苏轼请客：冇饭有局

肖功勋

饭局一词源于宋代。“局”字，本为下棋术语，富含博弈，引用到饭桌，自然饭就没有那么容易吃了。不过，北宋文学家苏轼（1037—1101，号东坡居士）的饭局，虽含“博弈”，却妙趣横生。

据南宋文学家朱弁的《曲洧旧闻》记载，有一天，苏轼对中书舍人、《资治通鉴》副主编刘攽（字贡父）说，他和弟弟苏辙参加“制科”（殿试）前，“日享三白，食之甚美”，从此不再相信世间还有比这更美味的八珍。刘攽忙问哪“三白”。苏轼答曰：“一撮盐，一碟生萝卜，一碗饭。”

谁料过了一段时间，刘攽却请苏轼赴宴，主食是“皛（）饭”。苏轼没听说过，便对身边人说，老刘读的书多，“皛饭”肯定有出处。等他兴致满满地赶到刘家时，却发现一个客人没有，餐桌上仅摆着一撮盐、一碟萝卜和一碗白米饭，苏轼“乃始悟贡父以三白相戏”……

吃完准备回家，苏轼笑着对刘攽说，老兄明天有时间吗？到我家做客，定奉上您从没吃过的“毳（）饭”。刘攽也怕有诈，但确实没见过“毳饭”，所以仍想一睹为快，于是第二天便早早赶到苏府。“谈论过食时，贡父饥甚索食”，苏轼笑着说，等一会、等一会就好。直到老刘实在饿得肚子咕咕叫，苏轼才说，“盐也毛（古人通常将“冇”写作“毛”，没有的意思），萝卜也毛，饭也毛，非毳而何？”刘攽捧腹大笑，更对机智过人的苏轼心悦诚服：“猜到您老兄必报上次‘皛饭之仇，但挠破头也想不到‘毳饭原来如此。”

其实，苏轼跟绝大多数官员处处以“高格调”自居完全不同，古代知识型官员追求“谈笑皆鸿儒，往来无白丁”交际圈，苏轼却反其道而行之，所谓“放浪山水间，与渔樵杂处”。被贬黄州，因有罪在身住不了官署，便在郊外搭茅棚，与老百姓同吃同住，“身耕妻蚕”，喝的是自己采的茶、吃的是自己种的菜，“虽劳苦却亦有味”，并利用当地少人问津的猪肉烹饪了一道“东坡肉”。

绍圣四年（1097），年过花甲的苏轼被谪居海南昌化军（治所在海南儋州），朝中当权的章惇恨不得置他死在儋州而后快：不准食官粮、住官舍、签公事。后来，苏轼一家连吃喝都成了大问题。“北船不到米如珠，醉饱萧条半月无”，在缺粮无肉的日子里，苏轼父子常采摘苍耳嫩叶，煮成菜羹喝下去：“其法不用酰酱，而有自然之味……汲幽泉以揉濯，泫融液而流津。适汤蒙如松风，投糁豆而谐匀……”“过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇絕。”这些菜肴就是闻名于世的“东坡羹”。三年儋州生活，苏轼活得依然灿烂。

苏轼纵横诗、词、书、画诸领域，加上他发明的各种美食，千百年来备受人们推崇和喜爱。但是，他那充满趣味的“饭局”，难咽的“皛饭”“毳饭”及“苍耳叶羹”等，又彰显了苏轼的勤俭和坚忍，更令世人叹服。