6个不同品种鸭的蛋品质差异

纪荣超， 吕海玲， 杨伟光， 陈 超， 孙国波

(1.国家级水禽基因库， 江苏 泰州 225300； 2.江苏丰达水禽育种场， 江苏 泰州 225300)

我国蛋鸭养殖已有5 000多年的历史，是全球禽蛋生产和消费大国，禽蛋生产量长期处于世界首位。我国传统文化中将禽肉和禽蛋视为优良食品甚至是滋补品，但长期以来养殖规模小而分散，生产方式落后，生产水平不高，致使我国家禽生产发展缓慢[1]。经过近几十年发展，我国禽蛋产量已占世界总量的40%以上，成为世界家禽生产中举足轻重的大国，但目前蛋鸭养殖仍使用单一品种的生产方式，加之饲养条件差导致生产性能不高。我国蛋鸭品种资源丰富，各品种有其独特的品种特性，目前比较有名的品种有金定鸭、绍鸭、攸县麻鸭、山麻鸭、高邮鸭、巢湖鸭、番鸭等以及培养出的具有不同特色的配套系[2]。地方蛋鸭品种是我国重要的鸭品种资源，可作为育种素材培育新品种(系)，与引进品种构建杂交繁育体系生产优质蛋鸭[3]。蛋品质是衡量其质量好坏的重要依据，也是品种选育的一个重要参考指标，目前，蛋品质研究侧重于鸡蛋，鸭蛋品质研究较为欠缺[4-5]。为蛋鸭选育工作提供理论依据，采用多功能蛋品质测定仪等对绍鸭、金定鸭等优良蛋鸭品种的蛋品质[4]进行测定。

1 材料与方法

1.1 试验动物及管理

试验选取江苏丰达水禽育种场健康状况良好的产蛋期雌性绍鸭、金定鸭、山麻鸭、巢湖鸭、高邮鸭、番鸭为素材。饲养管理一致，均采用全阶段三层笼养，光照为自然与人工结合，自然通风，饲喂鸭产蛋期全价配合颗粒饲料，自由饮水。

1.2 测定指标与方法

饲养至45周龄收集每个品种鸭蛋20个测定品质指标，包括蛋重、蛋形指数、蛋白高度、哈氏单位、蛋黄相对重、蛋黄颜色、蛋壳厚度、蛋壳强度。蛋重、蛋白高度、哈氏单位、蛋黄颜色用蛋品质多功能测定仪测定(EA-01，ORKA FoodTechnology Ltd公司)；蛋黄重用电子天平(TM-EXA2003H-G，南京汤姆斯衡器有限公司)直接称量，并计算蛋黄相对重；蛋形指数用游标卡尺(DL92150，得力集团有限公司)测量鸭蛋的横径与纵径；蛋壳厚度用蛋壳厚度测定仪(P-1，Peacock公司)测量钝端、中端、尖端厚度，取平均值；蛋壳强度用蛋壳强度测定仪(Ⅱ，Robotmation公司)测定。

蛋黄相对重=蛋黄重/全蛋重×100%

蛋形指数=横径/纵径×100%

1.3 数据处理

用Excel表格整理记录数据并计算出每组数据的平均值和标准差，用SPSS 10.0进行单因素方差分析，并采用Ducan法进行显著性检验。

2 结果与分析

2.1 不同蛋鸭品种蛋的外在品质

从表1看出，在6个蛋鸭品种中，蛋重以番鸭最重，为88.32 g/个，分别比绍鸭、金定鸭、山麻鸭、巢湖鸭、高邮鸭显著高16.53 g/个、16.35 g/个、17.92 g/个、10.72 g/个、10.91 g/个；金定鸭、绍鸭、山麻鸭间无显著差异，但均显著低于其他3个品种；高邮鸭、巢湖鸭间无显著差异。蛋形指数以番鸭最高，为73.68%，分别比绍鸭、巢湖鸭、高邮鸭显著高2.12百分点、2.48百分点、3.58百分点；高邮鸭最低，为70.10%，显著低于金定鸭、山麻鸭、番鸭；金定鸭、绍鸭、巢湖鸭、山麻鸭间无显著差异。蛋壳厚度高邮鸭、巢湖鸭、番鸭间差异不显著，但显著高于金定鸭、绍鸭、山麻鸭，金定鸭、绍鸭、山麻鸭间差异不显著。蛋壳强度高邮鸭、巢湖鸭、山麻鸭、金定鸭、番鸭间差异不显著，金定鸭与绍鸭间差异不显著，但绍鸭显著低于高邮鸭、巢湖鸭、山麻鸭、番鸭，分别低27.27%、25.89%、26.65%、28.58%。

表1 不同品种鸭蛋的品质测定结果

2.2 不同蛋鸭品种蛋的内在品质

从表1还可看出不同蛋鸭品种蛋的内在品质差异。哈氏单位为绍鸭>山麻鸭>巢湖鸭>高邮鸭>金定鸭>番鸭，各品种间无显著差异。蛋白高度为番鸭>巢湖鸭>绍鸭>高邮鸭>山麻鸭>金定鸭，各品种间无显著差异。蛋黄相对重绍鸭、山麻鸭、高邮鸭、巢湖鸭、番鸭间差异不显著。蛋黄颜色番鸭显著低于其他品种，分别比金定鸭、高邮鸭、绍鸭、巢湖鸭、山麻鸭低1.45级、1.5级、1.3级、1.75级、0.9级。

3 讨论

鸭品种根据用途不同分为肉用型、蛋用型以及蛋肉兼用型，蛋用型鸭在我国分布较广，为充分利用优质蛋鸭资源选育新品种(系)奠定基础，选取蛋鸭品种绍鸭、金定鸭、山麻鸭、巢湖鸭、高邮鸭和番鸭进行蛋品质分析。绍鸭也称绍兴麻鸭、绍兴鸭，具有高产、稳产、产蛋高峰期持续时间长等特点[6]。山麻鸭又称龙岩麻鸭，是我国优良的小型蛋用鸭品种，具有开产早、产蛋量高、环境适应性强、食性广、觅食力强等优点[7]。金定鸭是麻鸭的一种，属于中型蛋用鸭品种，繁殖能力强、产蛋率高、体型大[8]。高邮鸭是我国三大名鸭之一，属于兼用型品种，蛋品质好、产蛋量高[8]。巢湖鸭属于兼用型麻鸭，耐粗饲、抗逆性强、抗病力强[8]。番鸭体型较大、生长迅速、抗逆性好[8]。

蛋品质好坏直接关系到鸭蛋的经济价值，在检测的8项蛋品质指标中，蛋重、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋形指数均为外在品质，这些性状直接影响人们对鸭蛋的选择。研究结果表明，蛋重为番鸭>巢湖鸭>高邮鸭>金定鸭>绍鸭>山麻鸭，番鸭显著高于其他5个品种，由于蛋重、产蛋数与体重性状呈高度正遗传相关[9]，可采取有效的育种选择策略来提高蛋重；蛋形指数为番鸭>金定鸭>山麻鸭>绍鸭>巢湖鸭>高邮鸭；蛋壳强度为番鸭>高邮鸭>山麻鸭>巢湖鸭>金定鸭>绍鸭，绍鸭显著低于高邮鸭、巢湖鸭、山麻鸭、番鸭；蛋壳厚度为番鸭>高邮鸭=巢湖鸭>绍鸭>金定鸭>山麻鸭，番鸭的蛋壳厚度最高，与刘雅丽等[10]的研究结果一致。从上述可知，番鸭的蛋重、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋形指数均位于首位，说明番鸭的蛋壳质量很好[11]，在减少破壳率方面有很大优势。

蛋黄相对重、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋白高度均为内在品质，主要反映鸭蛋的新鲜度以及经济价值[2]。蛋黄相对重是衡量蛋黄品质的重要指标，一般人们更偏爱于蛋黄更大、色泽更鲜的鸭蛋[12-13]。哈氏单位越高，说明蛋白浓稠度越高，越新鲜[14]。研究结果表明，番鸭的蛋白高度、蛋黄相对重也略高于其他5个品种，与操勇清等[15]测定单笼饲养的金定鸭的蛋白高度相当，但蛋黄色泽却显著低于其他5个品种，哈氏单位也略低于其他5个品种；金定鸭、高邮鸭与巢湖鸭的蛋黄颜色沉淀能力相近；蛋白高度、哈氏单位6个品种间差异不显著，哈氏单位绍鸭最高。由于不同品种鸭蛋某些品质存在明显差异，蛋鸭育种可进行配套系杂交，针对性地选择公母鸭配对，将不同鸭蛋品种的优异品质性状进行选优提纯，通过培育获得良种或合理利用良种，从而取长补短，提高鸭蛋的品质与经济效益[16]。

4 结论

在高邮鸭、巢湖鸭、山麻鸭、金定鸭、番鸭、绍鸭6个蛋鸭品种中，蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄相对重均以番鸭最高；蛋白高度和哈氏单位各品种间无显著性差异；蛋黄颜色番鸭显著低于其他5个品种。综合看，番鸭的蛋品质最优。