水稻栽培技术措施对稻米品质的影响

林柳明

（柳城县农业农村局，广西柳州 545200）

在温饱问题得到解决之后，人们开始关注食物的营养和品质，不同的稻米品质，有着不同的口感和营养。衡量稻米品质的6 个指标分别是粒长、整精米率、直链淀粉含量、垩白粒率、垩白度和胶稠度，不同品种、不同品质的稻米在淀粉含量和蛋白质含量上也有所不同。稻米的直链淀粉含量主要受品种的影响，稻米的蛋白含量则主要是受环境因素的影响，而水稻的栽培技术则会对稻米整体的品质起到一定的影响。

1 秧苗对稻米品质的影响

秧苗是稻米品质最直接的保障，如果秧苗品质不好，再好的栽培技术也很难达到预期的品质。因此，要精心栽培和管理秧苗［1］。

1）选择合适的秧苗。不同地区的气候环境、土壤环境和光照环境等适合不同品种的稻米，要结合当地的气候特征，选择适合当地种植的水稻品种。例如，广西柳城县属亚热带季风气候，气候温和，光热充足，雨量充沛，多年平均气温为20.1 ℃，平均无霜期334 d，年平均降水量1 348.6 mm，年平均蒸发量1 419.5 mm，相对湿度78%。稻田土壤属水稻土类，成土母质有石灰岩、砂页岩、河流冲积物、第四纪红土等。适合柳城县种植的优质水稻品种有野香优莉丝、野香优油丝、野香优巴丝、野香优明月丝苗等。

2）做好对种子的处理，精心挑选稻种，选择品质好、抗病能力强、成熟周期适中的种子，去除颗粒不饱满、有过病虫害的种子。在检测发芽率后，晾晒和浸种，通过药剂处理对种子进行消毒，以实现对病虫害的预防，然后再催芽破胸。

3）育苗。在播种育苗时，要控制好温度，一般在12 ℃，且不要出现较大的温差，同时要保证一定的湿度，以免种子的发芽率较低。育苗时，要注意追肥、灌溉和病虫害防治。当幼苗长到一定程度后即可移栽。选择移栽的秧苗，要茎基扁平，有5～6 片叶，叶片要直立，这时秧苗具有了一定的抗寒和抗旱能力，选择长势好的幼苗，保证移栽的成活率。

2 播种插秧对稻米品质的影响

播种插秧会对水稻的品质产生重要的影响，主要是会影响到稻米的淀粉含量，因此要掌握好播种插秧的时间。通常播种插秧较早，会在灌浆期遇到高温，使整精米率降低，外观、加工、蒸煮食用品质都会下降，但精米率、粗蛋白含量、糊化湿度会变高，胶稠度变硬，营养品质有所提高。如果晚播，则正好相反，外观和食味较好，但营养品质下降。

插秧的密度影响稻米的品质，如果秧苗过密，植株间行距过小，就会使叶片之间发生重合和遮挡，阻碍秧苗对光的吸收，影响光合作用，土壤的养分也会受到影响，从而影响水稻的长势，降低糙米率和精米率，直链淀粉含量和胶稠度上升；而如果秧苗过于稀疏，则难以维持稻田的温度，也会影响水稻的长势。因此在插秧时，要采用合理规划秧苗的间距，让秧苗充分接收光照，以保证稻米颗粒饱满与透明。

在出苗前要保证苗床的透水性，使秧苗可以有充足的土壤，移栽时避免对根系的破坏。如果秧苗的长势较好或者移栽的时间较早，可以稀疏种植，如果秧苗的长势不好或者插秧较晚，就需要密植。移栽要带少量的土，深度也要适中，这样可以提高成活率，也有利于养分的吸收。如果是机械插秧，对于秧苗的间距和深度都较好控制，对于漏插和错插现象，进行人工整改。

3 施肥对稻米品质的影响

肥料是水稻生长的主要营养来源，施肥的时间和用量会影响稻米的品质。优质的有机肥料可以很好地提升稻米的品质，为水稻提供足够的营养成分，增加稻米中氨基酸的含量，使稻米的口感更好，食味品级更高。有机肥料包括腐烂的植物、动物的粪便等，这些肥料在发酵的过程中产生的氨态氮可以促进水稻的生长。在施肥时，可以施加80%的底肥，混合20%的返青肥，促进水稻分蘖，为了促进肥料的有效吸收，在施返青肥后4 d 内不要排水和串灌［2］。

水稻生长需要的主要营养元素是氮、钾、磷、硅，对于水稻的施肥要遵循相应的规律。氮肥不仅可以提高稻米产量和营养价值，还可以改善稻米的外观和加工品质。如果是同一种氮肥，氮含量越大，稻米的蛋白质含量和精米率越高，垩白粒率、直链淀粉含量、垩白面积越低。

施肥方式不同产生的影响也不同，如果是一次性施氮，就会降低蛋白质含量，但会增加直链淀粉的含量；如果是分期施氮，尤其是在齐穗期和抽穗期追氮肥，就会使蛋白质含量提高，直链淀粉含量降低。钾肥可以提高蛋白质含量和精米率，氮肥和钾肥配合使用，可以改善稻米的品质。稀土肥中含有铁、钴、钒、镍，也会影响稻米的外观。

4 灌溉对稻米品质的影响

灌溉可以保证水稻生长所需要的水分，灌溉技术和水质都会影响稻米的品质。一般来说，大多数水都可以用于灌溉，地下水、清河流水均可，但是不可以使用污水，否则污水中的有害物质会被水稻吸收［3］。

灌溉技术则需要控制灌溉的水量，水稻在不同的生长阶段对于水量的需求不同。在插秧返青期，要保持浅水层，促进根系的生长；进入分蘖期，需要保持根部的湿润状态；生殖生长阶段，稻田的水层要维持在5～6 cm，避免发生冻害；在抽穗期要浅湿交替灌溉；收获前要提前15 d 停水。

5 病虫害防治对稻米品质的影响

传统病虫害防治通常会选择喷洒农药，但农药会有一定的残留，影响到稻米的品质，因此在选择农药时，要控制农药的用量，选择高效低毒、低残留的农药，保证稻米的安全性。在选择水稻品种时，要选择一些具有较好抗力的品种，在对种子进行处理时，也要通过消毒实现种子的无害化，从而实现对前期病虫害的防治［4］。

除了传统的喷洒农药外，也可以选择物理防治、生物防治技术等，如可以利用转基因技术，通过苏云金芽孢杆菌消灭稻纵卷叶螟；可以利用天敌赤眼蜂消灭稻飞虱和螟虫；可以通过杀虫灯来消灭螟虫。以柳城县为例，在马山镇马山村、古砦乡泗巷村、岭头村开展水稻病虫害绿色防控集成技术示范，核心示范面积333 hm2；每667 m2水稻每次放蜂卡8 张，共放3 次，有效降低了农药污染，提升了稻米的品质。

防治病虫害也可以通过营造良好的无污染生长环境来保障稻米的品质，在秧苗培育、本田管理、秧田管理的每个环节，都营造良好的生长空间，随着植株的快速生长，抵抗病虫害的能力也会增强。

6 除草对稻米品质的影响

杂草会与水稻抢夺水分和养分，降低稻米的品质和产量，因此要及时除草。除草的方式通常有药剂除草、生物除草和人工除草3 种。药剂除草成本低、效益高，但是长期使用会使杂草产生耐药性，导致农药的剂量越来越大，而且农药的残留也会破坏土壤的成分，影响稻米的品质。在使用药剂除草时，要注意掌握除草的时间，要选择在萌芽时期除草。秧田除草剂要混合一定的细硼土，混合成药后土闷2 h，使药剂被土壤吸收，再均匀撒施。本田除草剂要配合返青施肥，可以取得更好的除草效果［5］。

7 收获对稻米品质的影响

稻米的收获时间和收获方式，也会影响稻米的品质。如果收获过早，会影响稻米的产量，籽粒不饱满且品质差；收获过晚会断穗掉粒，整精米率下降。水稻的成熟期分为乳熟期、蜡熟期、完熟期和枯熟期。稻米的品质会在水稻的蜡熟期上升，在完熟期最佳，而进入枯熟期后，蛋白质含量和精米率都会逐渐下降，因此过早或者过晚都不利于稻米的品质。为了保证稻米的品质，需要在完熟期前后，对水稻进行收割。完熟期米粒的水分会减少，谷壳变黄，籽粒变硬，干物重固定，而且不易破碎，在这一时期最佳。

人工收获的稻米品质会更好，破坏度较小，机械收获效率较高，但对稻米的破坏也会较大。稻米收获后，其存储环境也会影响稻米的品质，要通过反仓、控温、通风等方式，避免稻米因为环境而使品质下降。

8 结语

随着科学技术的不断进步，机械作业极大地提高了水稻的种植效率，生物技术的应用也越来越广，减少了农药的污染。水稻种植者需要掌握水稻栽培每一个环节的关键技术，不仅要提高水稻的产量，还要培育出更多的高品质稻米品种。随着人们对食品安全的重视，越来越追求绿色有机食品，因此在水稻施肥时应尽量选择有机肥，在防治病虫害和除草时尽量采用生物技术和物理技术，以满足人们的需求。打造出更多的绿色无污染品牌，提升人们的生活品质，改善食品安全的现状，同时也通过品牌效应提升当地农户的经济收入。