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基于智慧职教平台的课程资源建设与实践研究
——以花式调酒课程为例*

2021-12-26

科学与信息化 2021年5期
关键词:调酒调酒师酒水

吉林电子信息职业技术学院 吉林 吉林 132021

职教平台的课程是以适应社会需求为导向,职业技能提升为中心理念的一个优质平台,此平台的搭建极具社会价值,在教研工作中不断探索研究,明确课程的培养目标及方向,时刻更新教学内容,不断进行教学改革,紧扣市场需求,为社会就业及其经济发展提供了有效保障。通过智慧职教平台课程学习后,学生将熟练掌握职业相关的必备技能,例如花式调酒课程将锻炼学生英语会话本领,酒吧服务技巧,社交礼仪,酒水基本知识等等。为进一步探讨此课程的必要性,现做了相应的分析,结果如下。

1 英式调酒与花式调酒的概念

调酒师这一职业是从国外传入我国的,在职业范围上来讲,调酒师是在酒吧及餐厅等场所,依据不同调酒配方或者根据顾客需求,专门负责调制酒水,使顾客感受到酒文化的一种工作。调酒也会分为多种,常见的分为英式和花式[1]。英式调酒,历史较为长远,其特点讲究味道,口感,操作上相对简单,因此,英式调酒师一般都很绅士风格,着装上英式马甲就是最直接的外在体现,英式调酒师通常都非常儒雅、规矩,调酒过程中也会配上一些古典音乐。而我们大众常见的又以花式调酒为主,所谓花式调酒,其实就是美式调酒,它是从调酒师行列中逐渐发展过渡而来的一种新产物。主要特点是在中规中矩的英式调酒过程中加入更多的个性化元素,增加花样调酒的动作,互动游戏及抛瓶动作就是最典型的花式调酒的内容,这种调酒过程可以增加娱乐性、活跃现场气氛。花式调酒更动感,调酒过程也具有一定的观赏性。优秀的调酒师不光是按照配方比例简单的混合调制酒水,更突出的价值就是增加整个餐厅或酒吧的情趣,这也是作为营销或者烘托气氛的重要环节。无论是浪漫或动感的氛围,调酒师的功劳显而易见,一个成熟的调酒师能够通过自己的肢体语言、面部表情等等,引起大家的关注,引领整场观众的情绪,特别是伴随着音乐的节拍,调酒师的一个微笑,一个眼神的交流让顾客们都有参与感,让品酒成为一场美的享受。

2 培养调酒师的社会意义

随着社会经济的不断发展,人们生活水平提高,对于生活质量的要求也有所提高,酒吧文化逐渐受到社会各界人士的欢迎,鸡尾酒这个新时代产物也已经逐渐走进人们的生活当中,很多酒吧工作人员都需要具备一定的鸡尾酒常识和调酒的基本技能。我国的酒吧行业现已经进入飞速发展阶段,酒吧行业对于调酒师的需求供不应求,发展速度较快的一线城市更是进入大规模爆发的局势,上海、南京、北京、广州等城市调酒师的缺口人数持续在1万人以上[2]。因此,积极开展花式调酒这门课程是势在必行,这门课程也具备广泛性就业的特点,酒店、餐厅、酒吧均需要配备此类技术人才。在教研过程中,应紧随时代的步伐,紧扣市场需求,对课程体系的建立,教学方法、教材投入、教学内容、毕业实习等环节都应进行一定的探索和实践改革。更好地为广大群众服务,实现培养社会化职业技能人才,我校在职教平台上开展了花式调酒的这门课程,为进一步探究智慧职教平台对花式调酒课程的有效性,实用性;并本着适应社会化市场经济的发展,培养职业技术人才为目的,而进行相关实践研究。

3 智慧职教平台开展花式调酒课程的优势

想成为一名优秀的调酒师,需要具备丰富的酒品相关知识,熟练的调酒技能,以及灵活的营销手段,同时具有一定的服务意识,流利的英语表达能力,这些都是花式调酒课程的学习内容[3]。在教学当中,本着这些学科特点根据学生的学习能力和理解能力,在教学中同时不断探究,将教学方式方法尽可能地灵活、采用具有开放性个性化的教学方式。将每一节课的基础知识、职业技能的教学、实践能力的展示,充分结合起来,做到学有所用,将本科的知识体系成为学生们的必须掌握部分,技能实践环节让学生们进入社会以后足够用。在教学当中,以学生为主体,教师为主导的教学方式,使学生们增加更多的学习自主性,做自己行为的主人。课程的理论知识部分,主要讲解古今中外酒水知识、酒水服务技巧、酒吧营销理念等相关知识;而本课程的重中之重在于技能实践环节,通过实际操作来巩固所学知识,熟知技能的各项实用价值。教学当中坚持以人为本,根据不同学生心理状态、不同的承受能力进行一对一的开导性教育,为培养具有创新精神、创新意识的社会现代化人才,提供技术指导。以职业要求为核心基础,在学习理论知识时分阶段分层次地进行,每一个知识系统都要打下良好的基础,从而相互连接运用,更好地掌握基础技能。从酒水相关知识的建立,到调酒基本技巧方面,再到餐饮管理营销专业技能,必备的英语会话基础,待客礼仪等,都是教学内容的重点部分,层层递进,打牢基础,为实践环节做好前提准备。

4 结束语

在职教平台上本着不断创新不断探索突破的理念,开展花式调酒专业培训,将成为新时代的大趋势,为广大爱好餐饮服务行业人员提供了基础知识保障,增加了更多就业机会。在此平台进行系统学习的学生们也具有一定综合水平,大大增强了学生在社会上的竞争能力,为学生们顺利走入社会、进入职场提供了可靠的保证,也为培养复合型人才奠定了一定基础。

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