茅台学院食品类专业课程校本教材开发研究

吴广辉 毕韬韬

（茅台学院 贵州遵义 564500）

关于校本教材研究，有很多专家学者认为关于专业课程建设的过程中需要建设适合本校教学的校本教材，杨新秀[1]研究中提出了“校本教材的使用可以促进学生的个性发展和全面发展，提升教师的综合素养和专业水平，增强应用型大学实现特色发展”；李冬娜[2]研究中提到了“应用型大学校本教材建设所需要遵循的基本原则，提出了提高校本教材建设水平的方式”；夏[3]关于《元上都历史文化》校本教材开发与运用探研中提到“校本教材有助于激发学生学习历史的兴趣有助于教师专业能力的提升”。本研究以茅台学院食品类专业课程校本教材进行理论和实践研究，可以为茅台学院专业课程校本教材建设研究提供新的思路；对茅台学院专业课程校本教材建设、教育教学质量的提高有一定的实践意义。

一、开发的缘由

（一）统编教材不能完全适应应用型人才培养的需要

茅台学院是由中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司举办，2017年5月23日经教育部批准设置的非营利性全日制应用型普通本科高校，开设有食品质量与安全、食品科学与工程等食品类专业。

目前茅台学院开设的食品类专业课程使用的统编教材占有很大的比例，尤其是几家知名出版社的教材一直受到大家的信任和青睐，主要集中在科学出版社、中国轻工业出版社、化学工业出版社、高等教育出版社等几家大型出版社。教材编写人员主要是各食品类高校工作人员，编写的教材主要考虑本校的实际应用需求情况，没有全面考虑到教材的通用性或者不能满足部分学校的区域性要求；另外部分编写的教材内容过于陈旧，跟不上社会发展的步伐，跟不上茅台学院培养应用型食品类人才的需求；再者部分教材只注重理论研究不注重实践，缺乏理论与实践的有效统一。

（二）培养贵州应用型人才的需要

贵州省及遵义市出台了关于绿色食品产业发展的指导意见，为遵义市未来建设成全国优秀食品工业基地指明了方向。近年来遵义市以酱香酒、辣椒制品、茶叶、食用菌、刺梨、猕猴桃、生态畜禽肉及肉制品等为主导的食品产业发展较快，为全市社会经、济发展起到了积极作用，计划到2025年，建成产值达到2 000亿元的“世界酱香白酒核心产区”、产值达到400亿元的“中国茶业第一市”、产值达到200亿元的“世界辣椒加工贸易基地”；同时也需要大量从事食品产业相关工作的人才，这为食品类专业人才的培养提出了明确要求。作为生存于贵州省遵义市的茅台学院，在人才培养方向上应该紧密围绕地方产业发展的需求，依托遵义市绿色食品资源优势开展教学科研与人才培养，开发系列地方课程和校本教材，为当地的绿色食品产业发展培养区域性应用型人才。

（三）办好茅台学院食品类专业的需求

食品类专业应该围绕学生和企业的需求积极开展教育教学改革，围绕当地特色资源开展教科研和社会服务活动，积极将教学与实践相融合，拉近人才培养与社会的距离，缩小教学与现实的差距，在实践中加快专业发展的速度。其中开发食品类专业课程校本教材给教师提供了一个良好的机会，将自己优秀的教科研成果、企事业单位的实践经验纳入教材中，开发出学生满意、企业好用、同行好评的校本教材，同时也可以提升应用型人才培养的质量。

二、茅台学院食品类专业课程校本教材开发的过程

（一）开发前准备

每门教材成立一个开发小组，由2名主编（其中必须有1名校外兼职教师）、2～3名副主编组成（其中必须至少1名校外兼职教师）。在学校的统筹安排下，食品类专业根据自身特点和发展需求提出了校本教材《食品分析检测》编写项目申请，《食品分析检测》是和地方酿酒和特色食品产业结合非常紧密的校本教材。

（二）确立开发原则

1.社会需求和学生需求相结合

食品类专业课程校本教材在的过程中，选择了特色食品作为教材开发的载体，为贵州的特色食品产业发展培养应用型人才，可以满足社会的需求。同时将特色食品融入学生的课堂与生活，让学生在掌握专业知识和技能，同时开阔视野、陶冶情操，增进对家乡的感情，为积极投身于贵州特色食品产业发展做好提前准备，体现了社会需求与学生需求相结合的原则。

2.方主体参与原则

为满足学生更好的个性化发展，体现应用型本科教育教材多样化特点，教材开发主体体现多元化，遵循学校、政府、企业、学生等多方主体参与原则[4，5]。例如，在成立《食品分析检测》校本教材开发小组时，选定课程负责人、贵州省产品质量监督检验院食品检测相关负责人、茅台集团相关部分负责人担任主编。

3.本土化与通用性相结合原则

《食品分析检测》是以贵州丰富的特色食品为依托，具有很强的地方特色。然而作为教材有别于其他的学习资料，应该具有它自身的知识体系，这不仅包括以理论为主的学科体系，还包括以现代的经验知识为主的行动体系。

（三）《食品分析检测》校本教材的开发

1.以专业教师为主体制定开发方案

在《食品分析检测》课程建设方案和课程大纲的指导下，以校内专业课教师为主体，企事业兼职教师参与共同制定教材开发方案，本课程邀请了贵州省产品质量监督检验院3位高级职称专业技术人员兼职任教。

2.《食品分析检测》教学大纲制定

根据实际课程要求与贵州省产品质量监督检验院及茅台集团几位专家共同制定了《食品分析检测》教学大纲，通过本课程的学习使学生理解食品分析检测的基本知识、方法和基本技能，并通过严格的实验要求和管理，掌握食品中各类成分的定性与定量分析检测原理，通过课程实验，掌握典型食品成分的检测方法与步骤。

3.以项目任务组织校本教材《食品分析检测》内容

本院与贵州省产品质量监督检验院及茅台集团几位专家共同制定校本教材具体项目任务包括食品中水分的测定、食品中灰分的测定、食品中脂肪的测定、食品中蛋白质的测定、食品中抗坏血酸的测定、食品中酸度的测定、食品中还原糖的测定、白酒的酒精度测定[6]。侧重白酒、高粱、小麦、刺梨、食用菌、辣椒、猕猴桃等贵州特色食品的成分分析检测。

4.使用评价与修订完善

经过使用，分别从学生、教师和企业的角度进行了调查，并得到了相应的评价。

（1）学生评价：对于《食品分析检测》这本教材，学生给予很好的评价，并表现出浓厚的学习兴趣，与传统教材相比这本教材结构新颖，内容更贴近现实与生活，能帮助学生解决实际的问题，具有很高的实用性。

（2）教师评价：这本教材具有很强的地方特色，为培养特色食品分析检测应用型人才做了很好的表率，教材层次清晰、重点突出，打破学科逻辑知识，具体的项目任务引导学生学习。

（3）企业评价：这本教材能让学生更好地了解特色食品的基本检测项目，为贵州特色食品产业的发展培养应用型人才，很好地体现了社会需求与人才培养相结合的理念。

三、茅台学院食品类专业课程校本教材开发的经验

（一）学校搭建平台

茅台学院每年组织食品类专业教师外出学习、挂职锻炼、进修培训等，可以拓宽教师的视野、提升教师的专业实践能力，提升教师的理论水平和教师的教材开发能力。

（二）整合专业优势力量成立开发团队

茅台学院食品科学与工程系在食品类专业课程校本教材开发过程中有一些值得借鉴的经验做法：首先从专业层面组建专家库，为校本教材的开发提供一定的专业人才和技术支持；第二将校本教材开发工作纳入个人绩效目标考核，要求年轻教师必须参与一门校本教材的建设工作，并采取老带新的方式培养教师教材开发能力；第三带领教师深入企业开展校企合作，收集资料、挂职锻炼，提升教师的实践能力和专业水平，这也是校本教材建设工作顺利进行的重要保证；第四根据专业需要邀请行业专家来校任教，共同提高教育教学质量。

（三）开发过程紧紧围绕地方特色食品资源

在校本教材的开发过程中，首先明确教材开发目标，应用型本科教育校本教材开发的目标就是为地方经济发展培养应用型人才，因此开发什么样的教材不是自己说了算，而是应该结合地方经济发展需求开发教材[7]。酿酒产业和特色食品产业是贵州的支柱产业，在贵州酿酒产业和特色食品产业大环境下，食品类专业紧密围绕酿酒及特色食品的开发与应用进行教学科研工作，将酿酒和特色食品知识带入课堂、带入学生生活。开发出酿酒和特色食品特色的系列校本教材，在同类院校食品类专业的教学改革中起到了引领带头作用。酿酒和特色食品产业涉及方方面面，本专业从贮藏、保鲜、加工、包装、检测等多角度与教材开发进行融合，结合学生的实际需求，拉近了教学与生活的距离，为地方产业发展培养大量的应用型人才。教材开发也是一个资源积累的过程，通过深入挖掘酿酒和特色食品资源，整理收集相关资料，丰富了校本教材的内涵，同时也促进了酿酒和特色食品产业的发展。

四、茅台学院食品类专业课程校本教材开发的不足

（一）本土特色资源挖掘不够深入

挖掘贵州省本土资源是茅台学院食品类专业课程校本教材开发的过程中的重要任务，需要教师深入基层企业及事业单位，使得得到可靠的一手资料。茅台学院食品类专业课程校本教材在挖掘地方特色资源的过程中，缺乏对新资源的开发和创新，资料的收集停留于表面，更缺乏一支有研究热情的团队，从而影响了整个教材的编写质量。

（二）社会与企业力量参与不够

校本教材的开发光靠学校的力量是不够的，需要社会多方面的参与，但在实际的开发过程中，却变成了学校“一头热”的现象，导致一部分教师只能闭门造车开发教材。政府和行业企业相关人员普遍不愿意参与校本教材建设，因为这无法给他们带来直接的效益。

（三）教材开发缺乏后期跟踪

在食品类专业课程校本教材的开发过程中，教材整体开发水平不高，教师在教材开发的过程中随意性较大。很多时候学校和教师只关注校本教材开发的数量，对教材开发质量尤其是开发之后的质量跟踪保障工作欠缺，对教材是否适合学生使用，使用效果如何等问题关注更少。

（四）教师教材开发能力有限

由于本校校本教材开发起步较晚，很多老师教材开发理论欠缺、能力有限，很难将一些新的教育教学理念贯彻到教材开发过程中。同时企业聘请的兼职教师虽然有丰富的实践经验，但对如何编写高质量的教材更是能力欠缺。

茅台学院食品类专业课程校本教材开发使用时间不长，所以对于其中存在的问题和对策研究也是不够深入，在以后的使用完善过程中还会有更多的问题需要解决。如何依托贵州特色食品资源开发茅台学院食品类专业课程校本教材，使茅台学院食品类专业课程校本教材走上一个健康、稳定、可持续发展的道路，是今后将继续研究和关注的问题。