高新技术在茶叶加工中的运用分析

马 玲 ， 陈 玫 ， 杨毅坚 ， 庞 丽 ， 罗琼仙

（1.云南省农业科学院茶叶研究所,云南 西双版纳 666201； 2.勐海县茶叶技术服务中心，云南 西双版纳 666201）

0 引言

茶叶在我国有着悠久的种植历史，在中国文化中具有很重要的地位，是较为常见的一种饮品。相关研究表明，经常喝茶或者是饮用茶叶制品，可以增强人的自身体质，提升人体的健康水平。在茶叶加工过程中通过对高新技术的有效应用，不仅有利于茶饮制品质量的提升，还能够有效提取茶叶产品中对有益人体健康的相关物质，为人们生活质量的提升创造良好条件。

事实上，通过对先进科学技术的有效研发与应用，不仅可以推动社会经济发展，还有助于提升人们自身生活质量与水平。在高新技术不断发展的大背景下，运用高新技术开展茶叶加工已经成为一种必然趋势。随着膜分离技术、微波技术、先进杀菌技术等高新技术的应用，茶叶加工的机械化、自动化水平不断提升，新的制茶技艺、工艺不断涌现，显著提升了茶叶加工的质量以及茶叶加工效率，茶叶产品变得越来越多元化，从而为茶叶行业的持续性发展提供了不竭动力[1]。

1 高新技术在茶叶产业中的应用

在茶叶加工过程中对高新技术进行应用，可以发挥十分重要的作用。1）增强茶叶产品的多样化以及优质化。通过对相关技术的有效应用，让茶产品变得更加多样化，进而使消费者各项需求得到有效满足。对加工工艺的创新可以增强茶产品色、香、味等诸多方面的特色。2）促进茶叶加工产业的信息化、自动化发展。通过对高新技术的有效应用，可以在实际加工过程中对现场数据实施实时监测以及远程操控，显著提升加工、管理工作的信息化以及智能化水平。3）茶叶加工工艺、技术对茶产品质量有着重要影响，通过对高新技术的高效应用，可以提高茶叶加工效率。

2 高新技术在茶叶加工中的运用现状

随着科学技术的不断发展，茶叶加工技术以及工艺得到了明显变革，其科学化、系统化水平获得了明显提升。同时在高新技术产业不断发展的背景下，茶叶加工逐渐向着智能化、机械化快速发展。目前，已经实现了对新鲜茶叶包装等方面的机械化操作。此外，一些高新技术在茶叶加工中的应用，如应用微波杀青、微波干燥等技术做出的成品茶质量均高于采用常规方法做出的茶。在茶叶加工过程中，重视提升加工工艺、技术的机械化、智能化水平，既有利于提升加工质量，还能够提高加工效率，从而保障茶叶自身所具备的新鲜度、口感。

在茶叶加工中运用智能化、机械化能最大可能杜绝人为失误对茶叶加工所产生的影响，而高效、连续的茶叶加工流水线可以提高加工效率，对茶品的质量更有保障[2]。

然而，因受到基础薄弱、规模化水平低等因素的制约，茶叶加工依然需要面对劳动力紧缺、高耗能、高成本、加工质量缺少稳定性等问题。此外，我国茶叶加工生产线不具备良好的整体性、标准化，自动化水平也不是很高，不利于产品自身稳定性的提升；在茶叶加工工序相关参数的挖掘、收集以及分析方面不具备相应能力，同时在加工技术方面不具备良好的智能化以及定向化调控，在自动化以及清洁化方面有待完善；针对不同领域所获得的研究进展各不相同，尽管一些新的技术以及产品得到了有效开发，但依然处于实验阶段，与规模化、产业化应用还存在距离。

3 高新技术在茶叶加工中的具体应用

3.1 膜分离技术

膜分离技术是以膜两侧物质的成分在不同条件下具备的压力差为依据，通过对天然或者是人工合成薄膜的有效应用，落实对溶质、液体的有效分离、浓缩与提纯的技术。膜分离操作通常是在常温下进行，在此过程中被分离物质可以很好保持原来所具备的性质，可以保留食物自身原有的色、香、味、营养和口感，能对功效成分所具备的活性进行有效保持。此外，膜分离技术是一项高效、环保、多学科交叉的高新技术，有着十分明显的特性以及优势，是在茶叶加工领域中被广泛应用的超滤以及反渗透技术。在茶叶加工过程中通过超滤处理，可以提升茶饮料自身的澄清率。在实际的茶叶加工中，工作人员会在低温情况下，应用低密度分子膜对茶叶中存在的高分子物质进行阻拦，进而实现对茶叶溶液中包含的固体物质进行有效分离。通过膜分离操作不仅能够使茶叶中蕴含的氨基酸、茶多酚等相关有效成分得到保留，还能够提升茶叶自身的香气。针对不同茶饮品，需要采用不同的高分子膜材料实施膜分离操作[3]。所以，在实际提纯操作过程中，工作人员需要重视对不同材料的应用，进而为提纯质量提供可靠保障。

反渗透技术一般指反渗透。反渗透又称逆渗透，是一种以压力差为推动力，从溶液中分离出溶剂的膜分离操作。反渗透技术是在低温条件下，对提取液中含有的有效成分和液体溶液实施浓缩的技术。其所具备的主要功能就是增强茶汁自身的浓缩效率。在茶叶深加工过程中，通过对反渗透技术的有效应用，可以更好地保留茶叶自身所拥有的营养成分，尽可能降低在茶叶资源方面的浪费，有效实现对茶叶资源的高效利用。反渗透技术在液体茶饮、速溶茶加工、生产中的应用最为广泛。

3.2 微波技术

微波是具备很高频率的电磁波，其波长范围不具备明确界限，通常分为分米、毫米、厘米三个波段，也被称为超高频电磁波。微波有着鲜明特点，如发射频率快、穿透力强、加热速度快等。在茶叶加工过程中，微波杀青干燥、微波萃取、微波杀菌是较为成熟的三项技术。其中微波杀青干燥技术就是将茶叶放置于高温条件下，运用微波加热促使茶叶所蕴含的水分出现钝化。通过对微波杀青干燥技术的运用，可以使茶叶中蕴含的多酚氧化酶快速钝化，明显降低其活性，阻止茶叶中叶绿素发生酶氧化反应，尽可能降低对茶叶中营养成分的消耗，对茶叶自身具备的原有风味进行保留。在实际应用过程中，工作人员可以通过对微波波长以及频率的明确调整，对杀青后的茶叶实施加热处理。在此过程中，茶叶内部温度虽然能够迅速升高，但因为茶叶受热较为均匀，可以保证茶叶自身的品质，显著提升实际加工、生产中原材料的应用效率；微波萃取又称为微波辅助提取，就是通过对适当溶剂的应用，在微波反应器中对相关化学成分进行有效提取的技术以及方法。萃取是茶饮品加工中的重要环节，在茶叶加工过程中，通过对微波萃取技术的有效应用，可以有效提取茶叶中的有效成分，显著提升萃取的速度以及效率，显著提升对原材料的利用率[4-5]。

3.3 远红外加热技术

远红外加热技术就是运用辐射落实有效加工的技术。远红外辐射材料能够对其他能源实施转化，高效完成加热干燥任务。在此过程中，不需要对介质进行应用就能够直接进行加热，所以远红外加热技术有着明显的加热效率高、加热质量好、节能等优势[6]。在对茶叶进行加工的过程中，对远红外加热技术的应用可以对茶叶自身的酶活性进行破坏，但是所使用的红外辐射装置需要具备较强辐射能的加热板，同时还需要以茶叶自身性质对其较为容易吸收的波长进行明确选择，这样才能够为茶叶加工质量、茶制品品质提供可靠保障。在茶叶杀青工艺中远红外加热技术的应用有着十分重要作用，不仅可以增强茶叶自身感官品质，还能够获得较强的杀青率，同时还具备很好的连续性，为茶叶初制加工过程中杀青工艺的电气化、连续性奠定坚实基础。杀青是茶叶加工中的重要程序，利用远红外加热技术对茶叶进行杀青处理，可以避免高温对茶叶营养成分的影响，显著提升茶叶品质。在茶叶烘焙工艺及提香方面，远红外加热技术有着十分突出的作用。相关研究表明，与热风干燥比较而言，远红外加热技术不仅可以保持茶叶表面的润泽，呈现良好成色，还能够提升香味的浓厚感。因此，在此加工过程中，所用烘焙的时间更短，有利于对茶叶香气的有效保存和发挥。与微波干燥相较而言，远红外加热不仅能够实现茶叶的均匀受热，还不会使茶叶迅速失水，有效避免茶叶香气的流失。运用远红外加热技术对茶叶实施加工处理，可以提升加工效率，降低加工成本，获得更高的经济效益。同时还不会在能源方面造成浪费，也不会对环境产生污染，有着十分明显的节能环保优势。

4 结语

由于茶叶自身拥有比较复杂的成分，并且茶汤体系有着加强的不稳定性，所以在实际加工过程中比较容易出现相应的不良变化，损害茶叶自身的营养、成色、香气等。随着科学技术的迅速发展，先进生产技术、工艺的研发与应用可以显著提升茶叶原料的利用效率，使茶饮品不断向专业化、高端化发展，极大地提升了茶制品种类以及数量的丰富性，提升了茶制品自身品质。运用高新技术对茶叶加工处理，可以尽可能降低加工处理对茶叶品质、质量的影响，在提高茶农经济收入的同时，进一步促进了茶叶产业的现代化、集约化发展。