重要途径，应根据当前社会对西式面点类人才的实际需求，强化实操教学，构建丰富和完善的西式面点实操教学体系，提升西式面点类人才培养效率与质量。

一、实施西式面点实操教学的意义与必要性

（一）开展西式面点实操教学，是培养应用型人才的必要手段

在传统的西式面点课程教学中，教师们往往更加注重理论知识的讲解与传授。而西式面点课程本身具有较强的实践性，如果教师在教学过程中过于注重理论知识讲解而忽略了对学生实践技能的培养，势必就会限制学生综合职业能力的发展，从而导致难以适应社会对西式面点类人才的实际需求。教师通过西式面点实操教学的开展，能够为学生提供更多动手实践的机会，促使学生在实践性学习中，获得专业实践能力的提升，从而更好地实现中职院校应用型人才培养目标。

（二）开展西式面点实操教学，是适应时代发展的重要举措

近年来，随着国民饮食结构与饮食习惯的日趋多元化，营养丰富、种类多样的西式面点越来越受到国人的喜爱与认可。因此，中职院校所开设的西式面点课程，也应紧随时代发展步伐，开展西式面点实操教学，引导学生将所学西式面点相关的理论知识运用到实践中，促进西式面点课程教学整体质量的不断提升，以更好地适应时代发展的需求。

二、中职西式面点实操教学开展策略

（一）注重实操教学的规范性

对于西式面点实操教学而言，操作的规范性是至关重要的。只有严格按照相关规范进行西式面点的制作，才能充分体现实操教学的实质意义。因此，在开展中职西式面点实操课的过程中，教师应注重以引导学生掌握规范的操作姿势和动作，确保学生在面点制作中姿势和动作的规范性。学生的制作姿势和手法等存在问题时，是难以做出造型精美、口感香甜的面点的。在学生操作过程中，教师首先应向学生强调掌握规范姿势的重要性，并及时纠正学生出现的姿势问题。只有学生掌握正确和标准的操作姿势，才能快速投入到面点制作的状态中。对于西式面点的制作来说，制作者本身技艺的高低也是非常关键的。在实操课程中，教师需要告知学生面点制作的注意事项以及可能出现的问题。这对于学生后续动手操作有着重要意义。例如，在实操课中讲解蛋糕类面点的制作技艺时，教师应告知学生奶油、蛋清的打法技巧、如何用力、搅拌手法等。在实际操作过程中，很多学生会随意搅拌蛋清，而导致蛋糕制作失败。这时就需要教师在旁边指导纠正。[1]

（二）注重原料配比的准确性

在开展西式面点实操教学的过程中，教师还要向学生强调准确进行原料配比的重要性。对于西式面点的制作来说，原料配比是否准确，是决定西式面点制作能否成功的关键。然而，在实际操作过程中，很多学生受自身制作经验或者外部环境的影响而无法做到准确、科学配比，从而导致所制作出的面点达不到预期效果。因此，在面点实操教学中，教师需要不断尝试、实践理想的原料配比，加强对学生材料配比的监管，并及时与学生分享自身的制作经验，引导学生进行有效操作，帮助学生掌握更加合理、正确的面点制作方法，让学生制作出口感更好的面点，达到预期的学习效果。

例如，在讲解“黄油面包”的制作方法时，教师应先向学生讲解选取黄油的方法、认识黄油的种类，让学生了解如何辨别、选取面点制作的原料。在制作过程中，教师还要告知学生制作黄油面包所需原料的科学配比，包括高筋面粉、黄油、糖、酵母、鸡蛋等原料之间的比例。学生在听取教师的讲解后，应根据教师所讲的制作方法动手操作，并根据现有食材的多少，进行原料的配比，在制作过程中逐渐摸索、总结经验、记录数据，从而逐渐掌握黄油面包的制作方法，提升面点制作的水平。[2]

（三）采取项目教学法，实施面点实操教学

实践证明，教师在西式面点实操教学过程中引入项目教学，能够有效促使学生在面点制作项目的引导下，学习、理解、掌握相关专业知识，从而提升中职院校西式面点课程的教学质量。因此，在中职西式面点实操教学中，教师可积极利用项目教学引导教学流程，促进学生面点制作实操技能的不断提升。

例如，在讲解“泡芙”的制作方法时，首先，教师可通过泡芙制作过程的理论讲解，让学生了解、记忆泡芙的大致制作流程。其次，在面点制作理论知识的讲解结束后，教师便可组织学生以小组合作的方式进行泡芙的实践操作。学生通过分组完成泡芙的制作，总结制作经验，可以发现和解决制作过程中出现的问题。最后，教师还要进行小组制作成果的评比，促使学生在对比中取长补短，了解自身的不足，吸取别人的优点，提升制作的技艺水平。总之，教师通过项目教学的实施，能够有效激发学生在西式面点实操课程中的学习积极性，促使学生在任务驱动下，深入探究专业知识，从而提升专业学习的效果。

（四）注重实操教学过程的互动性

在中职院校西式面点实操教学过程中，互动性也是教师需要注意的一项重要内容。首先，教师增强实操教学的互动性，不仅能够有效吸引学生投入到学习状态中，还可增加师生之间、同学之间的交流，促进学生共同进步、全面发展。在具体的教学实践中，教师个人的精力毕竟有限，不可能完全兼顾到班级的每一个学生，对每一个学生进行有针对性的指导。特别是那些性格较为内向的学生，如不及时沟通、互动，教师很难真正了解他们是否已经完全掌握了相关的学习内容。如果通过师生、生生间的交流、互动，学生彼此之间就能相互分享经验、借鉴长处，在互动学习中获得成长与发展。其次，通过互动，同学之间还可相互纠错，指出面点制作流程中存在的问题。在学生在完成面点制作后，教师还要鼓励和引导学生对自己的成果、制作过程进行自评或互评。最后，教师进行总结点评，并对其中表现优异的学生给予相应的奖励或表扬。这种评价方式不仅能够有效活跃课堂气氛，还可有效调动学生的学习积极性，促使学生更加主动、自觉地进行西式面点制作的学习，推动西式面点实操课程教学目标的实现。

三、结束语

随着社会的发展，人们的生活水平不断提升。西式面点在人们的饮食结构中逐渐占据了越来越重要的地位。随之而来的便是企业对西式面点制作人才的需求缺口不断增大。中职院校作为培育西式面点技师的重要机构，应紧随时代发展的趋势，提升对西式面点实操课程的重视程度。教师在西式面点实操课程的教学过程中，要注重引导学生操作的规范性、原料配比的准确性以及实操教学的互动性，通过采取项目教学、合作教学的教学方法，提升学生的专业实践能力，让学生从中掌握更多类型的西式面点的制作方法，形成良好的职业规范，真正成为技艺高超、厨德高尚的西式面点技师。