灵芝种植及初加工研究进展

李丹妮，朱长俊，郑雨晴，潘 静，朱红薇

（嘉兴学院生物与化学工程学院，浙江嘉兴 314001）

灵芝是驰名中外的珍稀中药材之一［1］，其药理成分丰富，且无毒副作用，有效成分包括灵芝多糖、多肽、三萜类及16 种氨基酸等。灵芝能降低中枢神经系统的兴奋性，有一定镇痛作用，有解毒、降血糖及抗辐射效应，可以强心、降压、改善心肌缺血、降血脂、抗动脉粥样硬化等，灵芝多糖更是能提高机体免疫力，有一定抗肿瘤作用。因此，灵芝不论是直接与其他食材烹饪、还是与中药材煎煮、亦或是制成孢子粉食用等，都有着不同功效，可被制成不同保健品售卖［2-5］。灵芝还拥有极高的文化观赏价值，自古被人视为吉祥、富贵之物。灵芝造型各异，可塑性强，在生长期通过控制光照方向、空气湿度等环境因素，可将之培育成外形美观的观赏植物。还可将一些外形美观的灵芝制作成艺术盆景，配以假山、花石来提高观赏价值［6］。

1 灵芝种植发展简史

灵芝自被开发以来，显露出了极大的市场潜质，为了能有更多的子实体被用来制成产品，不断有人将目光转向灵芝种植。经过数年来探索，灵芝种植也开辟出了一条现代化道路。

我国最早的灵芝栽培方法记载于王允的《论衡》一书中，距今已1 900 余年［7］。当时的栽培方法是藉灵芝孢子的自然接种提供适宜生长的自然环境，但种植效率、产量较低，用现代科技进行产业化管理，能获得更高的收益以及高品质的灵芝产品，目前开发出的灵芝品种已达60 多种，不论是产量还是其产品均呈现逐年增长的态势。近30 余年发展起来的主要为人工栽培种植技术，分为室内瓶栽技术、室内袋栽技术、室外露地栽培技术、温室人工栽培技术4 种。

2 灵芝种植及培养条件优化

2.1 种植方式

2.1.1 古法种植

李时珍《本草纲目·菜部·芝类》说：“方士以木积湿处，用药敷之，即生五色芝。”方士所用之“药”，在清代陈淏子《花镜》卷4 中有较详细记述：“道家种芝法，每以糯米饭捣烂，加雄黄、鹿头血，包暴干冬笋，俟冬至日，堆于土中自出，或灌入老树腐烂处，来年雷雨后，即可得各色灵芝矣。”由此可见，所谓“药”，就是含有淀粉、蛋白质和无机盐之类的培养料，以改善营养条件，有利于自然中灵芝孢子的种植和生长，选定在冬至日施“药”，可防杂菌污染［8］。

2.1.2 现代化种植

2.1.2.1 菌种（菌丝）的分离及培养

菌种（菌丝）的分离及培养主要存在两种方法，1）杂木屑瓶（袋）培养：按基础配方配制培养料，装入瓶（袋）中，压平、灭菌、接种并置于适宜环境下进行培养20～25 d，便可获得长势良好的菌丝；2）段木培养：树种选择、切段灭菌、接种、菌丝培养30 d 左右基本完成。

2.1.2.2 子实体栽培和生长

子实体栽培一般选择瓶或袋培，将长满菌丝的瓶或袋移入栽培室培养，当子实体长出后便开口让其自由生长分化，在生长期间保持适宜的温度、湿度、CO2浓度，定期通风及光照［9］。

2.2 培养条件优化

由于室外灵芝的种植条件较不稳定，难以进行统一管理，传统灵芝产业也逐步迭代改良，新技术完善种植管理显得尤为重要。现代技术，如温室化管理、生态菇床架及无公害配套技术等均能让灵芝的种植更加高效化［10］。

2.2.1 温室化管理

灵芝种植过程中对生长环境条件要求较为严苛，温室化管理能够更好地控制环境条件。将温度、湿度、CO2浓度以及光照条件都更好地按照灵芝生长需求进行调节，能够在一定程度上提高产品质量及种植效益。

2.2.2 生态菇床架

利用生态菇床架可以提高场地的利用率，再加上对灵芝生长的共同管理方面的加强和现代化控温等，能够大幅提高灵芝品质。

2.2.3 无公害配套技术

用多种农业防治技术与物理及化学防治技术结合，会对灵芝菌体病虫害防治过程中的作物伤害及环境污染降至更低。要尽量创造适合于灵芝生长发育而不利于害虫杂菌发生的生态条件，达到有效防控、无公害防控。

3 灵芝初加工

灵芝除了种植栽培之外，其初加工也是近年来人们广泛关注的热点，目前较为常见的初加工方式如下。

3.1 灵芝盆景

灵芝不仅具有很高的药用价值，同时也具备一定的观赏价值。根据市场行情及大众审美需求，灵芝被制作成了造型精美的盆景，成为馈赠、收藏的时尚佳品。灵芝盆景自古至今经历了不少的发展探索，才有了如今多样盆景制作方式，大致有以下4 个阶段。

3.1.1 以野生灵芝制作的盆景

在这一阶段，人们对灵芝的了解是微乎其微，也并不知道该如何栽培，因此只能碰运气从自然界中采摘，进行盆景制作。

3.1.2 粘接阶段

随着人们对灵芝的认知不断增加，人们能够清楚地掌握灵芝子实体发生时期、地点等，大量的灵芝子实体被采集后，对其的加工也做了划分，主要作为药用，少部分因其形态各异而为养花种草的能工巧匠所利用，子实体被重新粘接、雕琢，成为各种工艺品。

3.1.3 嫁接阶段

随着人们对灵芝栽培技术的掌握，子实体的获得已经变得越来越容易，但单一简单的灵芝盆景已经不足以满足欣赏水平日益提高的广大爱好者的追求。人们在灵芝子实体的形成过程中，取下幼芽，嫁接另一子实体上，经过生长则完全融为一体，能使其形态更具千变万化，艺术造型更独特。

3.1.4 小型化与可食性灵芝盆景发展阶段

将灵芝制作成干盆景后，往往由于烘干、喷漆、粘接等处理，灵芝不能再继续发挥其保健作用，或是由于处理不得当造成其表面被虫蚀，还有尘土过多无法清洁等其他各种原因，灵芝盆景仅仅变成了一件摆设，其显著的保健功能根本得不到充分发挥。为解决这一问题，人们选择通过调控各种生态因子（可采用嫁接手段)，制作由灵芝培养料自然生长而形成的、未经化学方法处理或加工的、以单枝为主的小型化的灵芝盆景。

3.2 鲜灵芝盆景

新鲜灵芝盆景是栽培者通过出芝管理、移栽上盆、盆栽管理等步骤，并调控光度、温度、湿度等条件而创造的具有独特造型的新型的活灵芝盆景。同时，这种活灵芝盆景又如盆栽蔬菜一样，观赏及保健功能兼具，其大致操作方法如下。

3.2.1 出芝管理

菌丝长满后，即可对其进行出芝管理。催蕾过程保持稳定的温湿度、通风和光度调节；在子实体形成之后给予充足的光照，可以使子实体表面色泽鲜亮饱满；利用光线强弱的变化使其颜色深浅不一，形成错落有致的颜色变化；在此期间也可以对灵芝弯曲或者其他任意的造型，让其按一定造型生长，即可形成形态迥异、各色各样、造型别致、具有个性精美造型。

3.2.2 移栽上盆

将新鲜灵芝装入各种盆景容器中。用消毒刀片进行修整，直至达到理想的造型。加入经消毒处理的细沙或泥土，同时还保持水分，使其可以达到长期观赏的目的。

3.3 干灵芝盆景

与鲜灵芝不同，干灵芝盆景更多具有的是观赏价值，其操作也较简单：将种植好的灵芝烘干或晒干，以防霉变。晒干越快，色泽、质也就越好；选择造型独特美观、有观赏价值的健康树根，用消毒工具去除杂质，露出木质，用砂纸打磨定型，还可以在其外表涂一层漆，延长保存时间并增强其美观性；选择造型精美、品质上成的干灵芝与处理好的树根固定。要想长期观赏，延长保质期，保持光泽感，防止子实体表面出现腐败等现象，还可进行加工处理，如用清漆刷灵芝表层；为防止盆景过重导致树根歪斜或者倾倒，通过盆底的孔与树根固定在一起，再用细沙或者泥土压实，这样树根就与盆景形成一体；配合奇石、花草，便可设计出栩栩如生、风格各异的干灵芝盆景。

3.4 灵芝的衍生加工

除了以上几类灵芝产品外，灵芝孢子粉的利用也是时下发展趋势。目前，我国灵芝孢子粉采集方法主要有套筒、网篷、套袋和机械吸粉等，其中扎袋套筒培育的孢子粉产量最高，质量最好，应用也最广。在灵芝孢子粉的处理中有两种技术是最常使用到的。

3.4.1 分期采收技术

段木栽培的灵芝孢子粉有120～140 d 弹射期。野外栽培环境温度高、湿度大，孢子粉在套筒内存放时间长，易发生霉变。孢子粉采取分期采收，套筒30 d 左右采收一次，保证孢子粉的新鲜度。

3.4.2 防风避雨晒干技术

灵芝孢子粉的直径较小，机械烘干易导致孢子粉烘焦或走油变质，而露天风干又易受到天气影响，而且易有杂质混入，影响孢子粉质量。因此，建立大棚，并且在地面铺盖薄膜，既防风又避雨，将采收的孢子粉尽晒干，量避免杂质混入，保证孢子粉质量。

4 结语

灵芝是不可多得的瑰宝，但其种植及使用方面仍有待开发。接下来可通过对灵芝的效用探索及种植与其初加工的研究，在完善种植渠道的基础上将其加工制成各类产品，使其种植规模化，发展市场化。相信灵芝产业能够拥有更广阔的前景，在现在这个注重健康养生的大社会环境下，灵芝一定能有更长远的发展。